烹飪小字典A
; M- x! q% T8 h! F& E8 L, A4 v7 l1 htvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
1 n9 c& M4 G/ s6 I3 ?8 u$ J* |公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
2 ], A" f6 `' e! }- etvb now,tvbnow,bttvbB 公仔箱論壇& B6 z8 E3 B# z% U4 |; z& O
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇8 K/ Y. f2 `; u! M: P" Z
Bisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r" T! _+ m# z7 o! g
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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6 r0 T9 y- Q) b3 W) XCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
1 f2 D' W: \- u/ etvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
7 B) e8 A3 u& M% W H2 {/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s7 O+ U) s ~ R
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
( X1 t, j% i; S) ~www2.tvboxnow.comCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
" s) Y( y! a- Ftvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
6 e4 F& n$ V3 P( U- @/ c2 a$ {tvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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- G( M. W2 d" L# s. z V, otvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb& ?- A; D2 X/ R9 D/ F% E; Z
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2 c! h# o: K/ T% r3 ~7 `! ytvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
3 x, f8 n6 L' @; W q* L' `tvb now,tvbnow,bttvbF TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T3 g, q0 Q T
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
7 u/ G" i% `" \: Itvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮2 f: i* N. X* C2 r- Z7 @+ t0 V
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J2 B. T/ u6 S. r0 i: G
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
- T+ C' A! x W( v. p公仔箱論壇G
% s* q2 m2 N+ B5 q6 i( T公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
9 z. L0 N3 z6 [# [$ n2 V( S0 [Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle+ q2 l$ D$ D' c9 o
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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- S! a X8 ?! D( S+ A! a7 M( Q! xHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
; E4 [7 G. q! Qtvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃
$ {5 j H& M; ?3 i9 u4 V8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a+ [, b G! a# K0 N
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
$ I6 M$ S- y; y' {* o+ PL TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u6 }7 n$ k7 f2 x
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
# R0 P6 t% I$ i2 n. n' u公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb: h; [1 P0 w$ a8 P3 R
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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