烹飪小字典A / i; Z1 B; r5 \/ I7 B. U4 K
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
0 ?4 ~# e! {: Q, R# @" e* jAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬- g% N) z9 l) q- r! G( T f
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B) A3 U/ u! C, N. l
Bisque 海鮮濃湯
* I1 \. u, G9 h* R k- S- Owww2.tvboxnow.comBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
& @4 H- K$ F2 B$ h* W8 c# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C www2.tvboxnow.com, m" {4 J4 j' v4 u( v
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食www2.tvboxnow.com. c3 W& _# a: H' ]: M2 w
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇6 T6 T, T' x6 n8 ^1 z- W
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
2 Y, T+ i8 Z9 h. W5 u: ]( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
* f: |' G" t4 l* a7 s8 h# }0 y8 ?Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
_: ]7 _. g5 [% m8 F. uChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
# _- p0 B- f( F% g" y9 Y公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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' P2 b$ j7 }1 [" O8 X: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
5 W" e% }0 O- U( b( _# X4 i Ytvb now,tvbnow,bttvbEwww2.tvboxnow.com9 E6 ]0 S7 x7 O/ I% ]1 r
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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, J* ]0 T) E" q% uFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb/ T' |" [, t0 ~2 W8 L! L
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
& x! m( u6 m2 {) T# E& F" m$ B, ?Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q b% A. L+ E% K7 _7 L7 Y
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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4 w# @! I6 Z( C" Z& ^ g公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇* i4 s' h- e: k- J+ Q( l
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
1 q2 z& H/ T0 W# hGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallionwww2.tvboxnow.com% b D! t, c0 x9 L/ M* E8 U
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3 G8 C8 {8 P- D0 Z" t2 etvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {# T2 M$ p$ g8 @9 r
Hors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S6 T8 {, K& k: ^- y
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W7 |% k: Z' t+ J" y N' H
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* o5 l, O1 z/ x/ l, _3 V, N8 S7 bJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售5 ?) C( H, P6 ]
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1 M" U7 z5 {" k3 FLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
|7 o( c; N }+ d. a' LLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
7 @1 x7 ]9 o8 T3 k" F& L5 t8 W( f4 HLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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