烹飪小字典A
" E6 X$ p& j$ _1 LAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
; S4 E" K0 j% P6 l+ e$ W# pAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬3 _6 L- R( ]- o7 r2 e/ l' ]3 n
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
- B0 {" ]) g* i+ J9 hBisque 海鮮濃湯
# k8 g. X8 e4 u7 Nwww2.tvboxnow.comBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇- g( M" g6 j: Z& s2 U! c6 u, ~# }
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
# l; ~/ G V$ Y+ KConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
( y( q: i3 m6 s/ F7 s9 J8 P b& F$ swww2.tvboxnow.comCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇1 T) A. m( w1 R X
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用. s$ y r. \8 Y9 a
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮9 d0 B# g. X( o% v& b
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w9 n! ?4 r3 a Z3 ~* |3 m# E
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1 n6 _& F. H5 Bwww2.tvboxnow.comDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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7 T- I1 i2 G1 c0 k# atvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g4 Q: Q, O0 F, D6 ^
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內www2.tvboxnow.com1 j$ |5 @2 Q' \* s0 m& t0 `
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮公仔箱論壇9 l+ i7 B9 @5 @) t
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c* a1 D( c6 o/ u
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
( @) E3 d; ?% T' C$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G
R- l( ~ P z Etvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料( P+ {) {$ k( J( M( k! h/ c) E9 A- w
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
1 `* n4 D l+ M! ^& X7 Etvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallionwww2.tvboxnow.com8 _3 O/ f a' l L- }
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8 n3 v& ^( ?2 x$ y' h6 N, ]tvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb* Q, G' _5 A! n$ `; }) o/ P
Hors d’oeuvre 餐前小吃
$ M: [; O( `, O& \3 E$ hwww2.tvboxnow.comHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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( l* y" _* \: p; M2 X0 ? Ytvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u. [8 R* w. R; t! ]& }
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
4 z! F; }6 O: n7 d6 K- ZLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成- k- o/ C8 a! p
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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