烹飪小字典A
; w! L8 Z- p! j0 B6 KAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
" m1 w6 A& K8 K t公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬www2.tvboxnow.com* q" i* ^1 P8 ]9 d
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
1 ? V+ ]5 w8 o0 z9 tBisque 海鮮濃湯公仔箱論壇7 U4 f, S$ j; O( b6 c
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇: D* S, N2 b" _# ?/ ?, v3 ~
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; W5 z: r8 a& L6 B: Z. JCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
( X3 \2 n1 O g0 X7 y" ^" _Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
+ K! ~' O8 V' [. g! L4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
+ `# T1 v: c' |公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
4 @: X( u$ Z5 l/ N5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb4 |' i: J- g K
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
, D0 |1 T! p6 E3 k& ^ y: F; Mtvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
, G; Z9 |0 P4 C- u& W! |% N( e* ywww2.tvboxnow.comD TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F. N7 c1 s& L; N9 y
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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5 E$ X# W! r- n( s* nFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
3 j( e, ?, ^6 ^& lwww2.tvboxnow.comFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮www2.tvboxnow.com) Y9 D7 R% T( ^- w, P" m
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
. Q! u" d6 D0 Z0 T8 Ewww2.tvboxnow.comFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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6 a' L# ^, _' B D$ ?7 s1 g) wtvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料www2.tvboxnow.com* x4 v* A1 B% m1 d) O- F4 E
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
9 F$ V8 S! s v! b" @+ G: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇( g) E( Z/ \ a4 x; P
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5 N3 g$ H2 a, o1 U' b i( J: B5 Mtvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
3 a' N6 \' E: s: N& \: i, `8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃
" [4 X: z) f( ?$ M* HHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o6 X3 h8 J/ S0 A3 \: L# {
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" ]6 A+ c& }2 h/ R7 b公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb i5 n9 R: x% Z+ z' K
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成- ?1 y* X/ @4 R u. ~, X. D7 Z
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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