烹飪小字典A www2.tvboxnow.com+ A. Z/ M! `- ~2 _$ H M3 M- H
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售" b0 {9 @) |) Y8 v+ l
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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. A, l. z7 h1 P+ ]Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味9 S$ [" |# w9 e6 S U0 [0 L3 Z
Bisque 海鮮濃湯
! e/ ^4 d0 c+ r7 d9 [& ?7 wBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響" e* y' H( ^3 T, N5 q: {6 o
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb4 L& N) F* Z* K5 K3 k f2 _# [
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
# o5 Z3 [5 m8 x" E% U1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
# d1 T: K! o2 r+ U" p# X! Zwww2.tvboxnow.comCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
' B( L4 [' g# V) s, `" M$ R8 yCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb; l; r/ ]: F) ~4 f: ]4 ~+ X G
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
( ^1 W* U* B) f/ N( i' ?公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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! j( W+ {. ?/ v/ htvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q. o, W4 a% H' i, o6 L( l3 U; }
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
4 u& h8 P, D" Uwww2.tvboxnow.comFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味) e1 s6 ^/ V- W, G
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb, y8 z& K' `: N7 F+ T
G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c- s' c: E& ^1 X
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料8 ^ `. m+ J& i" b P6 ]# A- \1 k" ~
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
4 g+ k$ N. y8 o& h' IGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
9 e9 L! {" k+ m' y$ k4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v1 w7 j: I7 G2 u) \
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
. N7 {0 l( H! v/ }5 g5 }- U% Atvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃- x- v3 F$ D; ?1 T# e6 l
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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, k1 x8 g6 `8 ]# q0 R- O+ J( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]* O; Q7 @, b1 E) B
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
- E6 q. k: q5 Q" Q6 F3 mLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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