烹飪小字典A
& V5 n) Y! I) m) A, WAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
3 _8 I3 v' O# p0 v& [- G2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇3 @6 [. k% p+ @
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' y3 P7 J: ~1 w# J, `tvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇) U- X, S9 n) T5 z( A/ ]
Bisque 海鮮濃湯
! b* ?8 A' g! N, t7 B- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇1 M9 n& Z" d7 b A
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1 N0 G' J7 j B# y: ?$ D公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
' f7 R9 y$ h" a- \ DCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5 h- O! g: F7 r/ g( |% `, |5 m
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
0 K# G3 Y* K* WCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
. `# g' N/ K p. L8 I9 B. s公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
, s7 \* U6 b* k: @* W/ Nwww2.tvboxnow.comChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
. B' m5 Z4 s" [" k! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb9 ~" o3 G( [3 N* S2 T. h. P' g
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3 L/ `: A( u b& B) r8 A+ j! |, iDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇" e/ p h K6 r$ }5 U8 Y3 T# |
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用8 l, R! W4 c# R& L# _' {
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# t" S+ p& d: B* O: {6 fFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
5 T+ r- M5 V9 N: `Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
+ [- |) i3 d* [9 o5 Stvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味www2.tvboxnow.com/ u6 p9 L/ T- Y
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一; X) T5 X4 _1 W! J0 f( C# m
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料# B8 z( M$ E0 K8 G9 K
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇7 J/ S) y |0 u3 k
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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X3 j' b# j2 N( L: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售0 k j/ E4 D: t3 B' L+ A
Hors d’oeuvre 餐前小吃
; ?4 G, C4 W; Fwww2.tvboxnow.comHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包5 A4 y8 l. V0 _
J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v9 D6 L& X. Y
Julienne 將食物切成幼條' K/ g& Q- |. S) j3 ^
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6 C3 D- h* C& L3 a* YKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb8 C2 `! b. |0 h
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用. c0 o, n4 ~, ]9 f7 ?" G
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
Z! X, x) q/ x% x5 wLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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