烹飪小字典A
0 d- U! Z/ G4 S. O; [0 o公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售$ k3 L( w% b3 n
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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3 o: v2 Q' f1 ]; W+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味 |1 p1 p0 ^1 ^% |# v
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇2 u! I$ X/ T: e j; [$ S" L: j% z
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
7 u5 V' j. {# D" fwww2.tvboxnow.comC 公仔箱論壇3 r, a6 c! |! B$ v. ^! d( k- p5 W
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食www2.tvboxnow.com/ ?( x& Z( h9 w5 b' x
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
- J8 D! C3 J `% L$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
& O! d, n) Z6 F# ^" G. _/ PCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb8 L9 H4 r+ K: M8 b2 i- q8 n
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用www2.tvboxnow.com9 ]% h8 T7 [% h9 ^8 A
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮/ q9 W: s+ c" L7 x# J6 V; u t
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食www2.tvboxnow.com: p4 T/ ?! O m# z
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, b. j u1 e+ _$ ~0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉4 {4 P' Q" [! h) @
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9 c2 w+ B- R7 b5 }公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb1 K0 d/ w$ I) `- y$ y) Z# ^* [
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. M5 w4 K* P0 D8 U/ Ltvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內. b* u! f/ M( O& m0 G; Z% |
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
- \, n1 E/ J" ]9 Awww2.tvboxnow.comFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
! _. c5 @) e" m4 m& M, d) _; p. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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8 o# e# z& H9 \* f$ b9 I% Swww2.tvboxnow.comGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
+ J8 [5 H& j* M: x: M. awww2.tvboxnow.comGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Soufflewww2.tvboxnow.com& o2 J9 w0 u4 P1 O7 {' \
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇; Z# r! ^8 c l9 N
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. K" A) m6 |" b$ f# S公仔箱論壇Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
q' E0 C2 h$ ^2 ^公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃9 a1 `4 F" O9 M% m' y/ L: y
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條1 T' k* ]) W. v- b# \2 K+ D
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售www2.tvboxnow.com! S0 d4 k9 P, Z, p; J- E
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- t" _- Z. t- P5 cLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P6 {% m# e6 P( T9 d% @
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
7 j0 V7 y9 r7 U8 P0 Y+ u* j) btvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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