烹飪小字典A www2.tvboxnow.com* H' q2 i( d% M/ D/ @
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
* p! ^9 }) Z! P0 }8 ytvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
+ ?2 ]: i( F4 o" Y3 _) zwww2.tvboxnow.comBisque 海鮮濃湯) I, \) q$ ], D8 y1 ~ ^
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響www2.tvboxnow.com7 \- i6 c1 i# o9 g/ ^
C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d9 I0 @' {" R5 }) f' x+ ~
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
* A( I0 {2 h- r5 w: [; X$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O. R9 {4 s* _" R Q, }
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇" H$ Y9 O; k! b5 I9 J& O
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用) i2 C% A) a7 J6 q) H5 G
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用, E- K( F4 G& v: F& M8 _+ E4 p
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
! R) y H$ M; {# Y/ Bwww2.tvboxnow.comCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食www2.tvboxnow.com0 Q& }8 u% j5 M1 v% ^; d
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& @- g; H. |; I公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
4 s4 G& h# @7 P: L* P/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Etvb now,tvbnow,bttvb1 O8 u0 Z$ o% a
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用www2.tvboxnow.com. R8 L; O7 i; O" ^- n. m
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$ j, H$ l# p4 _5 s' Xtvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
- ]; u2 m. W. _" q; XFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q( F% S* ?- |1 e
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
- d8 c! ~8 c. k! Q3 F0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇% g' `& c4 k8 I' w
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P: C0 T( U% o2 H! _
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
. D* F" @1 \; ~5 k3 P6 e/ dGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w g0 R0 s+ H1 V/ k. H. [0 q/ ?
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" y' ~, K+ |' c7 p \ j9 {公仔箱論壇Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇. g9 R" [- q- P! M
Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb6 g/ }- Q4 u7 r' ~, k
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
, P: m$ Q5 F+ A( GJ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p. }- v# ?; w
Julienne 將食物切成幼條
1 o$ I8 E, [2 k% ]+ O: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K
$ m" }% ~7 R0 _0 `( m' X7 g# ptvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售8 o( Z0 f# c) O9 A1 d& v
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb0 a( ^% A9 q2 [) Q' S: X' q3 Z
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
# g* _) q% d$ ^ Htvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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