烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb/ o5 [) z. t Z/ f& s( S
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
6 N, z9 _0 S) m& Itvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬. v Y# x3 ~3 B. R- Y; n {! c* j
B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s6 y; @/ t& s/ M
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味www2.tvboxnow.com1 A, a% N$ T1 D2 J' o2 u
Bisque 海鮮濃湯, x9 H9 a" ?4 w" V
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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* z& l+ Z7 f( r2 A" tCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇+ V- G) T+ J" I
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
) x' q% `) H( J. UConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B( l7 P7 H0 F
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
* ]% F {# t( c% O! q( h. |( I: Qtvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
8 Y+ ^) o7 m! {2 \2 |Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
9 d, |: {4 K9 {. s5 i- }公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
8 ~5 V! f! L B! h1 L/ J" s" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D tvb now,tvbnow,bttvb7 k! O7 }% a7 b% E' h; A' r9 ]2 D
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
- m! l0 k, D2 L# l3 f8 \0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。E
* I5 C& n2 p4 A+ e6 }: c公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用 T* u3 O) p2 ]' z, ~; n C" m+ d2 ?
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內1 ]2 N" |5 w* x6 L6 x
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
5 ?9 Y8 c% I( w& D2 iFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
M' m- ?8 ^' h1 u6 ?" Y1 ?" {www2.tvboxnow.comFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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f! h1 A% Q! M7 hGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb- R9 P$ q& w- Q0 Y
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Soufflewww2.tvboxnow.com( S- L& k+ Z/ _6 A$ g
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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) e/ |( C) Y$ |% Q# ttvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
1 ^ Q& A% G( A+ q9 ]公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb0 H# g5 e$ Y ]5 U% z4 Q% U
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包www2.tvboxnow.com& ]- ?2 q1 R r" |4 o+ V- M
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4 x1 i" P, d3 P# I3 E" z- Htvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條www2.tvboxnow.com+ |$ Y2 Y, P8 l4 C( M1 D
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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7 E# B' L$ p$ ~! \/ {9 h3 e/ lLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇# p$ E) ^! ]% d+ x, ?0 }' v
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
8 H. \ }9 z( a1 ^) I+ T6 N! ^Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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