烹飪小字典A ; o) J+ k& y: E _& `
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售8 N6 p J* O/ Q9 s( x8 T$ N8 q
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
& h1 `" e( @! j6 I8 U& hB TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {% ]2 ^* n& [. e# a
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
' d. z- Y- |9 i- {www2.tvboxnow.comBisque 海鮮濃湯
$ T1 h u2 S* _' I! B% p6 @Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇" e2 M% ~6 v7 j! |! d# F3 i% E
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯; K- [, y1 h) \$ U8 l7 L( a) U) ?
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
6 T, [* g+ {# \! _/ j, l, V( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
+ o: [0 r1 A0 Z3 l' q5 y5 \4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
8 w I Q0 h5 c5 P" E1 }& q, _' ~Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
1 O- z5 n( P2 u1 X1 V2 P' k. X公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食www2.tvboxnow.com0 P. r! M# L) d
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用www2.tvboxnow.com7 X1 D5 G }8 i
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
( ~+ X; w3 @6 ~) ^* Pwww2.tvboxnow.comFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮公仔箱論壇: I- S; Y7 y. k0 ^; Z
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味' K! m: [3 U8 `
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇8 Z; C1 T3 }: d" m) |0 T2 u" x
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9 Y; O+ }' j/ m- F6 B2 HGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
) \# F( P; s6 Y- ]tvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~. i" r' L. c3 I @5 V7 v$ Q9 I1 @
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion8 E' d. Q3 q* ~9 s
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* i, Q0 ^4 l9 Z0 R公仔箱論壇Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r, Z) t$ X- F
Hors d’oeuvre 餐前小吃公仔箱論壇6 `0 X7 F9 {6 {, {6 B" \/ Z
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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8 X/ G+ z! f# ? Xwww2.tvboxnow.comJulienne 將食物切成幼條
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& C$ I/ y i+ @+ V- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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( X2 L6 U4 ?% P: U2 R* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇+ O6 f) J' N$ f" z U
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇, Y- w8 _; B& ^0 N% K6 }
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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