本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯 . q- x# D* a) d' u& V
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成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。 - 公仔箱論壇 m# D" t% m9 |
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, H* E) K+ Y$ n s Pwww2.tvboxnow.com16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。7 c4 y$ v f4 y) Z$ v, y- z
陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。tvb now,tvbnow,bttvb0 s8 {3 @$ S3 r! J5 _5 N6 Y- h* ~
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兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。, K# D: j& j/ n3 _5 d3 I* X
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。
7 `' `6 W m" f1 y$ k6 {: [www2.tvboxnow.com他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。7 y! n2 F; s1 _- `: v
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這架機器在緊急時期，尚可派上用場。
- Y' z% F4 d5 i$ Y9 m1 y$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅持採新鮮西刀魚
4 E5 z( A2 y1 X" v. mtvb now,tvbnow,bttvb成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
- m6 U( E: q# z9 ^4 L) ^陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。tvb now,tvbnow,bttvb$ t; Z) C5 `# l$ R9 t& \
手打魚丸魚餅保持鮮味
' n) C z+ }! _; ~3 T# p成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。
. n: U6 T& n8 x& y$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。
( w6 y1 T. v- Q: S* G, ktvb now,tvbnow,bttvb陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。. j0 R) Y0 W l5 j9 Q- P
潮州白乾撈麵以“清”取勝tvb now,tvbnow,bttvb6 \; I' P, E! k% d
成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。
9 e0 F' Z# H: O* x' X% mwww2.tvboxnow.com成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。公仔箱論壇3 w0 O% f1 I1 l8 ]
他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。
9 s% Z$ u$ H1 v9 H6 V他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。
1 d) e; _+ w9 l& ^搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。
( _1 J: N- X) `4 r陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。
3 `; u7 i1 |" @9 a, Stvb now,tvbnow,bttvb魚丸彈性口感俘虜老饕心公仔箱論壇" u% {+ k- C6 a. H; h; ~
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。/ @% n! n% ]/ @9 Q9 U3 ]4 C( e
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
) V# b# \& }: K+ p: L8 f真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
0 i. J% X2 J4 q fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自煮涼茶成另一主打
3 c2 N9 w, o; Z: A% J) c' C: z本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。
2 u+ e# g- R+ i0 x" w0 k這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
( B {. `( T/ V- V+ }www2.tvboxnow.com成佳手工西刀魚丸www2.tvboxnow.com0 ^( n& M9 F- a0 }9 S7 f
：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）
: q' x2 H/ O9 xtvb now,tvbnow,bttvb： 016-663 30402 s6 P/ n4 `8 [$ E8 H, `1 O
： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
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