r1 T( D3 {# g) z Xwww2.tvboxnow.com在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。www2.tvboxnow.com. Q+ X% b7 c. H& n4 V2 X
# S' {: \& `8 N6 g) o( T
2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。
" A( N# C7 X: x% J" L" W/ `公仔箱論壇
1 u* y% {4 t' A* T; W A1 q1 Q/ Uwww2.tvboxnow.com泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。
/ k2 G- j' i& Xtvb now,tvbnow,bttvb1 H' O9 [% O$ E$ z
泡菜博物館 多媒體說味道
2 }' ?+ b5 z/ ^; J+ lwww2.tvboxnow.com在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。公仔箱論壇5 t7 w& h* a" w; H n
0 v: H! Z0 E# v6 y$ j7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。公仔箱論壇* ]0 H- l4 V2 g
7 l% q F* }& N v; u$ V
「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q+ U) B' I! y8 h- |0 P
j, a8 f U& J. x% z1 w8 o' v2 f( _
以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。
5 K( V: o8 _0 F' w5 @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 e5 v8 a4 V! J0 s+ L. b
) [7 x; P! t$ t# h. M" K; S }博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。
8 W/ B! W. ^1 h( s3 w
: A% T- C# j6 Y; r4 Q2 C$ b7 ntvb now,tvbnow,bttvb
8 ]- v4 ?! X% E8 z7 Itvb now,tvbnow,bttvb泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。
3 q3 l7 m% I& v2 J; e# q9 s& z& l$ P, j1 U. G7 p) Z
 ! v1 j4 s7 b; i+ E9 ^
顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。
) F; V# W$ y. P; G8 N
4 @$ ~+ s" W$ A5 t) c5 w日日吃泡菜 越食越快樂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?& V5 I5 @( g: r6 e& i
研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」( P; K# W4 A5 d% O. s- ~1 y
6 R7 w1 c9 Z j; a
打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。tvb now,tvbnow,bttvb/ c5 a* m. w/ m3 t+ J- b. M9 Q6 [# P' v% O
( V" p3 S* O1 f2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。公仔箱論壇 q% y+ G9 r) A4 [" Z
, o7 u2 [6 Y) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e) Y; g$ h9 v5 p! Q# \, I2 w5 wtvb now,tvbnow,bttvb世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。公仔箱論壇6 h! `; i* r9 q
' Q" i* E F9 q3 l
/ F9 {& |" E0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究所內到處是精密儀器。tvb now,tvbnow,bttvb) D1 I, d7 b6 g- M9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }3 ]- d; i1 R% W
 ; K( e& K7 v( g/ g3 S3 l
研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。
* ]8 L6 ~+ Y; s; ?, j% @0 a) p5 b, o
- F# o, e6 b$ g% g! Vtvb now,tvbnow,bttvb首爾泡菜博物館
: C$ z+ H1 b! m, a$ O. b$ Utvb now,tvbnow,bttvb地址：首爾市中路區仁寺洞路
. ]# ^. e8 a, f4 o. P首爾泡菜節 日期：11月9至15日
3 j, r) z0 [) i1 h- G6 }公仔箱論壇光州泡菜節 日期：10月24至28日! O" Z( z6 V2 h$ f; y) D6 ?% v
公仔箱論壇3 c- u1 f' U- r* h8 q5 |$ \
傳統泡菜製作體驗
* q- w# x3 d0 _$ a2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n: d1 \# G( }6 J. P公仔箱論壇製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。
& S) G( I; C% L' W# H. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |3 n& s6 L$ e2 ?
9 I/ o5 w) n& S0 V公仔箱論壇博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。
! x1 M; k4 r& U0 \+ T. b8 F/ S4 q5 l" k
1 B5 W: U5 {% ~. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com* W# r( m- F$ V8 j4 S8 w' Z- O
參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。
; c% _8 I( ?3 r: J" j公仔箱論壇- I! R7 ~( J% v: K& U, j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~9 B0 y2 y# S1 g) W
白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。" k" S+ L4 a0 p) ~
公仔箱論壇1 z! q& t, y2 O' Z& I7 F
 公仔箱論壇6 t! o, l: }+ v. n0 |+ S- ]8 o
博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。
0 Y* A" l% V0 U* b# X$ z O4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {) |' f- a$ S6 x
8 n: H! }2 z& @" o- M! r aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜做法大不同 新潮VS傳統 www2.tvboxnow.com! r5 N) v* M# l9 ~* ^1 I) D
公仔箱論壇! N7 X% ~7 } P' n' k
新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。 U$ f U! z- l/ Q- ?6 x9 `$ i
公仔箱論壇& v; k U# m: l7 k
1 p% r6 E' u9 _) btvb now,tvbnow,bttvb傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S& e: V6 Y) d9 v2 D2 @: {9 [
www2.tvboxnow.com$ p9 U' Q3 W) _, H0 U" ?: I
; Y% w$ {4 ]- K `) lwww2.tvboxnow.com
t5 F: B0 m0 u3 n; ]; b7 ~2 hTRAVEL MEMO
* |6 R0 l4 U2 R ?+ U簽證：持特區護照或BNO均免簽證。
i, y1 [1 {% L3 V$ H. v/ ywww2.tvboxnow.com機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955% l: z% a! C) h' [4 P. Z- v
匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）
/ i8 b/ _" E1 L0 D1 w6 f公仔箱論壇住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
| 