 tvb now,tvbnow,bttvb9 B$ v' G/ e/ Q4 w8 V
在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。
% `. E; X& r% G3 i, ztvb now,tvbnow,bttvb ?* y4 |( z8 V4 T
2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。: g& r2 ~0 l9 X9 ?- y
公仔箱論壇$ ]; e8 v. |, X
泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。
, i3 M/ M& Z( w) L. l, X+ `; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D. G0 Y0 ?' g2 htvb now,tvbnow,bttvb泡菜博物館 多媒體說味道 , u% u7 _& E' e$ H8 w3 W
在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。www2.tvboxnow.com+ h. d; @5 t F- V/ h/ f
- a' Q+ W+ ~2 ]/ e' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。' B g( K! k, P% y8 @+ v- x1 t* n, F
. H9 T, O% O4 v7 y
「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。8 P4 \0 ]( p8 b& X( L
9 P' X) T! |& S# P2 l( l$ n公仔箱論壇以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。tvb now,tvbnow,bttvb: X8 F' Z3 R0 G: {: z3 M6 ~
公仔箱論壇6 a0 f/ q: e6 |/ g( I0 f; L
' q) g# p- f2 U! m( E- l! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。2 L- Y4 i j( A0 `0 V8 e
7 G# m# r/ R: h+ r, }
& g9 ~, V- ^& O' S. B泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。: A8 b* R* i1 P- @3 `
( G [! A$ |7 a) s ]$ a" ?) a
9 a5 R0 h6 Q- W6 C) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。
: S+ G0 S! G# C' {% \: z5 Q1 b1 D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' V* x: f* k: @+ j- S5 c8 t4 @" t% [
日日吃泡菜 越食越快樂 www2.tvboxnow.com2 Q/ d$ K0 c% b
研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」
5 n- M" v! G4 }9 B2 C' V
' I! x8 y* {9 ?$ j2 s' `! p打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。tvb now,tvbnow,bttvb( s" n* Z0 _, f# L. d6 F4 F! }
% o) z) j" E7 ?4 l1 b; _! Wwww2.tvboxnow.com「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。
4 H5 A$ q9 u$ K) L3 S) g5 a0 s
; |: v% O9 `9 Y. ]www2.tvboxnow.com 9 Q' }5 g4 j4 X' G
世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。公仔箱論壇# F1 B$ Y% x+ ^5 T
6 L8 U5 X, [" r # S) q0 N* r& o6 ^5 |. {
研究所內到處是精密儀器。' w/ Q* r2 o. T# N( h& Y: o
l' Q, W5 h/ N e) g& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B7 z; `/ z( @& \ T; H公仔箱論壇研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。
' N! _# ]' t9 z4 r9 k6 U; d
+ P! X, h# |$ Y' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首爾泡菜博物館公仔箱論壇. g" k4 } ?, }" ^% a
地址：首爾市中路區仁寺洞路
) k8 K% I) l4 ]8 D( C+ A" L5 B公仔箱論壇首爾泡菜節 日期：11月9至15日- m: V8 k; e- ^4 \4 v$ C8 O3 {1 w5 S
光州泡菜節 日期：10月24至28日
7 _% N" S( t" A- r D' w. w; V9 q* \
傳統泡菜製作體驗
8 M' Q) ^/ V a& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* x e% g- \: Ptvb now,tvbnow,bttvb製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。
! i! R6 Z) p0 {+ g3 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f9 N7 o3 j8 Q/ Q3 x
9 M5 O1 I4 \! M( R博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。
' E0 W' U7 b$ T# S# D5 e$ U+ s5 {( y8 I
 www2.tvboxnow.com( o5 V4 X# Y6 X
參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。www2.tvboxnow.com b7 M) V& a% d
& W- ~4 s: w* \1 m3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }4 J( m6 J% D6 Otvb now,tvbnow,bttvb白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。www2.tvboxnow.com) s) x4 o% L4 D0 T6 n; l
公仔箱論壇" C3 [1 M) [- L2 p( w% N8 D+ i& e- H
+ m( G# l# } e. F0 \" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i2 O0 ~: L( L4 U* u* F
0 n0 y, P( X) ]: i 1 q& `- O# z4 k, G$ ?
泡菜做法大不同 新潮VS傳統
* @6 \7 @/ ?7 xwww2.tvboxnow.com( x! Y3 P: G4 S" N
新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。! n: D) c3 i: \ t- `# o
" ]2 O& k! [/ t0 F: Q; w. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z: |/ ^, [1 t. M2 s5 s
傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \( y5 Q& H9 G9 `! A
' C& n3 ]1 b/ f W7 O9 a2 l
8 i' {& Y5 E- S- g# @1 R& V6 u& E公仔箱論壇
9 F5 z$ m* I; f+ r0 H* R3 ~- XTRAVEL MEMO TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C: a1 `1 N. M8 {
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w2 A# u$ c1 m P; {6 J
機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955
2 v5 _; z- ^: C. T; V2 j U" K公仔箱論壇匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）! B0 c! |9 Q( O& o1 U! ~6 `/ n+ l4 `
住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
| 