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材料（6人用）：公仔箱論壇3 Q) i) q o$ V$ E. a- H9 X8 S5 s
1.鷹鯧魚.....1條 約600克(留魚肉做炒鯧魚球)& N; h8 [- `" ^9 c
2.花生油.....2杯www2.tvboxnow.com: M9 M! c$ G) U
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' [. L) H- {+ i8 ], k8 Rtvb now,tvbnow,bttvb醃魚骨材料（魚骨淨重約170克）：
$ M+ a# [+ |: ?8 v4 I公仔箱論壇1.鹽.....3/8茶匙
+ d2 s1 c* B! N5 l) e$ V: a2.胡椒粉.....少許
0 X% L; j, ^& z$ q! X% z* kwww2.tvboxnow.com3.酒.....1/2茶匙
9 M8 m3 y* g; d$ l- Z, I- ^& ?4.豆粉.....1茶匙0 ~; c3 E: B% a
5.蛋黃.....1個tvb now,tvbnow,bttvb. Y2 ?8 k' s2 p8 V+ Y) F8 `) [
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魚骨上粉材料：
) A7 `1 r) z2 Z0 |tvb now,tvbnow,bttvb生粉.....3湯匙www2.tvboxnow.com7 y$ K" [4 A! l
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" \, s' `, u( t: P6 G% H8 s* x1 [tvb now,tvbnow,bttvb做法：
7 f: k) `$ e& y3 C( A! }/ B) utvb now,tvbnow,bttvb1.請魚檔起頭骨，切出魚腩，魚肉放入雪櫃留作炒鯧魚球。6 U4 a6 e4 h6 K7 J
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2.用一尖利小刀，刮走魚肚內的黑衣。
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3.魚頭、骨及魚腩沖水，用毛布抹乾。公仔箱論壇+ Y7 Y* W7 o; o- L( T a2 n% e6 P
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4.魚骨斬件，先用鹽、胡椒粉及紹酒將魚骨撈勻，放入生粉再撈?。最後加入蛋黃，撈勻。放入雪櫃內冷藏1小時，確保蛋汁黏住魚骨。
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5.魚骨逐一撲上生粉，拍走多餘生粉。
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9 {; T' k. [6 P8 ~$ ]8 stvb now,tvbnow,bttvb6.中大火燒熱鑊，鑊紅時，下油2杯，待油溫升至190℃，炸魚骨3分鐘至金?色，拿出。
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/ c/ L" M0 Q! Z6 z& Z. B7.轉猛火，油燒熱時，再將魚骨放回油鑊內再炸一次至乾身，需時約1分鐘，立刻取出，放入炸籬瀝乾油，將魚骨上碟。" j- r# k3 S$ j! t" S
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發表於 2015-9-26 06:36 AM
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