如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
$ a/ F9 w: Q+ D! y9 G C/ }公仔箱論壇雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
$ b8 K- R6 @7 T0 s1 g" j鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
8 i8 e6 j3 `% M2 ewww2.tvboxnow.com豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。www2.tvboxnow.com6 n# o( Q; {+ M$ u
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
9 `( _* g; q( Itvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
* d$ k$ s, N$ A8 z4 z( D) q8 t, A, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。9 w& m3 x" q% r1 ^: s6 t1 K4 ~* P
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \4 f; X; s0 n
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。tvb now,tvbnow,bttvb& R1 A, U4 [! Y! M- z L5 E8 N
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }$ b- C9 P1 C! F2 I
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。公仔箱論壇$ H+ t3 R; |( `
水量、火候的掌握公仔箱論壇" t6 M# [1 L# n
用水量tvb now,tvbnow,bttvb% n) ^4 W2 ?5 T5 t, u
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m/ [, Q/ d2 i! G, m
水要一次加足
2 ^" S$ C; R, H( gwww2.tvboxnow.com記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
* r3 {$ Z' E: n; v0 _2 w+ ~2 l5 s+ q火候的掌控
( P2 f& E, q Q2 k+ X! t公仔箱論壇做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
/ |% p+ m0 z$ ~" i3 y百合鯽魚湯
3 F" r) N" Q1 P- ftvb now,tvbnow,bttvb材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
! j6 R1 W A& H; t3 T8 Vtvb now,tvbnow,bttvb做法：
. O7 R A' a) q7 ~1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
. }# b2 t" Q; x. ywww2.tvboxnow.com２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
1 [3 A5 z5 [. }+ l% E4 m ]3 n, Ntvb now,tvbnow,bttvb３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇6 Q. w, m- S$ i6 D" g! P7 |- y
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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