如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：www2.tvboxnow.com9 E; C% l7 h/ A/ |4 q9 z7 A; F( |$ ]; d
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
5 ]/ `/ k" X& k' w* t, S! Ztvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。, }& i& T) Z; Y! D; ?) g F4 ]1 j, h
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。" f2 h& `9 _$ J0 [! ~
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。www2.tvboxnow.com* k# g( m5 E$ v1 L- u1 z; I
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
' R. Y+ [% k( Y' r4 S3 N; J0 [水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb1 G1 O! U. u: k% C! j6 A2 m! G. X
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
) w) s7 c8 H0 c. R% x3 R公仔箱論壇蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。tvb now,tvbnow,bttvb) Q) P7 T9 Z3 o/ e( o- O8 B: r3 t0 B
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。www2.tvboxnow.com3 z' L1 P8 t, ]6 p% C* D2 l; n( G. W. J
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
- d0 q0 Z2 K0 htvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握
, s, \( v' ^/ g8 n5 }tvb now,tvbnow,bttvb用水量
# Q; O' a' x. F# lwww2.tvboxnow.com原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
, i {* s* @# |3 i4 o/ K: `水要一次加足
; L; ] S# y& A' B9 \) etvb now,tvbnow,bttvb記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。4 \/ |3 G3 \# F/ j" b I* V$ f- ]
火候的掌控
4 L- x! K1 W7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。www2.tvboxnow.com" ]3 B1 S1 Z; a/ ]( b# @
百合鯽魚湯
+ e! @" @4 Q) I. g x" e材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
& h) |# F% X0 B* ^+ {www2.tvboxnow.com做法：
8 G+ A* h9 X) P0 V2 e; twww2.tvboxnow.com１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w; b, E# i% _9 b
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。1 I8 f( ]( b& X ]- C
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
2 b2 P8 Q$ w) nwww2.tvboxnow.com鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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