如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
! @/ q0 d/ q+ d0 Z雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
6 I! q+ m o7 ]5 ~+ M0 X4 wtvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
. ~/ C+ ^' e; H5 {! @# _4 h" f# z, q豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。公仔箱論壇) D4 v* M: \- _1 D) x4 h2 _
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
' O/ Q0 h% C& C$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。公仔箱論壇9 Z1 y: b6 z2 \; l& v
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb# \' o2 h& B8 N5 P
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
) ~* _9 X. A5 y9 }" vwww2.tvboxnow.com蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。0 S+ V4 g" p' o3 u" ^/ ?9 f5 p+ ]
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
$ z+ R/ U7 e1 c5 p U& Gwww2.tvboxnow.com豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
$ R& i8 e+ x7 v6 _! U4 [公仔箱論壇水量、火候的掌握
% Q, R$ U- J+ [1 F6 H% m+ Y) u" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用水量
7 j* b4 c t) N7 r% U6 L' T原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
0 W6 W+ B' h4 P9 v# Z公仔箱論壇水要一次加足
9 N/ K5 H' T& ]. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。/ p& C3 \& N, h# V2 l
火候的掌控
6 b/ s, ~, j5 r+ t+ Owww2.tvboxnow.com做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。4 C& [& ~3 L) t
百合鯽魚湯www2.tvboxnow.com+ z% K5 m a. z) v5 E* S h d
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q# H6 v3 h, {. l; t$ {
做法：公仔箱論壇1 ]* Q' `' J# K7 m7 T
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
- g5 x4 K, E: z! J* b8 o２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
+ R u( P& B- a, W# l A３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
0 `5 I$ h/ c* X公仔箱論壇鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
