如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
$ [ z P; ?2 M7 V4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
7 i' j7 D' a$ x f7 V$ ~1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。6 b; E0 p/ ~5 G/ X$ k
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。0 ^' r4 t( x+ H4 o: ^
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
/ }8 i6 W% b( a* B3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。& F1 T8 E5 l/ i7 v' H4 N& V
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
9 F8 v7 p& @ U- ]公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
' M+ t, D1 N: T# V5 J. t( f$ Fwww2.tvboxnow.com蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。公仔箱論壇" K7 X6 t, B' |3 J! @# s
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
2 x% M8 {7 ^4 i公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
" |1 ]# f2 t7 A; h5 J. {0 Ctvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握. Y$ Q2 j9 a- A# l4 A
用水量
; c# ~+ P* x0 Z+ [, Iwww2.tvboxnow.com原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。- ^, @; K3 g9 ^& d* X7 j
水要一次加足公仔箱論壇3 Y' O9 ^2 U' _2 B2 Q0 x
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
" c3 X0 C6 c+ a6 d( N火候的掌控www2.tvboxnow.com3 l X/ P$ d/ N8 `- a/ M+ x( u2 t/ k
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。! q% l# K$ v H: _& T/ `
百合鯽魚湯- w5 ^9 _: B9 M
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
7 j# i2 `8 A4 B8 vwww2.tvboxnow.com做法：
6 U& d* R6 }8 ?: m8 otvb now,tvbnow,bttvb１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
' H- G0 { w" W) E5 R1 ?# g- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
/ R3 C$ {6 F- Stvb now,tvbnow,bttvb３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
7 H! n& n7 R2 T% _2 M鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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