如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
+ w. {/ r+ H+ Q* g! e/ c! Ttvb now,tvbnow,bttvb雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
( B8 l* F# D2 H: Q% H/ Mwww2.tvboxnow.com鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。( ]( j* K$ t C, N# {) b- E8 h
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。* v9 T4 _8 i: l3 H7 g
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb, ?+ ~8 f0 f- V! V5 S7 Y) U
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
5 T3 Z5 b$ `' D8 J5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb1 t5 N* p) \ T, l4 k
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
& r. K. [1 y& P; l/ z) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
; u% E+ M- Z8 e9 V6 G/ z8 Z1 n乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
; J% E9 h5 _- `公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
2 D- I3 W4 k6 P# {+ C$ Z' twww2.tvboxnow.com水量、火候的掌握2 }$ L2 |2 ?8 U/ T8 e4 @
用水量
: Y# G* [/ s- d5 V1 O+ |原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
" V5 V( _" z+ n+ T9 x3 D+ Ntvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足
' m; F3 T, z1 x, _/ X記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
& i. S+ b' d* x4 u火候的掌控
; ~! `& j4 \! u' C! M做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。www2.tvboxnow.com3 R! I m* Y4 h/ L1 t6 l; B
百合鯽魚湯
& X) G+ f9 r% ]2 }+ @7 w8 b1 i" M材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。tvb now,tvbnow,bttvb4 V* ?; f) _. _0 j7 D
做法：4 @- {6 C" U9 v% V/ x2 I9 `& w; K
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
+ D9 A) v& o% wwww2.tvboxnow.com２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
) c9 J( m: T4 j Utvb now,tvbnow,bttvb３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
: p& G/ A7 k9 {www2.tvboxnow.com鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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