如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
% j: m. \7 S" `* L' ]1 F& l9 itvb now,tvbnow,bttvb雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
5 {! u4 t: k+ h6 t! k. V9 V- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
& [6 X4 U" r9 e* p4 Gtvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb" v& T! J3 b s, w
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X. u) g7 l( j3 |
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。& O7 c- J* P3 {% P+ {7 c
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb1 d4 v" m1 I' }
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
/ x1 Q% w4 @5 z" C5 M3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
! r4 W1 W- N$ h' R! C/ W3 [乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
# g; [6 `" _* V" e! ~- g豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。公仔箱論壇* M" S4 y* N4 L9 Q/ O# L- v. i+ R
水量、火候的掌握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H0 X% W* ~. U6 H1 R! |
用水量公仔箱論壇2 J3 g0 u4 D4 V2 x; i
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb* j% q. N! S# ^4 D9 Z
水要一次加足
7 }6 {2 Q7 u* W8 I6 J' u公仔箱論壇記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。/ `: C1 ]% @' D& h7 z; X
火候的掌控
/ w4 o! v p! K4 {- {5 b, ~做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。3 O" o1 |/ G% Z
百合鯽魚湯) H( Q. {- M: W
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
7 S+ g8 ~, s' G* v" d$ h9 ~5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：9 _5 E$ W% u% i' _ i
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。www2.tvboxnow.com, `& x2 r' B4 R9 X6 U8 L% r! N
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb1 P# i4 k4 J1 v, l2 w
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
! e& p0 Z5 e8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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