如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
+ f, j9 J% E7 J8 g N7 t9 Ztvb now,tvbnow,bttvb雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
; C7 ~ X6 C. X. P鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇( m; K8 ~/ `; _ X
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
: K/ [+ q3 v7 }# M; s$ @牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
4 r) m/ v& L, R' stvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb5 m Z- y2 v" R8 F- s3 l
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
i$ e. {" P- |% `www2.tvboxnow.com乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
- J+ w+ n7 `5 h5 l; |公仔箱論壇蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。. Y: P: l6 D4 }5 x$ b
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
% a4 n4 Q, N M. D+ g豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
, c8 @+ t# q# \' ]9 r. Ytvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握
( x5 W; k# p% e. p7 A公仔箱論壇用水量公仔箱論壇* |+ g( z. R- `: l
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb/ A6 m& T1 ?" p5 r' l
水要一次加足
& i, d( E! T+ Z9 o2 m% X公仔箱論壇記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。- A+ b4 o0 w0 }
火候的掌控tvb now,tvbnow,bttvb; d" [: L/ v+ Q2 E" t9 f8 G. X
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J% Y( g. `. K$ `' A
百合鯽魚湯
% X5 u, O5 m6 _4 ^! V材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
+ j# m( L" t& k4 \4 n4 P, t做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h7 ^+ L; s& B" `) l/ ]- @4 T
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。公仔箱論壇' R2 S( C& o2 Y1 O7 {3 `
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。5 b. r- E3 o. U, D+ i
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
- K; }+ f% w! h6 I8 f; t2 [公仔箱論壇鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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