如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
! \7 \; C( e% Zwww2.tvboxnow.com雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
) K: d& R9 b9 M( [www2.tvboxnow.com鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
+ F: | @- z4 O4 |8 B5 Vwww2.tvboxnow.com豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb5 t e8 V7 D& P6 W9 _& m
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
- k4 \, s6 o Y4 b+ y2 `羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
2 [/ a$ C( O5 s9 k }- E公仔箱論壇水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。% S& {) A1 r( v$ k, U
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
7 z, a, P& e, P& x3 d8 Gwww2.tvboxnow.com蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。2 V/ Q# A+ @/ K' ]6 s" E& A
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
) Q' q( c0 o2 m! V0 xtvb now,tvbnow,bttvb豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
( G: ^ m2 c$ b: @0 D1 L' v- etvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c/ X& C3 T: [4 m& |
用水量# _. C; S. J6 V: j: m4 C2 r
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。! A% d7 p' ?" |& v5 D1 e& K
水要一次加足www2.tvboxnow.com0 J% S' X q6 G ?" i% [0 p
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。公仔箱論壇, H' W: x8 E3 z' w+ ?3 Z- h
火候的掌控tvb now,tvbnow,bttvb! [; j4 \- u: X9 t4 P0 j% n
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
; u* l2 r% K- G; d7 d7 y6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合鯽魚湯公仔箱論壇# i, y- T( [0 Y3 p# h' I% p
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。公仔箱論壇2 q! d& \. W3 m1 A' n& E
做法：公仔箱論壇 c) ^8 H0 C# T Q
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
' c6 f/ H! i8 b) k5 \+ f4 B0 `２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。% Y1 D6 `( m/ m/ _! t5 }
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
1 t& T- P0 C7 b) m0 e鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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