如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：- ^1 C" R. s4 [2 u+ r6 K: y
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
2 O6 _; I/ P: I) t' E: k+ X: h& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。1 s$ a" c. z7 L3 q
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
/ |8 `; X' H! h6 F/ p% G牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
p! a% P! U1 u& v$ A& Z) m- K羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
! g4 j! B9 I2 a }tvb now,tvbnow,bttvb水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
) A+ A2 j' [9 F& @. ~- d) e8 h% qtvb now,tvbnow,bttvb乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。公仔箱論壇) s& y6 b5 `- `$ {
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
: X; q4 h! m" z. k1 C7 I9 t+ swww2.tvboxnow.com乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
( v3 r. y: |6 r3 l* [0 \ Q. T' S; M: x公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。www2.tvboxnow.com/ j9 B$ o1 t1 C9 d& m) h# k7 e
水量、火候的掌握tvb now,tvbnow,bttvb$ r6 c; j2 `9 J$ l
用水量
# j, s' o" e. swww2.tvboxnow.com原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。www2.tvboxnow.com5 {" l" G$ _- b
水要一次加足tvb now,tvbnow,bttvb5 F: ` z6 d, k# u$ |
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
9 D8 ], `$ ~/ U6 @0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候的掌控公仔箱論壇# z3 p* ?) t0 S$ S
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
/ A; g7 Q+ G' c; w0 @$ f# r. ]- p. E4 y公仔箱論壇百合鯽魚湯1 J) w( N8 U$ W& g
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。! ^: H( o1 C: N7 `. h
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; t f! _* c6 e* A; H
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。% Q" U3 v* n! {
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
+ w# h8 m+ C% A. i* I! \３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。www2.tvboxnow.com y0 Z7 _- q7 Z# N: Y& Z
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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