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材料:
1 I2 y6 P7 v# Ctvb now,tvbnow,bttvb細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩
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1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。公仔箱論壇( m3 Y& w! T) U( Q0 y
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2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。
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# C9 i' k p ]- ]$ w. j公仔箱論壇3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。/ h7 c3 N; U8 g$ v2 n
- x- C) N( \, o7 L4 S8 U Q公仔箱論壇4.然後煲2小時即成。
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Tips : * t. K: W6 V' s3 @$ [
螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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