& F6 D5 D# l5 _ N$ u" Qwww2.tvboxnow.com無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。tvb now,tvbnow,bttvb- A/ T6 o, g' ?4 g/ o
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 公仔箱論壇1 l+ G, \) C5 x* a0 R
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' l. p2 {4 H4 x W& z- p2 J2 B( _tvb now,tvbnow,bttvb西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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: z& E' l4 m5 v黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb6 v4 ]/ j. Q {1 v/ E
) g4 ?* l! ` w. \; A& P1 ctvb now,tvbnow,bttvbChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。www2.tvboxnow.com0 e0 l" N# ?. ]- S" n4 I4 e) D
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。tvb now,tvbnow,bttvb6 T" n! ?! K6 y( P% X7 m
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7 C a+ [+ b, u' Gtvb now,tvbnow,bttvb香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
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La Saison by Jacques Barnachon
3 z0 E6 `7 V* P地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron& P2 T$ A0 P0 \# {' l Q& O
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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