 tvb now,tvbnow,bttvb7 x& G' n& L% n; X5 Y; w$ b
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。www2.tvboxnow.com: ]8 d( P5 ] X# C
3 H+ T; q* j) ] r年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
4 D0 j1 c& X- R+ s! Z公仔箱論壇4 H* Q' |5 Y8 t5 n4 i
6 ~$ B H) ~0 x, O* L+ R! x西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。: \* l0 O+ d+ Q( N
+ x3 V) A2 o0 dtvb now,tvbnow,bttvb
, I: ^9 {8 X5 P8 s" D }黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。 z( R0 S. |- u. A
! l6 v; l4 z8 C7 _. q0 Z
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
9 `2 a/ V& F- n' r* i/ |7 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 t" ]' g& W% Q* Q& j; G: E1 {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X+ L# ^0 n$ t$ `1 K
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。) O# U) |2 n6 S$ M( f" i% M2 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R9 I2 Y, ]* [% o* ?
 公仔箱論壇4 |) P- {8 n0 R, U5 g" h' f
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
+ v4 X1 r1 N( l* P D1 `( E公仔箱論壇# Q7 ^! w7 t3 h/ {( I
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
1 k( j; O7 ]' I4 a% o& O( Z5 t+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com1 s& b7 g, ]+ o! D6 [4 c
La Saison by Jacques Barnachon
$ b% G7 o5 K2 ~6 r ?6 \* @. q# x9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀金馬倫道The Camerontvb now,tvbnow,bttvb; Z( \4 e- P4 @; E) N
tvb now,tvbnow,bttvb+ H( `# t7 B1 b f7 N& _
& N4 o2 u8 K! _. R0 c
6 R$ K1 J0 U) w# m7 P2 {5 @' x/ e( q2 Q/ E- b
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 