0 V9 l5 d: t! U5 C1 ltvb now,tvbnow,bttvb無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。$ m. _( N, F5 Q+ u$ C0 f
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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7 L" q: ]1 c0 n" l- ~tvb now,tvbnow,bttvb西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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( N' n8 E4 c8 k/ Y- b9 P1 _www2.tvboxnow.com黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。6 ~7 T& {) K$ P" X. [" {. q
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q- Y8 C5 d* U( C% C1 w
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3 s/ y S. o1 @www2.tvboxnow.com一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m3 \. b$ V2 O1 g `) u1 D) g
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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0 t' j) f* p) |0 Y& Q) U8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！tvb now,tvbnow,bttvb$ h0 O- r9 I) g$ j
: c0 b# }. H) S$ y7 W% T C- LLa Saison by Jacques Barnachontvb now,tvbnow,bttvb- u' j/ e* V! j8 b% O% {: _( V
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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