[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。9 X0 s7 B1 R: Z3 {0 b! I9 f8 G' O# e
梅菜扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @1 X3 e$ s1 {! s. b7 n1 V

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙2 z; f7 G! K! i# [- q! O$ m
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。4 S1 Z6 }# p" F% g5 `5 Q( M
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。9 l$ y( G d1 S8 R9 o3 q' S- ~- ^
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。www2.tvboxnow.com2 z% Z0 J6 L! j3 ?
孔雀開屏魚6 L) N8 `- U$ T9 {

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：www2.tvboxnow.com3 q/ s' o) d( `9 Y6 ~- O
1)準備原料。& V' {3 Y$ ` X4 D: \) m; D7 d i( v' E
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。" a" E! k8 {3 Z' B. c/ _

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。3 D- t: T% m& Q
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。4 W2 W8 A; X8 w6 U6 B, J
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb% N% V2 W0 U2 E6 e
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。www2.tvboxnow.com( ^+ q# m/ [1 X6 `% E: x$ Y3 L
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。tvb now,tvbnow,bttvb( H |5 ` F* E* u9 s8 [& I1 K
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量www2.tvboxnow.com& ^) \( b6 C' j$ ?5 M# ^
做法： I! m. ?2 l2 S% J' Q/ t
1)將豬肉切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K8 l/ S- p6 h/ e6 o

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用tvb now,tvbnow,bttvb9 |8 ?& N7 Q# k- F
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香www2.tvboxnow.com1 k- R3 B: m" O! a6 l
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘www2.tvboxnow.com0 o. H3 n& p# X$ l1 X1 q+ V
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：公仔箱論壇" a, ^! I% |& k5 K/ e0 r
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A" \; y( o+ j
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。公仔箱論壇0 {5 a; ~6 ?4 h+ r
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐1 k: W) W1 C: c& f' J
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p, `5 q" u  m/ E
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h* t& g; t% a! |
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。公仔箱論壇/ r. N5 o8 a' X4 a  @8 H' F+ i9 X
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。www2.tvboxnow.com* [  \' C+ |% C8 M* r- w
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。公仔箱論壇$ k1 G, _; h% K% B0 K0 o9 j3 m3 N
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。tvb now,tvbnow,bttvb* i9 D4 {$ ^! O; X* t% o- R0 l
啤酒鴨  D7 L- l, m. t( f9 Y8 u

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆www2.tvboxnow.com+ b7 A+ o% D& y/ F
做法：
1)準備原料。www2.tvboxnow.com6 p+ b0 g k2 L1 |$ Z) i, U( O
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。/ n* d# R4 }5 Y7 N8 k) \$ G
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。( w' { I$ z& {) `+ C- A
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb- j' I* X' n( r2 }+ n- m$ ^
西紅柿燉牛腩

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：www2.tvboxnow.com" q, c9 N, l0 {1 F( l
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。公仔箱論壇- ^9 v, i% E9 q& l/ e- o. Q! O
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s0 ?5 Y9 {" D! t
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb4 V# L3 x5 I2 v) X7 ^3 f
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C% O) B5 a1 v0 A. P# N5 V
9)放入清水。www2.tvboxnow.com/ [6 J, ^$ a4 p* ~" ?- w1 M' G% e
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。% J+ K# J- N! x! n8 O) m: I
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。www2.tvboxnow.com' m6 z' O% A3 k- x9 j/ C4 e- f4 q
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！2 q9 p( |( U3 _, R+ Y
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：9 ]1 U! R/ ?0 ~6 A$ L, B8 N
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出www2.tvboxnow.com% n! t! y% B' o+ M/ B4 E! U* u
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T% V/ P- v9 f* `
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y- G- x) T. T# ~; Z, Q9 M
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m) \$ b8 m' H; s" b/ i
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了! E; t; y X b5 F5 R% z
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0198 v/ f6 U7 M4 o7 j( B
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 H. }& e( e( b8 v/ ~* c
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。& G" n' a x" P& s" O: h
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。 e; r/ u& i. t
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a, ~9 E: C3 W, u
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。6 e( H% z- f7 |' a9 p
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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