[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。www2.tvboxnow.com( x% }4 \( z' q5 u& z
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：公仔箱論壇6 L7 g+ V, z) K* b! p( X: e- \, O3 P$ N
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。www2.tvboxnow.com. n: c' K/ t  C: ?- C5 L& B, j. ?& U' ^* Z$ }
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。1 `' |0 ?0 l/ n1 e' _
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。公仔箱論壇' ?. c9 g5 ^5 s: ]; x
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。tvb now,tvbnow,bttvb% ~  }$ O- M) P' n
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇" p* [/ z- d. O7 q
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f) Q9 X" K  H" [6 d0 N+ }2 q1 s6 t
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。www2.tvboxnow.com: i8 l0 C4 G; S- n8 v; J
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙' B+ F2 y9 R! \9 p3 f
做法：www2.tvboxnow.com: p$ D% w; n2 T: P5 k' |
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X8 W! }( v7 z! k9 u: L5 I
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。9 X3 _# r% C8 ]+ c4 |# V
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。9 U* l+ `( L3 @- P3 H' \) Z3 T; ^
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。www2.tvboxnow.com q! X9 D' h/ P
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙1 y5 F( I, e' N7 d, X! `
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 C5 ]7 K" u4 t; M
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。公仔箱論壇, l+ \$ E( a5 F$ E0 t+ W
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。公仔箱論壇/ H% z6 \1 d" e: J
6)大火收汁。出鍋放點雞精。" X" @" l4 l' r* e/ ^
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y# y2 Z1 I1 }' ~  c( L
做法：1 R# A7 W: L! r  w) w6 [( |0 p
1)將豬肉切片# P+ D7 m4 G# `! j- K9 u
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用公仔箱論壇8 E6 T; {& f0 E! n+ z
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F) G5 G3 x' V3 T1 d; f8 l5 ?
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可7 c' g" s, r: _5 Y" ~7 z# A/ R
大盤雞9 V: K. D: w% H& n8 O! |
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gwww2.tvboxnow.com9 I6 t* S1 S. q& }
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。公仔箱論壇/ F4 J4 {2 x- }' r, \
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。7 l& N% ^+ s7 Z0 b
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。' w4 ?: z# g' M- h  H- _' k* E
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。公仔箱論壇' z3 j' Q$ ^) g0 C* F+ i+ ^# D
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇; ?- E  j) u3 f& a7 t
麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb+ @; A' ~7 f( m  f& T
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量www2.tvboxnow.com" B% A, w1 w) o: g, R* Q! ?
做法：
1)準備好所有的食材。) y7 g" Z$ z8 ?+ P
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。www2.tvboxnow.com: K+ D3 n; Q. _6 L# f
5)炒鍋到油爆香蔥薑。公仔箱論壇$ e2 M+ k9 B: w8 `5 ?: {
6)倒入肉末翻炒變色。tvb now,tvbnow,bttvb& |, X2 W2 i' o: X+ f$ v+ o/ i
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。公仔箱論壇1 c1 |. m: N4 y5 ?0 C
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。tvb now,tvbnow,bttvb( O: p7 y( M' g" n; B4 X
11)加入生抽。
12)加入白糖。www2.tvboxnow.com' l$ N! s. x# @8 ~$ i. M
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。3 _9 A0 G5 p/ f% _9 S1 |" H) D2 X' E
14)淋入水澱粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d/ {7 b/ Q0 u- F' {: F+ o
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。; z6 f3 t8 j, @( o
啤酒鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l( R( ~$ |9 y8 H5 N

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆www2.tvboxnow.com! e5 z& V- O! H6 g0 d+ U% [' q5 v% _
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。www2.tvboxnow.com* K, W1 J6 \. J* n) w4 a" n
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" N- h9 _. x8 d* { Y
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：www2.tvboxnow.com& L T- [' c, r* g- u. d3 n
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u$ y! R5 | C& c
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。3 S/ S3 u( H5 A1 t: ^4 e
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。% {" t1 H6 z+ B! @( @! |1 x: W* p
10)待水開後撇去表面的浮沫。公仔箱論壇% j+ ?/ s# x: M7 ]
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。www2.tvboxnow.com, m7 o/ Z' H1 A& y6 R. s
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。www2.tvboxnow.com+ }1 F0 q/ q, Y) k, A; R
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！( A3 b: \9 |. g) A+ U
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D$ J& H7 B7 t3 p
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。www2.tvboxnow.com! E5 s2 R8 `! q- {# `, b7 U8 _
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白/ i; }# h6 F8 [+ @
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可4 U. U! U4 v) G: x
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019www2.tvboxnow.com# s+ L/ r( Y- e) T* `" t
做法：www2.tvboxnow.com9 g3 X5 k/ k7 v3 p1 z. e' p z# _
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。 L0 ]# s9 J, B6 M
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。$ d1 g- }2 [9 C7 T" B2 ]
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。& m& W1 u: d7 F6 X, `4 u2 {
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F1 y. J" P, F, a" H
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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