[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 公仔箱論壇/ y! k5 H9 l- Z: c* D0 A

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。( s c ? y. @* B% x/ t
梅菜扣肉www2.tvboxnow.com0 Q: y4 r$ w# J; h; X
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：5 x9 H; j5 B' u3 ~% ^" `, a$ z1 \3 c) G
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。www2.tvboxnow.com, Z N0 F" }* `+ v' ?- ]
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。+ p$ |* Y% B" M
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u6 Y' F1 O% {
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚5 J0 y" Y. q' R+ K4 b2 j

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }3 n# R! M5 G9 v
做法：0 d$ b8 k' Z3 V
1)準備原料。www2.tvboxnow.com1 W. S8 I8 I! [3 K2 H/ z. ?3 k
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。公仔箱論壇- s6 t/ r6 m( ^$ r& E0 X

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。www2.tvboxnow.com# G% D/ j. e% x5 g' r
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c( g3 ^/ n5 ?. j4 ]3 O
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb* k) j' p b* ?& A" c
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。6 }# v3 ^) @' t3 S! a
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。& k; B6 D& w2 t3 Z3 u. t
6)大火收汁。出鍋放點雞精。tvb now,tvbnow,bttvb" d) A; K0 n1 E2 Q7 W, ]# S; E8 Y
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量) L: y: z7 I/ a" Q8 Y2 Q' l
做法：公仔箱論壇+ C6 s w0 F% J: r$ @
1)將豬肉切片公仔箱論壇8 z3 @+ r7 \2 v; N( E, D
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用公仔箱論壇" v$ J9 a$ c }2 `& h* Z9 |# O# i7 ~/ ~3 f
3)白菜葉備用www2.tvboxnow.com6 b) A$ m6 i6 d1 u
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g公仔箱論壇 @1 w; h) b! v+ B/ C% v
做法：+ n* }5 V: s' a) ^( a9 k
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐2 \& [0 r2 c( {2 w$ {" U

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法： O& W- e3 @0 A
1)準備好所有的食材。2 j5 N: x8 J% b, D2 g; \8 Z" W
2)豬肉切碎。tvb now,tvbnow,bttvb6 k" t3 Y; }3 k* t& A
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。www2.tvboxnow.com0 b& d' O+ _* U6 V* N
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。1 \. R: U% J% ]
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n1 v: p! w7 c0 [, x5 B
11)加入生抽。
12)加入白糖。; w4 U, k' r' @" e
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j. X6 _# A) X* [
14)淋入水澱粉勾芡。5 D9 E5 Z# h) @/ U% \; n
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。公仔箱論壇0 W* t) k0 j/ M* F
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆tvb now,tvbnow,bttvb1 t% Y8 e& m6 f* x6 B- M
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" b8 Y0 R& N1 N! p9 a
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。公仔箱論壇6 f- p% B- ]- L* }( H! K' A
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。www2.tvboxnow.com6 i& o9 U$ `6 }
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。www2.tvboxnow.com2 |2 }' M+ b. V7 I+ ^
西紅柿燉牛腩) N7 _5 O8 R5 H6 g; ^/ [+ q, W
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。www2.tvboxnow.com$ u3 ?, B# G/ [$ t$ c6 c; f( s
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb+ A1 E# W5 J' `7 @6 Q9 y' t1 v
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {4 l& e$ Z6 Z1 v% _
5)泡好的牛腩切大塊備用。公仔箱論壇! Q( \- ^8 G6 X; }" X8 N l; Y
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb# w9 S5 a# b, I0 T
9)放入清水。7 }7 X. U7 A/ e/ t- u; f
10)待水開後撇去表面的浮沫。公仔箱論壇# Q, m. ^$ C* p
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b+ l7 Z' `2 l
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g3 T8 v# z. z+ U4 x' S
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！0 X& u/ j2 Y% P6 }. i* d# h
東坡肘子4 z6 r. U5 P7 z! H* {3 Y

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量1 g- \% S2 {% j
做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 Q3 r$ X) t) Z4 S- d
1)把豬肘洗淨# a0 Z' e) e* F9 m( k* S
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出www2.tvboxnow.com+ I3 F8 K2 O3 y8 m6 I% e2 N7 a( V: c3 b
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白www2.tvboxnow.com( ]* {1 j+ @4 G1 ~5 t% k! l
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D! L; `( d: u( _3 m H% c! {6 h
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料公仔箱論壇& E) f j1 y, f* q% S; a5 c# g
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了" ]( m3 ~+ L5 j% o( ^
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019公仔箱論壇( t- R/ f$ E" H
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; M9 o. b7 c3 \) y- C) d, n5 F
1準備主料、調料。公仔箱論壇* `- v% W! ^0 F# {' G
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。! p5 K5 \+ R: H! Y8 q, s8 q5 ^8 j
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。- Z% v4 W* a! R& B
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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