[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb1 P' I3 ^8 d8 ^& n

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。www2.tvboxnow.com0 f: v$ R/ E: ^* A0 o2 l
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?; D' A7 f3 \+ H s' v7 ]) e
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇) h7 E. n0 c2 e9 ?; F8 _: }

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。公仔箱論壇: w! X) S2 P7 {# S
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O' _5 t+ c; m [$ i, ^' H
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。/ D) D9 a$ @6 \8 C% Q
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。www2.tvboxnow.com1 _5 J8 c- R, y4 @# ]
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。: _4 b% ~- m- H& @9 s
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。3 p- ]& n7 z1 [ [
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。公仔箱論壇& L3 M: j$ E5 T9 b2 I
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。) B- f: e6 C! [3 q
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。, @( ~; K9 N0 h. q6 h
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u- u- H% Q: v# I. O
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。' ]; |  J' t6 N# F# e
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。7 i  W% Q: H5 i' m8 @
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用公仔箱論壇" ]& ]; k4 `& L$ y, \% [
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb% G$ i7 C# a1 A R* D" W/ m
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘公仔箱論壇3 a/ t4 O% ?. x" K. d3 h. {2 L, I
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：www2.tvboxnow.com: h+ V* o* F# w$ Y) r. R8 z
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。公仔箱論壇3 M' P/ J# ^3 }1 j
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。www2.tvboxnow.com2 n. x8 U, H* [
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。& N( n0 Q8 r, l- g( P! O/ I
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。www2.tvboxnow.com, V" @0 O. S: Y
麻婆豆腐

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb2 b& Q0 o- l* W
做法：
1)準備好所有的食材。www2.tvboxnow.com, t2 Z5 P8 s, ~& q5 A
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。www2.tvboxnow.com' v- |4 U( p# `$ }
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~2 @* z+ S6 O; F' g- d  H- O
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d# H+ l9 w& U1 {' t% d
10)加入適量清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R% H$ M% b; {, r; l, }
11)加入生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X" R' L0 Q8 s: a
12)加入白糖。www2.tvboxnow.com/ I' e( a  ^. H5 [8 d; y3 g/ X
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。公仔箱論壇  j- s$ b: F* m3 r# p
啤酒鴨

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆8 w8 J/ s1 Y: i: o/ c" I
做法：
1)準備原料。www2.tvboxnow.com# R! A V8 r# ~" e: i4 G: b: p
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb: o7 }5 _) P# D/ u/ T& l# f( i
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。公仔箱論壇3 ^+ ^5 ]1 t; j& z) v$ Y
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ w* j* L* N8 v* w% c- g
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。9 |* b1 T. u) G- \0 e
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。$ l; w2 |4 J( n$ X- Y2 G5 y
5)泡好的牛腩切大塊備用。& g! b4 v, i9 e* i' @
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。www2.tvboxnow.com" y* V! {+ [, z6 P& ^4 r
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。. A1 C$ }" ]) `9 W- @# o" H
8)放入西紅柿翻炒均勻。8 b( K3 E( q4 ?% S9 J3 p6 G
9)放入清水。公仔箱論壇5 c2 x+ @# y1 p( B1 J
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。1 D7 M3 V$ j. t. q( D3 d$ R# \
12)料酒。公仔箱論壇1 T, W+ \7 _( B- x7 C2 L
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇6 k6 w, I, L& w! L
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！% i' @# n4 y4 O5 m# K5 N! s; s
東坡肘子tvb now,tvbnow,bttvb+ W; D7 K6 g& c: | V/ U
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟6 ]! E; C; [$ w0 c4 d# A5 E: O
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {4 c' h  ]! Z+ [$ a
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可www2.tvboxnow.com; P) F0 Y; T. D; T! N
東坡肉tvb now,tvbnow,bttvb. y9 V& x$ W! d1 W  m

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：公仔箱論壇  J3 J6 l, W4 e0 `
1準備主料、調料。公仔箱論壇1 _3 H/ Y  F0 E& V. N, f
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。: ^- [+ s3 c5 H$ d  U, a8 ]" E
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。公仔箱論壇/ K! Y4 j9 o8 p/ x# a% j- n. L- T) q
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇$ \3 ?& R% i" j. b# ]. A' b9 w
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。公仔箱論壇. v: {; ~) k+ u
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。www2.tvboxnow.com- N; V, D- i* k
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。www2.tvboxnow.com. f2 b9 Q% o" d0 B) w$ |
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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