本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯 0 ~$ W* m: Z# u" t/ g. p, L- u
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這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！
+ }/ _3 Y9 l; R1 h從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
# l. @& U/ o" Q+ L" m公仔箱論壇從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
% N$ X/ x: M& n0 p+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。
7 D5 d0 u3 D/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。
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% s; j x# I9 [9 S! k【涼拌蒸茄子】
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3 ], N5 M9 @, `: c& c/ N: C5 a( D6 u材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
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做法：
q" z' \- g; V$ Q. Q$ }tvb now,tvbnow,bttvb1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)公仔箱論壇6 o- p5 l$ n, i/ P" Y: P
2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。
b* ]) A" ?4 w; S& [3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。公仔箱論壇( g% |6 ?" X- ^0 r
【剁椒金針菇】
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材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙公仔箱論壇4 c( ]1 P: z2 R2 s% d
做法：2 l D! V4 ~) M# s
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。
9 |, S/ J4 {$ P7 ^- r, ~2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。
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( {/ X# c) @4 D6 L3 [8 F3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。' p6 B/ `# u) _
4、再淋上燒熱的植物油即可。. z# F/ S! W3 X" ?& A6 s1 c, e: @
【粉蒸牛肉】0 G6 k Z `' E& _. ?: g7 D% j
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1 s# k1 Z; z2 [2 atvb now,tvbnow,bttvb材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁
8 ^/ l) A; d9 n: ~ O- ]做法：
) @5 ?, N# D9 n8 b1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。0 E3 j3 U2 r# @* w# m$ Y0 b+ ?
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l& z; {- X `
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。
* K3 v2 S1 Z$ E3 a; a+ ^2 a公仔箱論壇4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。www2.tvboxnow.com0 w! _; b! e8 r) R8 |2 l# K
, p7 l- J% F6 ?- C/ d' ]# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。
0 Y. Z0 B2 B; o: ?; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。
1 b$ b8 L' N# k2 `www2.tvboxnow.com【香菇蒸鱈魚】# G) X4 U! N) t, I0 t
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' N4 O, j3 g4 [5 N* Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
: K% h: r' @ k+ d5 L& D1 e做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 d) _% P+ R3 |/ Y" @" k9 J
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k5 E6 b+ e5 G" H+ H1 @" n3 @8 s
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。www2.tvboxnow.com8 ^2 S% }# w9 f4 M
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
! e& E# p( |7 _% ttvb now,tvbnow,bttvb4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。
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5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
: F1 R' z; [' Dtvb now,tvbnow,bttvb【粽香糯米排骨】
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材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙www2.tvboxnow.com8 T/ e0 L8 _4 z
做法：
0 J' O% u3 B, I* r- O( ]tvb now,tvbnow,bttvb1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。tvb now,tvbnow,bttvb$ g1 h6 C& h+ X" s# u, H
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。公仔箱論壇7 O6 }. ~$ |0 g( C& W6 L! y
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _ a) i: |/ j; `
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。6 j% L* p W- s1 a" o
【開屏武昌魚】
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3 s- f/ n, l( h* K1 _tvb now,tvbnow,bttvb材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
2 U4 a& D9 I/ v a% y s做法：
5 U! n: p: I* {www2.tvboxnow.com1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。! A, _ g$ Y# }/ u
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。公仔箱論壇' a1 w3 G3 Q* U( [7 M( ?
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。" L! b5 G" x5 d6 I- r( b9 x
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
. h+ U4 y1 \: p% a. |/ }* R【蒜酥蒸南瓜】tvb now,tvbnow,bttvb h: ]8 T& C0 F+ {2 X# ?, I
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/ T3 J8 h: X: V& z; wwww2.tvboxnow.com材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺www2.tvboxnow.com; N( e! b o) k. H/ n/ L
做法：www2.tvboxnow.com l9 ^- {% K3 ]% l: ]
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y$ u+ Q7 A# f g8 X/ k
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb h- J* @/ o7 W2 |0 K
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。
9 b" p; P1 P) r8 d, s4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
2 _9 R4 u: g0 `. \: ]5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M- }9 W8 B- D8 s0 q% y
【白蛤蒸蛋】9 q% t9 _0 u' m( W
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材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q7 z2 ~' M9 W! }5 p
做法：
" J8 u9 @' L4 [! I) z4 H5 ], o& _8 Ftvb now,tvbnow,bttvb1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。
+ B; T' I; y7 K+ z3 B% _& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。www2.tvboxnow.com; h# h; X+ t H( @5 K# Q& H
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。1 t) `( V# o; @- [; ]: a& g1 ^
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。公仔箱論壇; l9 x9 D" z: r8 D. C8 W* I
5、淋上美極鮮和香油即可。/ y. G( S% q5 u# z# m
【豉汁蒸排骨】
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材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙公仔箱論壇" T6 j/ v5 E6 E' Y% D( k# t
做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 @% P# O% N9 M& D! ]) X/ ^% [
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l- j3 s: w# }0 }7 c) u/ |
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
! l, m+ W1 y; Z% `tvb now,tvbnow,bttvb3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。
# t+ \4 S7 P2 u$ S r I0 d) l% H1 Z8 Twww2.tvboxnow.com4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。www2.tvboxnow.com- S4 P" N {9 I h
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】' }7 w+ M3 Q1 l% N6 U! R
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5 D7 K& [5 J2 k0 ?0 S# u9 H& Q材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克! Y0 G9 G- }2 q; |- m7 }9 W
做法：
1 U# s) T) A5 U$ j1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。www2.tvboxnow.com$ ~3 O, t, e* {9 ]" c9 q/ ]
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
3 F7 ?. K; L4 n. h: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p$ d( K! e8 f: b
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M2 ?3 Z" r0 H9 ` a7 S
【肉末蒸豆腐】
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材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許3 v4 S- e% ]' i) P$ \/ C; b
做法：公仔箱論壇7 A' x: o a5 Y) e' K& S
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。www2.tvboxnow.com2 N5 `7 I! R K
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。公仔箱論壇& t# r7 ?3 H: Z+ _4 q
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。; \. \/ B8 c& Y1 @8 b0 h
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。www2.tvboxnow.com: Z' g. P" r4 b% ]' |9 a
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。
8 \8 H' H/ B, A0 p" z) B+ U) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。
5 F* Q, z, t# [4 \! g1 d( M) c( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
8 ~3 g+ X6 s% E8 v4 v& ~" [: o【剁椒蒸雞腿】
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; t9 C/ V/ ~/ Q; k" Q材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺. K! e* m1 F2 J
做法：
6 O- G; ]* C o; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `7 ?. e2 f: @+ E5 N7 d8 Q
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
, ^, w; o* j. |$ r' p# F3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。1 W- z T( g# b1 r' K
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |
發表於 2015-10-8 12:15 AM
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