鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！
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秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。2 Q5 O( ]! X. e& H: h) S
豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。% g9 J2 A6 h* R4 e" H& r
鯖魚這樣搭，保健功效倍增！7 A# }! I. p# H. z7 l+ f+ |
洋蔥+鯖魚=清血公仔箱論壇, |$ t& x- A% }' y
洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。
% O$ G& m/ }: ^& D公仔箱論壇番茄+鯖魚=抗氧化
Z) `( w' ]8 i3 O4 R番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。www2.tvboxnow.com2 Y0 y- l) t9 f/ k+ V |% x
芝麻+鯖魚=抗老化www2.tvboxnow.com* l6 t. R- t8 R7 o# a2 \
芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。
9 n& K5 B; U( ]/ f$ K薑+鯖魚=預防食物中毒
& u6 x+ _$ {( w2 H y薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。公仔箱論壇: N# ~& W; ^2 O. L5 \& ^& _
不新鮮的鯖魚=毒藥！
/ b1 i# K2 T( Z+ X$ u n1 X/ u' U6 pwww2.tvboxnow.com選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。
/ ?9 E+ f9 O0 y平價鯖魚變身高級料理！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?$ z8 g0 a6 ?
焦糖水果烤鯖魚
% q- l0 `& O: H y( j9 N9 g: ^+ T材料：tvb now,tvbnow,bttvb; B! v2 R/ `: w- a# V$ `
鯖魚…120g
0 Z3 o! K' R0 C0 S r1 l蘋果…80gwww2.tvboxnow.com, S5 T8 j1 N/ A5 N' z0 ?. b4 m8 T
柳丁…30g
. g6 t! ]7 d; d) K( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳梨…20g: \! D: ]7 ^( Y: Z
肉桂粉…5g7 y/ v9 T, v; ]9 ?- j& O8 Y
丁香…2g
6 l2 m% ?+ R! g8 }" ]5 [" M. X薄荷葉…10gwww2.tvboxnow.com8 R7 ?' @% X# M
糖…60g公仔箱論壇- g* U! q: D: Z7 C/ a& D( K" K
橄欖油…30ml
- x! L' x2 v3 F/ E公仔箱論壇奶油…50g
+ R2 d- B6 A$ M/ W公仔箱論壇鹽、白胡椒粉…適量
9 F2 E& k4 a) @tvb now,tvbnow,bttvb作法
( r1 N. [ Y. R+ n/ j3 d9 m+ Ptvb now,tvbnow,bttvb1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用tvb now,tvbnow,bttvb8 w$ l: _& t1 c9 B8 W: t/ \, Q
2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎www2.tvboxnow.com7 z6 a& S* b7 ?5 K
3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色7 X4 Q9 c; O8 m0 @0 N3 d: h# N
4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘
) f$ D# T6 @& A5 z$ Wwww2.tvboxnow.com5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁
% d) n q9 k, @) B R4 l6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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