4 ^2 x# F( E. {坊間大多以為豉油雞即是太爺雞，其實同樣以秘製醬油滷成，不同之處在於太爺雞利用茶葉煙熏。
* Y* U$ z5 h8 A& t' H, `8 m5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 u. R& V1 S ~9 w8 N! e
「太爺雞」與「鹽焗雞」、「文昌雞」和「脆皮雞」合稱為粵菜四大名雞，其中又以「太爺雞」工夫最多，幾近失傳。「太爺雞」即是「茶香雞」，創立於清末，以江蘇煙熏炮製的豉油雞，先以滷水浸熟，再用甘蔗渣、茶葉加糖熏，好處在於入味非常，皮香肉嫩，吃後口有餘甘。由武舉人周恩長所創，人人愛稱呼他為太爺。晚年他在廣州以賣熏雞謀生，甚得穗人歡心，供不應求，遂在城北百靈路開設「周生記」。因廣東人忌諱「熏」與「瘟」讀音相似，後獲廣州電燈局總辦蘇德泰題了「太爺雞」的三字橫額送給「周生記」，始正式名為「太爺雞」。周氏去世後，長堤「六國飯店」曾用此以作招徠，但因周之子周照軒反對，只好改叫「太爺子雞」了事。1949年，周照軒為香港灣仔頤園酒家所羅致，「太爺雞」便傳至香港，由於秘方只傳給此子，頤園停業後，正宗「太爺雞」便幾近失傳。tvb now,tvbnow,bttvb/ x- y" n2 Y3 P% C) R* d
9 F( u n! j* q5 O& O
太爺雞，得龍以古法菜聞名，做的太爺雞較貼近原版本，利用普洱煙熏。 太爺雞，豉油香味外，還有一種茶香味。$3385 D: i% f ]" G- u, |$ Q
# P, u& o4 R% ?+ t) w( T
坊間的「太爺雞」各師各法各有風味，其中得龍飯店做法較貼近原版本。店參考以前廣州的古法，以秘製醬油滷至七成熟，坊間大多用龍井作煙熏，而它只用普洱混合小量花茶，再以蔗渣等煙熏，肉香而入味。
) b$ i. E( o! C4 a. ?0 f& f2 c公仔箱論壇公仔箱論壇& P5 q& _7 c4 ^9 A6 q
得龍大飯店( v1 h8 f! ]7 W8 n; ~# c/ _1 E
新蒲崗康強街
1 b0 b; H3 M) e. Rtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-10-23 05:10 AM
| 