本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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! x! }' j0 x' k7 x" b) M材料：(約8個包)
/ p6 }' }& B9 V/ h3 s0 ~! K中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb' ]. ?3 D; D; ^2 d" s
鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y6 r" p2 M) ]- U2 U
水40%.....100g% e7 q1 l% Y3 J' c3 N
鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇9 J2 i' v5 X& x8 z2 L
筋粉70%.....175gwww2.tvboxnow.com7 J. u6 f( ~$ `# g- s9 E
脫脂奶粉2%.....5g
5 f2 [2 a( M* B4 e+ T8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 y2 K; `7 s% b
主麵糰材料：公仔箱論壇3 m, O, P9 b- A* k
海鹽1%.....2.5g4 P3 ~* W. m' W( u7 B& C* P) Z0 ~
蜂蜜10%.....25g公仔箱論壇, S! w+ _# e2 [. U% }. ]
蛋黃7%.....17.5g
7 w1 l0 `" s7 B' K( ?+ K1 R砂糖5%.....12.5g
7 J& G' {8 O- f' b鮮酵母1%.....2.5g
5 ]# k4 G7 s& f- N. O" a( a# S$ f" F牛奶15%.....37.5g
! C4 ], J8 o; d: [0 s/ ptvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5g
& M% Q& i, E; b/ }高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb8 G1 g( D2 o5 l7 |; @/ G1 [2 p$ M7 J
低筋麵粉15%.....37.5g
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) W1 B/ P. e6 |, W紫薯餡材料：www2.tvboxnow.com t M' @2 G- M+ @* b" ]& o) B
熱水.....80g
! ~. O7 C- O+ D% G7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb) D2 h6 j9 p) A' |4 M3 Q0 F& O+ |5 K
無鹽牛油.....15g
* B- y; F0 X6 X" E+ k" d) g台灣紫薯粉.....70g6 u0 Z- p- i( a9 C' C! A
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4 U, Y6 Q: J, ?) \9 d4 i# l* A& v公仔箱論壇做法：+ k; }% O( D& U- w( V/ C2 Q/ v
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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- Z* q+ N( _0 E& u+ `% L9 gwww2.tvboxnow.com2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。- h( W* \& s# H1 |
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。tvb now,tvbnow,bttvb* F* S( X- B" Q5 }7 m
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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0 y+ s! s& H- n6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。, }1 g; ]! v0 `& n2 y
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q4 x0 s! ?7 w* | c
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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; u' ^9 X* |5 d6 Y9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。www2.tvboxnow.com# s& a) @& I' w; x
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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