本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)+ C9 i- {( p6 x% {+ w9 v0 l
中種材料：
& B+ [7 w* x3 D8 ?' B3 F" w公仔箱論壇鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N8 h% D% o: w
水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s/ | Q2 P) @7 } k9 Q: v
鮮酵母2%.....5g$ t' O7 | ~6 i/ g0 o @
筋粉70%.....175g
( t$ d6 Z3 V4 n6 b4 j- ntvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g
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* Q* u' w8 `9 x i主麵糰材料：
. i9 [+ I/ c( H# Z7 k: x公仔箱論壇海鹽1%.....2.5g
! x5 l5 n$ l7 J$ p! {- stvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25gwww2.tvboxnow.com' \7 A; ~2 e: U
蛋黃7%.....17.5g
. p3 H. m* `& W$ y2 I% U" R砂糖5%.....12.5g
( _$ a1 g8 s0 F% r- m( t3 u鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R( O o" Z. C* H/ [ {' K5 c2 x
牛奶15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb8 e6 A, W0 t. C4 Y4 N
淡牛油15%.....37.5g
8 y+ [7 u7 |9 N+ |8 g! I" m: ftvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5g
4 O5 q/ q. M; c0 E3 z低筋麵粉15%.....37.5gwww2.tvboxnow.com' z3 _) ~2 O5 P
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紫薯餡材料：
' o3 j) u! R( F$ _# N2 E熱水.....80g' L4 U+ E8 P; O6 R2 R. T
砂糖.....30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y/ K, O, q9 Z8 L3 Q. T
無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb4 n. A- _6 M. D
台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w& ~2 k6 L% ?; f }
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做法：
- }0 T/ n: }, f- N% w3 ^tvb now,tvbnow,bttvb1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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$ r3 h2 ?, F+ e& ?7 M- k公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇, E0 T1 V( u9 L8 D0 p7 j
9 w, O1 L6 e6 j# Atvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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/ F. O6 y7 i: N. z/ X公仔箱論壇7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。! |. ~3 A! Q$ K. _7 o
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。www2.tvboxnow.com. H- \9 E) W3 q- K: h+ O
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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8 ?0 s- F$ k% ? f/ K( Z公仔箱論壇貼士：
2 W/ w. L! ]' z5 V, b3 y# o公仔箱論壇如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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