本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 / C5 H7 _: L' R. L3 E
公仔箱論壇$ q1 U% O# A- j6 u# v
材料：(約8個包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S1 S/ `+ L4 C! D7 X- f5 I
中種材料：
; D, m+ g% O6 E, k& P4 Z: B鹽1%.....2.5g
1 ]/ X0 i) {! [* B水40%.....100g
! N) H0 |, m6 a; |) x0 f鮮酵母2%.....5g
# k( B7 D. K$ G* Xtvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175g
3 `6 D1 u, S8 ^# R脫脂奶粉2%.....5g
" w( w: x4 h5 X" C3 D2 g+ }+ N公仔箱論壇
0 ?2 a7 ~* @3 v k( O公仔箱論壇主麵糰材料：www2.tvboxnow.com+ \% d# l/ T, K9 [0 K
海鹽1%.....2.5g
" T% T3 A' B2 ^/ j; J5 T蜂蜜10%.....25g5 }( K8 Q& c$ j7 K( X, {
蛋黃7%.....17.5g
% m* z3 k7 g% c* w$ x; B4 w j# O砂糖5%.....12.5g" [) n: Z( k7 [. h, m& z
鮮酵母1%.....2.5g
' k1 h- ~0 z$ i/ H2 u1 K8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5g
5 ?( q+ q, O- b( b* M: j/ G- A( M! g淡牛油15%.....37.5g
2 i! M! s `- D+ R5 O' j; Ntvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb+ h3 y- f n& a9 a
低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇9 X8 \) J) I! C N- B
& }8 g( \2 T" y5 ~. u2 S) O
紫薯餡材料：
# ?: w/ L4 o( N- D2 M2 M7 z. ^ K) Wwww2.tvboxnow.com熱水.....80g
8 A* w! q+ Z; ~; itvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30g% m& a) h* X$ l" [6 s; N/ A
無鹽牛油.....15g7 P. r R- D+ h4 k3 a" B, b
台灣紫薯粉.....70g
4 `6 N1 R- Q- `# W" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com. N d' T1 j8 c, K; h3 K
tvb now,tvbnow,bttvb. |: w% E0 e1 T7 h
做法：
^' ~( y4 M' }1 ^: gtvb now,tvbnow,bttvb1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。www2.tvboxnow.com5 B+ l& I$ P+ z
tvb now,tvbnow,bttvb( D$ {9 g2 h6 S- y& r; w
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
% x0 T& I1 g0 f- i3 @; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ N- }# v O3 {) H. H: I5 Y* m4 l3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
( |% D, T; `' ?/ W
5 Y) P- ^2 I0 w6 }- n& O3 R4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。www2.tvboxnow.com8 |( F2 X- f% e
! `: Q. ^5 u% ?: t( R0 E2 ^# n
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。www2.tvboxnow.com1 q s0 Q- c+ |5 n8 _
" n1 P+ R: ]1 g! h' \2 Q$ D! F9 q
6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。公仔箱論壇6 o; y8 R. ^* V" F) p! c, g, ~2 z' T
_% \( Q9 C- m" B0 Ltvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
- \/ r+ u/ c# p: ]9 z/ S1 w, Iwww2.tvboxnow.com
) k! b! j& M2 p2 D7 i9 u* b公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
. h) O: b: i" \- [/ n& V. @$ Y公仔箱論壇# T+ Q: \# @7 u
9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。/ Q& _' c3 p3 S5 t! i G% h
5 F9 {+ \ s& H3 w# |8 Q
3 a4 L z7 n; d* I$ f. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：. G! g6 ]8 R0 e! ^5 [6 k; t2 F% `" S
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
| 