本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇; J# s, M7 [& m' Y* |$ a
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材料：(約8個包): n5 \1 T% b9 {0 }9 v2 ?
中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o7 o! q; ^, E4 K1 E' g% i
鹽1%.....2.5g4 m* i( }- D+ n- z
水40%.....100g
& h5 P4 O, p3 G" V4 \, i Lwww2.tvboxnow.com鮮酵母2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb) G7 b1 _2 v( ]; m, d
筋粉70%.....175g
) ~5 M; j# _, F z' e9 Stvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g
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8 L! r& k, ~& Y/ q' lwww2.tvboxnow.com主麵糰材料：公仔箱論壇! T8 J8 ?6 l; A! Q% G, k6 E) T
海鹽1%.....2.5g9 \& H" M% J0 N: a. M& o0 ], E
蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \7 a! z+ P4 u1 s; a
蛋黃7%.....17.5g
* Z$ S( t6 B; R+ `6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5g
; P- k% o" z! {. A. e2 Mwww2.tvboxnow.com鮮酵母1%.....2.5g
0 `$ | E! N5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5g
. B `- @* M g' c: Bwww2.tvboxnow.com淡牛油15%.....37.5g
! k l* S) ?( T# h' G2 Fwww2.tvboxnow.com高筋麵粉15%.....37.5g
, n, o6 _# R& j7 G1 i& W, vwww2.tvboxnow.com低筋麵粉15%.....37.5g
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! e/ U* p. k! T( d$ M3 C6 Etvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：
) r# r7 p7 T# }! m2 @9 |4 c熱水.....80g
( }4 J7 m# @. b! g4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y/ B" v$ W# d
無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb; L% K0 E0 R; o8 S
台灣紫薯粉.....70g公仔箱論壇! N5 u1 c* A4 ^) i
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# M N4 a5 ~3 C1 T: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
( b* F7 ~+ l1 J8 v2 T' g% @" O- S1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。+ n- p0 f$ X' N
) D" {. I D: c I" Y: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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( r8 c) K) z$ hwww2.tvboxnow.com3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。3 c- F" I1 ~2 v9 G! `
. e- S2 N8 p W4 Ztvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
* P' w1 U; |% W4 U8 n" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com( R' V! b1 ?4 i5 P9 U
6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。" ~" R: E& D1 p' ^1 Q
/ n$ z0 X' ^; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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& T1 q" b [# a3 V8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb E# c9 R/ c) l$ }' F |& m
8 u2 P+ |- E& v; L8 `$ t9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。6 j" u2 p* y# r
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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