本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 ?' o3 i. n3 k, V1 S
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材料：(約8個包)
8 H" `9 w: K% ^3 z公仔箱論壇中種材料：
* j! X4 S+ G/ @% u' H: e鹽1%.....2.5g6 {: C$ `) B" x4 f; X1 e! C
水40%.....100g
5 X/ H% D- [7 i1 z' F1 W鮮酵母2%.....5g
) y* I5 R+ }3 Z# u8 l7 Dwww2.tvboxnow.com筋粉70%.....175gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k# @: p- N. E, R5 Z. f2 F
脫脂奶粉2%.....5g0 c# _7 h1 i$ P {* i7 O
( s# B( [/ ~7 [* K) ?/ y1 L主麵糰材料：
9 v9 U9 G) r+ t) m海鹽1%.....2.5g
$ B5 @2 L* _1 j蜂蜜10%.....25g
' _9 K: R% m/ T1 U. L蛋黃7%.....17.5g
2 H. G8 `' p0 ^4 `( Q0 Y) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5g
1 h# ~4 E( g7 y. W1 d' F, i- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5gwww2.tvboxnow.com3 p: Y6 R( I6 ?5 G) Z% j1 `' j
牛奶15%.....37.5g
0 C' A& U% n5 U/ kwww2.tvboxnow.com淡牛油15%.....37.5g
]/ J4 e& I) l6 \3 t+ vwww2.tvboxnow.com高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb. N/ G# F( Q+ u1 _6 h4 Q U
低筋麵粉15%.....37.5gwww2.tvboxnow.com% P% C1 J! f. k6 G: ?. _2 ]) q
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紫薯餡材料：
6 l+ S5 ]$ o+ L( Z1 }' _$ f熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L5 k# P/ `6 A$ Y+ t) l
砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb2 I4 S e J0 e6 f3 L
無鹽牛油.....15g6 \& U* v0 t; N% c' J
台灣紫薯粉.....70g0 L. b2 _( d3 F
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( {7 G1 l% Q% J8 v: p, h/ Y+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
, z) j4 `" E3 ?' ltvb now,tvbnow,bttvb1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb2 S' o7 I) j& [
+ M4 a, A$ C: I! d: e# T; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。5 z( L6 y7 w @& ]+ T# j/ ^( ?* q4 `- m
}2 h& T$ W) u6 { X. v. `* ~) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb Y9 A! c M) e. k" |2 Q
' _* i7 \! o/ W4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6 q$ Q" N8 d2 z$ `& X' `$ |/ U7 n6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。公仔箱論壇3 \$ x2 t7 e- x9 I0 s$ w# y4 I
# G& {5 y5 S# U) j' Q1 t" ?公仔箱論壇7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。- r+ d% O/ Y9 K' r
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b [# l: n( k. ]7 ?
1 z5 x0 t1 {! h; Ntvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
$ i0 u& C1 Z6 Q- e+ |$ y公仔箱論壇如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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