本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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S/ S: q+ N9 n* h6 c2 s; P公仔箱論壇材料：(約8個包)
7 |/ h3 M- F, J# a, k中種材料：公仔箱論壇" X% z8 R4 @5 j
鹽1%.....2.5g
9 x7 U7 q/ b8 R. n5 c; Z, X7 ntvb now,tvbnow,bttvb水40%.....100gtvb now,tvbnow,bttvb: U, F: Z& {( E
鮮酵母2%.....5g4 ?8 o. m8 m N1 }/ @) x
筋粉70%.....175g
/ v( Z1 g3 g& ]9 q# m& Kwww2.tvboxnow.com脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇4 a: A' Y h. w
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主麵糰材料：- ^9 i; k* \! A) O" V
海鹽1%.....2.5g
; o( I$ }6 I! Z2 |6 {! l" i! Ftvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `2 S: i% {8 E4 Z' O
蛋黃7%.....17.5gwww2.tvboxnow.com& G( L$ e, ^: F% `; g; K! ^# v
砂糖5%.....12.5g
& |* u5 W- f# `& \ O9 X公仔箱論壇鮮酵母1%.....2.5g
# m6 H& O# H. G0 ?# M. ?www2.tvboxnow.com牛奶15%.....37.5g
9 ^& E% n1 Y9 N" \. E, ?tvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5g
+ N# n" _. }8 |" k0 Pwww2.tvboxnow.com高筋麵粉15%.....37.5g
9 l8 C' r) E% g* H低筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb$ j: {) N2 ^: x+ T/ ]0 a
1 Q# c# O: A$ m) _% T紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ ^ d7 A3 b" q* G% e, B0 `
熱水.....80g
2 H# Y3 m$ J6 X- {( Z6 t/ G+ ftvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30g
1 S D6 Y7 e* Stvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X& o( g8 f# m; n% H2 [6 ^. ?
台灣紫薯粉.....70g" I0 ~8 Z- n) n
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做法：
1 o, y m! h' F# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M: R. m4 {- x
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。8 Y8 |1 w2 j3 \) d7 `' M* C. k, p- @
0 J7 y6 h3 g: v7 b4 |+ k公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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6 h1 D9 i# g! v! y" }( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z1 _8 Y) u& I; Y, }4 L
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvb now,tvbnow,bttvb5 _1 |$ |1 {1 w) t1 ]* X7 c
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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* y _( z, N O( l0 ~& Ntvb now,tvbnow,bttvb8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H$ C S& s6 M- H) J
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% ]% h; y8 T6 A. S# L0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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