本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
& j9 S" W. T. B$ f9 l9 [tvb now,tvbnow,bttvb中種材料：www2.tvboxnow.com, s! p& A) n$ t4 O, j" n& D
鹽1%.....2.5g
5 Z1 A, }) h" ~3 @- R6 |- O, h, ?水40%.....100g
% O) G$ j `3 l# I9 Ntvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5g; z: j: l) p) y' c$ s
筋粉70%.....175g
$ c1 C/ }' w8 s" {$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g
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* w, f" u; r+ F% F/ z) N& `% gtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：
: q# F7 {! a& |3 b海鹽1%.....2.5g0 k5 b/ [1 ]( e: ^) ~1 t
蜂蜜10%.....25g
- t, r- ]& P7 l/ mtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5g
* f( C8 B* r/ n# A. K) k- v3 Hwww2.tvboxnow.com砂糖5%.....12.5g
1 w- l4 p1 e2 r7 s ]5 |7 C9 N鮮酵母1%.....2.5g
9 `7 L% U( B/ U) q/ h* G公仔箱論壇牛奶15%.....37.5g; t2 }; B( \( w) \* n
淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb. l8 Z0 f2 x3 x' f
高筋麵粉15%.....37.5g
4 T1 y$ [, p/ ^公仔箱論壇低筋麵粉15%.....37.5g
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# P2 q1 D6 K& L3 R f; n- w6 x( [紫薯餡材料：
0 s: i1 R0 h2 y* e% w! D5 \/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水.....80g公仔箱論壇) o- c* @( C+ |7 S3 V" M: c) h5 Y- S
砂糖.....30g
3 T5 l1 i; S4 N. Pwww2.tvboxnow.com無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y/ {9 A. |: ^ ?
台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb: \: x2 t* G& I# F* h5 r
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做法：
. x& @: h2 v7 c7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。0 N+ N0 T& y& W- {
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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