本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 www2.tvboxnow.com4 @9 }( c% ^/ n7 @
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材料：(約8個包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w# T( @ X; X. i0 r8 G% g" B
中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 h, h1 C; N2 h. ~$ j" B
鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C) y$ L# }/ U# y9 @
水40%.....100g
! ?* Z& p& w9 Hwww2.tvboxnow.com鮮酵母2%.....5g
! {, P. J0 \, Z: y0 {5 x2 j' t9 lwww2.tvboxnow.com筋粉70%.....175g公仔箱論壇5 M% ~5 y F; l7 ?# F+ a; v
脫脂奶粉2%.....5g
/ X9 N! a7 ~5 F2 M$ v$ h, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) O: b3 d& R: M3 d6 I7 G
主麵糰材料：1 w" N6 u" X8 Z
海鹽1%.....2.5g
( d: D5 }% R8 `7 ctvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25g
) |: D: E1 \' Y, m8 Y/ F( `蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb% W/ r( z3 `3 E9 |) [6 y1 g
砂糖5%.....12.5g
6 h; t. p. H$ E! J' C W. ntvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g
( I' `3 h1 c+ x2 ~0 W' o牛奶15%.....37.5g
. L7 b7 l, i! u. A+ p7 L% K9 \淡牛油15%.....37.5gwww2.tvboxnow.com- v+ ~3 @2 x- z1 z
高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b9 R6 s3 m0 |/ {2 ]+ Z# E! h" { j/ a5 T
低筋麵粉15%.....37.5gwww2.tvboxnow.com& d" ?* O3 M* u2 q; x
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紫薯餡材料：公仔箱論壇# B: D3 E/ S' V' j- K" f3 e' P# |" w
熱水.....80g, v& v) |" j' \9 |- L; S0 j
砂糖.....30gwww2.tvboxnow.com n2 Q( l1 o5 Q. A. W! J' G8 ]" J
無鹽牛油.....15g
+ v, O9 k/ D% u. S# P, Y公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70g公仔箱論壇* W8 d1 g7 G3 |! N2 Q
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公仔箱論壇2 d3 g# k/ a+ J5 F/ w$ J C
做法：
2 V7 ~) s( H; N' B* a0 I* ^9 S+ Stvb now,tvbnow,bttvb1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
% [7 v9 J, \, ^$ Q4 s8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s7 T- ?* r7 g0 n! J8 b) ^: S' L D4 P
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 B% p8 a1 j$ r
- I& a( s6 \: ^$ K- O9 F' @tvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。" T1 C( H% ?( ^9 A
) d6 J5 s, E; E% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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+ U7 R5 b E- f$ @8 d6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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; q+ R" }4 i b* X1 {公仔箱論壇7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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$ y: T# O7 C& A2 k$ h/ a! ?/ l公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。www2.tvboxnow.com6 m. o- q, Q% V. C+ y* e
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。4 ^7 h% s! W( D) `/ t
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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