本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
- Q) h1 f4 [5 d, a2 {$ k* D5 z- P公仔箱論壇中種材料：
9 S: b3 y7 z3 R E; o" Awww2.tvboxnow.com鹽1%.....2.5g
+ g* L% f' m2 h8 u水40%.....100g2 w2 h |) A- g9 E
鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇9 E4 E5 N& |" F2 ]5 V
筋粉70%.....175g
0 \/ C7 ?) Y. p) l) B, S/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇' c3 D1 k* y7 e3 ~- a8 Y2 m3 R
/ l6 w5 }! q$ G' ~& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N; ]! [/ X6 N [
海鹽1%.....2.5gwww2.tvboxnow.com' a7 X! [0 I. C3 r) v, A! I. B
蜂蜜10%.....25g
2 q# W9 e4 P0 m! |% [9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃7%.....17.5g
: {) |( Y' y- C" n$ t公仔箱論壇砂糖5%.....12.5g
# f+ y, K2 r$ twww2.tvboxnow.com鮮酵母1%.....2.5g
7 @: C6 P2 o: {+ Z/ Q a4 C$ z8 \公仔箱論壇牛奶15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W5 U( Y X; K% @
淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇% N7 _, ~8 }' B7 F- ?0 d
高筋麵粉15%.....37.5gwww2.tvboxnow.com+ k6 s! Z, e8 o4 h5 q
低筋麵粉15%.....37.5g
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8 G- H9 c1 f# \! L) g2 K8 Jtvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：公仔箱論壇- `8 C/ b8 R; U! F/ r: d) g. \
熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb5 [6 M9 u( L$ _ L
砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb2 ?( v( o8 m9 q, b: D
無鹽牛油.....15g! V5 L1 b* B3 \7 D6 l- Q3 e2 V3 V
台灣紫薯粉.....70g
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8 N9 p; o _: {, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X- h7 q1 M8 r d& ^6 _公仔箱論壇做法：
$ W. {5 _- Q9 G, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。* k1 f6 |; X# O( z* D6 I( R, p* G0 M
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇! ^. j8 K9 g, E0 c( T; T
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p U) B3 t5 ]
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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* U' i! {# n2 s$ [, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。www2.tvboxnow.com% v% e8 E" m2 e2 \$ D( K" C. p
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 _- G- r+ f! M, l0 ~0 i% _2 c
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
. n4 d. F9 Q0 ~0 Y9 U2 [公仔箱論壇如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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