本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
2 O+ X# ^( U% Uwww2.tvboxnow.com中種材料：& p; g( Q T/ T9 {9 y
鹽1%.....2.5g
5 A1 Y& v9 h8 W水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?. q. e2 Q# Z+ k' T Q' t0 X1 Y
鮮酵母2%.....5g/ P8 V, {9 j, h5 C4 H& o- \! u
筋粉70%.....175g9 d" D. ~$ b! i/ r& c
脫脂奶粉2%.....5g
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; V" x* z; ~5 \7 C1 jtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：
, R7 `: ~: X/ R( ]0 v) H海鹽1%.....2.5g
" ^4 X* a. n: p* g' G0 m& G& h5 F: n公仔箱論壇蜂蜜10%.....25g
4 V! T* M1 q+ h; Otvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J* `/ J( R6 o
砂糖5%.....12.5g
/ v0 V" l8 [* P/ K9 X鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb7 }" [* [+ v' @. f
牛奶15%.....37.5gwww2.tvboxnow.com1 Y: H8 }$ c2 w8 m( Q e) x
淡牛油15%.....37.5gwww2.tvboxnow.com5 l' v: O; Z6 X$ p' w) q0 [
高筋麵粉15%.....37.5g
0 X- @4 w; g E+ s& l5 N低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z: u) P. F6 U
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紫薯餡材料：公仔箱論壇! g8 X2 h4 `1 Y. X. _
熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb' A( e" f ]7 Y' d
砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb' U- e/ ?) G5 H7 x: l
無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i5 S0 C+ `6 x3 y" q2 l7 D
台灣紫薯粉.....70g
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做法：2 \. r: h" S( K6 A, _
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb7 b' T" z6 s5 t8 t
6 k$ U% y, [ | F2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。公仔箱論壇5 d- a" {& a( Y
: r G* Z3 D# X$ o* o5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。7 X% V, ], e1 l' z
. P7 c5 b0 Q0 Q4 htvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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: y3 D' e% z5 m2 k1 U7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。; L$ e! h5 ]) Y p, t
4 x [% y2 S) F' J& ?- R; C& L7 Swww2.tvboxnow.com8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。公仔箱論壇" W- m5 j% p. j1 @2 v/ t7 W5 L/ {
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：www2.tvboxnow.com5 I* L- b! N' E; c0 e/ F, I
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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