本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 www2.tvboxnow.com& ]8 x( E% n6 v- E* s
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材料：(約8個包)www2.tvboxnow.com& }* L4 v" E3 c+ M5 q1 D
中種材料：" k! z6 |4 v* u1 l
鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V/ _! `0 O e7 Q8 ]
水40%.....100g9 Y* L) I5 r) S: ]3 i- D
鮮酵母2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb0 F6 t6 o& r6 ^4 T4 M
筋粉70%.....175g
1 S" O+ \: B- g. g2 ttvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K1 ]( Y N) e/ F: k% K) r
7 T3 n. P( |$ a% w# u主麵糰材料：
( J. u3 x6 z8 T& atvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5g
; v( x6 }4 h {4 M9 c% m( @蜂蜜10%.....25g0 }+ [* l0 ~* t! V* A S' a
蛋黃7%.....17.5g
& v( m5 e: f& b1 S( f+ j砂糖5%.....12.5g公仔箱論壇$ y# P$ n8 [/ v# j2 x& z7 a7 N
鮮酵母1%.....2.5g/ j- X$ y; U- P& C
牛奶15%.....37.5g
; t) Z) @: b2 [8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5g
+ V) t" y: z% `0 P高筋麵粉15%.....37.5gwww2.tvboxnow.com u0 ~; C! V. F
低筋麵粉15%.....37.5g
4 f& V8 C8 y* a8 O4 h8 M/ r2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com" A" n1 a0 Z% Z, @ s% P' v/ P' J0 w
紫薯餡材料：
% X% z3 k7 i3 v& H$ k+ D2 Pwww2.tvboxnow.com熱水.....80g公仔箱論壇6 K; d6 |' Z& P
砂糖.....30gwww2.tvboxnow.com0 I z! C, B! h H& }
無鹽牛油.....15g
/ Q0 j9 Y# J! o) o. Otvb now,tvbnow,bttvb台灣紫薯粉.....70g
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" x; M' l- k& {做法：7 Y* ~1 M3 Q+ ]1 Z* g1 \+ x
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇# L, E, r* ~- x0 I. ?
6 M8 Z7 p7 w5 }% { |0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb, n! z6 B" B2 G5 s4 o
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。; H4 v+ R& i: \4 _
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。www2.tvboxnow.com1 s* C8 p! t5 Q2 Z/ [
1 ]5 A& X$ e8 J- \, l d3 d( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。& f, n4 @2 @ Y6 v# d% P- x; q
! z0 \9 ?& w7 k" z$ I7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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1 ]+ f# R. J; b4 y% \2 Qwww2.tvboxnow.com8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d0 d1 d; C, ?+ X) C: @9 m; {
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇) G! S. [$ Q( ~' t+ f5 r
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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