本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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! c5 R/ a# N8 R# P( g7 B' w, v公仔箱論壇材料：(約8個包)
" W; \" E- u- Kwww2.tvboxnow.com中種材料：) @+ J } T# K) H' G
鹽1%.....2.5g
! ~. A6 b9 n( \& ~# p2 x9 G6 [水40%.....100g
9 c: H+ b) h7 `' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母2%.....5g
7 w) y0 C' }6 i: L筋粉70%.....175g
F! ]' u4 E. ]+ |: b" A. p脫脂奶粉2%.....5gwww2.tvboxnow.com, q9 R( A9 h7 E8 V
tvb now,tvbnow,bttvb& Z: r9 W' q( I# X8 l( K. g7 m$ V
主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb& N8 d+ ^, r }2 t, j( n V
海鹽1%.....2.5g
* P4 U$ J9 X( o ~& o4 r( Mtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25gwww2.tvboxnow.com7 K7 y7 T7 {# D: _7 c
蛋黃7%.....17.5gwww2.tvboxnow.com6 R, U/ [* I+ Y" y8 u3 ~
砂糖5%.....12.5g
0 o! x2 i+ D% K0 X2 mwww2.tvboxnow.com鮮酵母1%.....2.5g' z4 a! |% E( B4 C- d
牛奶15%.....37.5g
3 u ]# r/ }! e0 I2 g( ^" n! y淡牛油15%.....37.5g- |* \( n" J3 a% Q- ~. _# j. D
高筋麵粉15%.....37.5g
( M3 z/ e7 T' p# L4 p( hwww2.tvboxnow.com低筋麵粉15%.....37.5g
% b: H* s5 E3 o. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 T$ H M4 ~/ W+ }/ Y/ Ltvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：
' t- w! X$ I5 X( a公仔箱論壇熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb6 V: O1 n$ m$ v; w- z- Q+ m
砂糖.....30g4 @7 y \2 `1 K7 r
無鹽牛油.....15g
# p6 a/ `& V3 @, A% P台灣紫薯粉.....70g, H! {# ~8 b7 D h4 j
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做法：
% O: K5 D9 U6 s% L5 {公仔箱論壇1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
+ U& t. e5 o+ J: _5 j+ t9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b- E0 T; v7 v k0 p, x2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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# \% w# t/ j/ g3 ]3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。5 f/ X2 L$ s$ ^/ r. B
+ t+ u6 N# C( `4 k( P0 p4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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7 Y8 @. S7 P: G5 ]7 K, G7 ?9 W6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W7 Q* x; _9 W6 F( ^
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9 r# F% Z$ M Y) m+ b: g2 w5 v$ Utvb now,tvbnow,bttvb貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [6 E: ^" r+ a$ |
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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