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去骨帶皮腩肉.....5斤（3千克）$ D1 V. r( j: U. x! f3 O
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上皮料：
, s5 |: o6 N- g4 N2 R4 f精鹽.....3湯匙公仔箱論壇1 H* C* R$ V3 ^4 z% Z$ P
鬆肉粉.....1/2茶匙
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2 u. H0 I Q; K: T6 ]3 R( F* |公仔箱論壇調味料：
( f; x, }0 ?, [" ^www2.tvboxnow.com砂糖.....2湯匙
3 Y$ ]( x& g0 I7 @( ~4 Ywww2.tvboxnow.com精鹽.....4湯匙
; G) T; \7 C, x9 ^3 ptvb now,tvbnow,bttvb雞粉.....1湯匙公仔箱論壇0 D; I! X* b$ w. K( ?- D; e
熟蒜茸.....1湯匙
9 k/ }; @3 \/ ~9 ctvb now,tvbnow,bttvb生蒜茸.....1湯匙 K3 X3 G! [1 Q& B' p+ F
五香粉.....1/8湯匙www2.tvboxnow.com! R+ P$ U' r0 z' p/ }
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做法
t- @ z' B6 E4 [; }- [+ qwww2.tvboxnow.com1. 把味料拌勻，備用。公仔箱論壇- J5 u" T. @1 M& A! P7 T$ M$ u( F6 G9 o
0 N3 X* G# X& q9 Z3 Htvb now,tvbnow,bttvb2. 把腩肉洗淨瀝乾，均勻地在豬皮上抹上皮料，翻過來，在骨的隙縫上割數刀，抹上味料，醃2小時。
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! e: }& L8 N) Rwww2.tvboxnow.com3. 把腩肉用鋼針串成井字形，放入已預熱攝氏200的焗爐裏烘烤10分鐘，待豬皮變成嫣紅色時取出，
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4. 焗爐預熱後，放入腩肉，以中火攝氏200燒8 分鐘，15-20分鐘，待腩肉的皮全部燒焦，表面滲出油時，蓋上一張錫紙，調至120℃火力，再烤25-30取出再次刺插，放回焗爐，轉攝氏280大火燒約15-20分鐘，待腩肉的皮全部燒焦，表面滲出油時，蓋上一張錫紙，調至攝氏120火力，再烤25-30分鐘，取出。
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5. 將燒焦的豬皮刮走便成。
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發表於 2015-11-11 04:39 AM
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