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1 q2 m& X# y; S7 n% o; b公仔箱論壇食材公仔箱論壇: p1 Z; d% H9 R$ E1 c! W$ W
起司糊
+ q$ p6 ]0 v) U/ k8 M5 L公仔箱論壇蛋黃.....4顆% |) ?0 j# J# W r- B. J
鮮奶.....250克公仔箱論壇1 B: u i+ a& y" @' J# f# h; J+ [6 @
低筋麵粉.....60g
/ D. v) b/ s+ h6 ?tvb now,tvbnow,bttvb奶油乳酪.....250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v0 H& D7 D9 e8 H6 ^
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蛋白糊
( B$ Y" w9 X2 ?) u& @$ rwww2.tvboxnow.com蛋白.....4顆) U7 q& `' N3 j4 u& ]
細白砂糖.....100g9 i: Z* j1 v! T" x' a
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做法公仔箱論壇7 e# D( F6 J3 y
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊www2.tvboxnow.com: ~$ B4 k/ l6 E" n* w1 e4 \8 r
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順+ j* T# u2 T( \. }* |/ F7 r5 @6 R0 ~
( F( w. E& x$ b# c" |+ \1 pwww2.tvboxnow.com3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb# \8 ^ u( |, w! v4 f
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)5 o/ M3 i& x( L1 R7 q* ~& w
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）tvb now,tvbnow,bttvb8 H% Q- \. K# _3 {% G
5 n* x2 a% [% l- G9 x' C* Q' [公仔箱論壇6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻4 C& j" G& s& j* j" s
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘/ G- I8 ` ]. `
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可tvb now,tvbnow,bttvb0 t5 N" h0 G* N! h2 C6 R
! K Q! i7 n# U9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上9 n4 \9 {; J9 o! B4 {) ^- }: M. A/ o
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳公仔箱論壇% ?. Q' B* T8 `9 @1 _ l
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Tipswww2.tvboxnow.com! V, ~ @5 y+ Q5 e! G. i
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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/ n3 z$ ^ m/ g% @www2.tvboxnow.com2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m/ z P% o; s2 [
: M; v& ^# G1 p/ ~1 e' ?( z* b. M公仔箱論壇6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水tvb now,tvbnow,bttvb9 j- _- G9 K" X) y
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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