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食材
$ e; n; [1 N* H3 T0 Y起司糊
% [1 i& Y3 o. m- v6 Y蛋黃.....4顆
1 t' c. }9 B/ `: V0 U! K; e7 o鮮奶.....250克+ P' `4 J- m1 |: u+ h
低筋麵粉.....60g公仔箱論壇- q; I! U5 J! k' G
奶油乳酪.....250g
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蛋白糊
. s1 z3 m+ j# w: K+ T, ctvb now,tvbnow,bttvb蛋白.....4顆2 \8 {( e- o6 q8 R
細白砂糖.....100g! B9 d- X" g8 U
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$ F; W u8 C k+ n3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z3 a0 m( @) w% a: `9 H2 z
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J! {; v7 _. l8 p
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順tvb now,tvbnow,bttvb, j7 a4 p9 X9 b6 B
3 G1 ?6 s! t" `3 c9 a" @6 C5 _ _3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
; l3 r6 |3 t% h' jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x! z6 J7 o1 M) M% R
4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)tvb now,tvbnow,bttvb# E' N& N2 x2 Y& t9 p
7 m# ~7 H% y, w3 `8 {0 Dtvb now,tvbnow,bttvb5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）公仔箱論壇& w( ]6 B" P8 w, O
; u- m- s8 b5 |2 T0 Mtvb now,tvbnow,bttvb6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘www2.tvboxnow.com& W# I. ~/ B* S0 m) X2 c' R, y% J% o4 l
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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. i1 `/ i# @: l2 o; Z: N+ V( Ltvb now,tvbnow,bttvb9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上; ~8 C `6 H [( y8 Y- C
0 Q( H$ \1 z5 d2 s6 b; H10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻9 C0 e8 U) k0 J& T- s
9 V! |# {0 m1 r4 o1 qwww2.tvboxnow.com3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。www2.tvboxnow.com* ? s% O, k0 D% Z2 b
2 [ B- `# h; r/ Y7 T# B4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度www2.tvboxnow.com. k3 ]2 v* s/ ?6 v8 E- y
/ E/ Y; w0 z6 r9 G5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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) s" h- `9 V2 C7 @www2.tvboxnow.com6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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