 韓國食家Joe McPherson（左三）
* M. _ v$ h7 s5 J$ j" \1 k0 g/ k美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K$ M. { h" T
& W/ ]) l1 z4 xtvb now,tvbnow,bttvbJoe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。
0 J9 s6 y5 x+ P0 S% J) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R, m- [; ^1 s4 T
去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！公仔箱論壇% M i0 a/ O z) g
公仔箱論壇6 A9 o# Q5 |3 J7 ^ Y, H
雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
4 z9 q8 \, ^0 P, g, X4 V) Vwww2.tvboxnow.com
4 ]. F7 b4 }- l+ C! K這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。tvb now,tvbnow,bttvb5 A0 ^0 Y5 D7 T
www2.tvboxnow.com6 S. r1 ^( s* [0 q- J6 D L
6 R1 X( ^6 g+ h8 M吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。
! ^3 M0 z# e ^& {* [公仔箱論壇
/ U* P) O% {, P$ i Y8 Q% a/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 c9 G5 D& z+ B+ m* `8 k- s3 Y9 Ftvb now,tvbnow,bttvbJoe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。tvb now,tvbnow,bttvb. \/ c+ k4 v4 t/ h
; q6 w2 h; t5 t/ W ]
+ h+ _( A* h. X6 v) O0 Owww2.tvboxnow.com餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。公仔箱論壇( C1 E3 r. S$ O ]
5 D) x" T) l; _1 P3 n公仔箱論壇非遊客區 名廚Bourdain都encore
. ]% ^& D$ Y- _. G4 a# n" r. c* |tvb now,tvbnow,bttvb各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」
* t6 }# e1 l2 v$ w5 ]3 M8 a
# `3 D1 B, n+ H4 s N: D) M3 twww2.tvboxnow.com
+ [$ J5 G. w' d! Y( v" `8 g9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。( X# @) m z, T# X8 Z" f
1 W$ ]5 {) |; r: y4 i. m
 www2.tvboxnow.com0 n) a: H0 t( b
豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。" g0 B: v/ g. ~1 O O: _6 R
6 d0 c0 @) a1 J8 H7 \% t3 P. R7 l
1 n' {2 ?) H1 ~& s) Q- I1 N公仔箱論壇雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l7 N- n- k0 I& i7 m
* S/ m8 k" i u) l9 q
, D, E9 ~8 Z1 t: L% ]- v# ywww2.tvboxnow.com美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。
- `: J& u# y0 e5 H stvb now,tvbnow,bttvb/ e3 n- U* A% n2 t# b
行煎餅街食消夜 嘆栗子酒
+ I! Q" b( w* ?5 Q5 u( c0 q8 @$ E- ]2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。6 O9 j9 |" k# y0 ], {0 ~9 X* |
& D3 ]. {( ?( Y) O a3 `) n! Z" P食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。 www2.tvboxnow.com) d' N, Y# m& Z& r( J$ m
公仔箱論壇* J+ [0 Z1 o5 O4 U9 W% Z+ U
 tvb now,tvbnow,bttvb' @' M* F8 f' O% K8 D; f
今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。www2.tvboxnow.com' @( g1 s/ m& u* S- n
tvb now,tvbnow,bttvb+ j$ P& b- g/ N( ^
0 J, [) f" k# F* Q' o公仔箱論壇秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。
. H+ h) j& ?, G4 A9 ?! @
1 ?1 v5 {: Y+ I" f, ]" E( r8 ttvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com2 N, b- d2 V2 K0 g0 N& q- G. h" q
Joe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。
0 Q7 x3 |, A) Q5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i6 Z: l9 T9 t8 A2 _" E0 ` N
味覺尋根 新派熟成豬烤肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A5 t/ D4 r( S3 W0 r9 [
由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。
0 P9 s( E/ j) b" t% s
$ a2 I8 p. m" N$ ]回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」 ; v; |" U5 b+ s
www2.tvboxnow.com2 M) M% j& {& {: D; N' m
2 _ @9 ~0 Q' L1 R% w% P喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。
* ^0 g& X5 V u8 g* {+ V4 e* I
" V! l* `! ]! b8 u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r5 [6 [$ @; f r# o
已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。
L: E. Q% E, K) ^8 D# x3 E
6 [5 Z+ o- X. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r" Z! r+ i, \. r, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。
1 s, I( K" V3 P" X7 r9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z/ I" x' n* j4 w! O! N4 Y水份蒸發肉味濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S$ B$ I9 T7 W3 ?; u8 x
可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。
2 y/ p5 e) f0 `: X* v公仔箱論壇
) k3 |6 o( I; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Matchandul3.5
5 T+ ] B' y: J: h地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-roTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H9 A: ?( _4 w9 G. t
3 ?! \% i/ P7 X! o
. L& N; f! n* z$ d8 S% P5 X BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l. g8 m4 G. }4 ?& @' z. y
9 P- I! d( I) R5 p
 tvb now,tvbnow,bttvb* ~. `9 h5 \6 j ^
) [/ C1 Y8 A6 y9 Rtvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO
* }/ }& |* o" N簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）公仔箱論壇$ J9 z {7 W" _7 i& {
航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）
. H; P4 |/ T$ C; v2 pwww2.tvboxnow.com酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起; i; d- o* u1 D, s9 h
匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）www2.tvboxnow.com: b% i4 f/ t3 S& h
Pocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。 |
發表於 2015-11-12 05:08 AM
| 