 Michael（左）每逢6月都會回到農場，與Dres一起照顧牛牛。
, _8 v! d& H9 R
6 {" a# V* I" p- Z2 etvb now,tvbnow,bttvb【旅遊籽：浪迹遊蹤】! {+ ^" Y1 {* d( k
有人說，在瑞士做隻牛，好過在香港做被生活掏空了的螻蟻。
- H; O# s5 N, q e" Z- R( f這也許是對的，當我踏足瑞士山區，望着遍野無拘無束的牛羊，我這空虛的城市人，也有做隻牛的嚮往。走訪Bussalp山區農莊，遇上兩個瑞士牛郎，一個是留守山峯半世紀的傳統農夫，一個是從城市重返農耕的牧牛人，每天擠牛奶、放牧、製芝士，別人眼中像夢一般的生活，其實苦悶又尋常，他們卻滿足現狀，只因在那個與世隔絕的時空，生活仍有選擇權。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y& S9 r0 b$ l
www2.tvboxnow.com6 J" p, T) u: N3 p2 \9 T
由繁華瑞士北面南下，走到Grindelwald小鎮附近的Bussalp。早上8時，我們已抵達1,800米山上的農莊，車停在一所木屋前，上百年的舊房子比山下紅紅綠綠的木屋更顯老態，以橫樑串起的牛鈴是農家的象徵，沉甸甸掛在門前，對岸雪山在迷霧中只露出一角，草地從腳底下斜延伸，牛鈴叮叮噹噹遍地響徹，清晨的阿爾卑斯山，在自然之聲中蘇醒。公仔箱論壇* g- y! u: h9 M2 [0 D0 D" A
. m& Y; n. d+ M0 n: k1 |
有得揀 辭職上山當農夫
1 s! O R& N, \我依然睡眼惺忪，在牛欄門口迎接我們的瑞士農夫Michael Utecht已工作了幾小時：早上4點起床，先把昨天製的車輪芝士反轉，用大石壓上一天，再放到存放芝士的密封小屋風乾；5點為牛繫上銅鈴，放牧到草地吃草；6點擠牛奶和製芝士，夏季時每天能擠500公升牛奶，初秋不少牛女懷孕，只可擠200公升，一季總共能做三公噸、大約二百多輪芝士。從德國來學製芝士的夫婦，便跟我們一起圍着木桌，以傳統瑞士早餐開展新一天。
+ M- C3 M4 v) k) [' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x9 k2 m: A5 {; S5 C
沒有傳統服飾，也沒有阿爾卑斯長號，在《飄零燕》的童話場景前，只有老實農夫。一身樸實便衣打扮的Michael跟我預期中的牧牛人有出入，不是指打扮，而是氣質。
1 F7 P4 U* [1 E+ G& c2 M$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d0 \& i3 y+ a9 X h" B# V公仔箱論壇「其實我只能容許自己待在山區四個月，因為我是徹頭徹尾的城市人。」還未投入這裏的農家氛圍，所有幻想就被他戳破。果然，Michael並非傳統農夫，正職是溝通技巧訓練員，一年有三分二時間在巴黎工作。兩年前開始，每逢6月暑假便會換上膠鞋和圍裙，重返深山，只因他視這裏是身心休養之地。「以前我在國際公司做IT支援人員，做了十年了無生氣的工作，突然想生命有新衝擊，起初沒有頭緒，只想找個大自然地方讓自己生活得到平衡，所以辭職，來到這裏。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N* [! M6 F% Z8 _: x1 W7 `. ^7 N, V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e V- w; N0 {# t) ~+ ^, T- H3 D% H J: @
毅然辭職，只為尋找新生活，在德瑞邊境農家村莊長大的Michael憶起兒時牧民生活，便決定重返農莊幹活，一試愛上，立即報讀farm school，上山學製正宗的Alpine Cheese（阿爾卑斯山芝士）。那年他47歲，在農場工作時認識了世代在Bussalp經營農場的Dres和太太Heidi，適逢Dres希望農莊轉型，正物色合夥人，遇上也正值生命轉型期的Michael，兩年前開始合作搞生意，發展農場的遊客生意，「我愛城市的生命力，同樣愛山上的寧靜務實，平衡的生活正是我想要的。」天堂之所以是天堂，是因為能選擇自己鍾愛的生活。
* _" g; h4 P4 a0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) S) R% I: C+ U" `
4 B0 e6 N1 C) p3 M8 Itvb now,tvbnow,bttvb傳統山區早餐，右起是水果麥皮、貯存期分別為兩年、一年和兩個月的阿爾卑斯山芝士，果醬和麵包，全人手做，風味十足。 X, b! m$ O2 L9 ?$ k
www2.tvboxnow.com! T7 e5 S. e" w. H$ R( V7 t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D7 w7 r' L+ g# [6 [
美好清晨由傳統瑞士早餐開始，第二年來體驗務農生活的德國夫婦與大家一起用餐。
) z3 [5 L: ~, }. I) n; @; f& Nwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' a p) h# N* Z/ K) x
世襲牧牛人 全年冇假放tvb now,tvbnow,bttvb3 E% v6 m8 N6 D |
跟Michael交談時，Dres因為不諳英語，多數站在一旁。Dres是傳統農夫，格仔恤束腰，頭帶小矮人帽，多做事少說話，性格單純踏實。他有四個農莊，除了在Grindelwald小鎮農場，其他分別在1,600米、1,800米和2,000米山區上，為讓草皮有足夠時間生長，牛隻需隨四季不斷遷徙，6月由山下走到山腰，8月搬上最高山區，然後在秋冬季來臨時逐級下移，冬天則遷回小鎮過冬。
; j; u: ^+ Z. ]2 ltvb now,tvbnow,bttvb
8 A6 Y8 ^! ^& E; t6 i( _# Kwww2.tvboxnow.com農莊由Dres家族世代經營，百年來以飼養牛羊、生產乳製品為生。農場養了25隻母牛、兩隻喜歡自己去散步的羊和一群會聽命令的山雞。看他牧牛，我也享受。繫上牛鈴，一聲吆喝，牛女緩緩步出，拍拍調皮的Antonia，安慰一下發脾氣不肯食草的Latina，再讓在我們交談時來湊熱鬧的牛女舔舔。Dres一星期七天也要工作，日出而作年中無休，除了做乳製品和放牧，每天要到山下收集乾草，為牛儲備冬天糧食，「山區天氣反覆，最怕是下雨弄不了乾草，牛的冬糧就成問題。」忙是忙，興致一來，還是立即拿起手風琴，跟女兒唱首瑞士山歌。
, Z' A( x* y; @8 F- Z公仔箱論壇+ r) `$ F6 N) E4 S) h! S& ?9 y
在Michael回巴黎的日子，Dres夫婦包辦所有工作，問他生活苦悶嗎，他說：「完全不悶，但一到暑假就很累，若給我五天假期就好了！」年輕時，Dres也有過環球世界的夢，但自20歲接手農場就專心牧牛，幸而子女也有意繼承家業，「希望他們決定接手前，先花時間看看世界，去趟旅行才好回來。」Dres內斂地笑了笑。
# Q; x, o5 L/ G9 _www2.tvboxnow.com公仔箱論壇/ o1 V6 E+ H' T( `
 tvb now,tvbnow,bttvb- O, D; k w0 F/ u: |
傳統木屋一般有過百年歷史，十年難得一遇Michael最高的牛欄重新鋪屋頂，隔籬鄰舍互相幫忙，是他們的文化。公仔箱論壇" ]% M$ V) g) x2 q
" Z$ w! `3 m9 \5 x z7 z
, T5 p6 Y7 L2 KDres的牛牛跟一般寵物無異，常跟主人撒嬌，更會爭風吃醋。公仔箱論壇' x& ^5 V2 a3 Z9 q5 R) \
www2.tvboxnow.com b/ {' I3 h% E, p& C
不求發達 尋求生活平衡點
y+ H% z6 m% ~瑞士是傳統農業國，二戰時受列強孤立，農夫們獨當一面養活了國民，時至今天，國家但依然重農，實行農業保護政策，農產品品種雖然單一，但價格一般比外國高。雖然政府支持當地農業自給自足，每個農莊也得到經濟援助，但Michael和Dres覺得不夠，「每年大約有2,000瑞士法郎（約16,000港元）資助，其實這點錢幫不了太多，惟有開設農莊體驗、芝士工作坊等讓旅客參加，在出售乳製品外幫補一下。有些人質疑政府對農夫的補貼，但他們未必知道農莊工夫有幾多、生活有幾難。」瑞士農場家庭每月最低收入為3,600瑞士法郎（約28,800港元），不少農場規模小的農夫需另覓工作才能養活一家，跟其他物價薪金絕高的瑞士城市差天共地，誰說如詩似畫的國度，生活只有逍遙沒有殘酷？
2 y' Z, ]5 G" k公仔箱論壇
/ f! ~4 z7 R% \" l+ e/ B) G; K4 K今年，Michael在牛棚屋頂下加建了一個可供遊客居住的小房間，讓人親身體驗牧場生活，同時幫補收入。在山區開創副業，是Michael對家鄉的一種回饋，也是對本地農民的善意幫助，「山區越來越多酒店和resort，每天能招待很多遊客，有可觀收入，但旅遊業過盛或會扭曲瑞士獨特文化。我們不用賺多錢，只想保持生活原貌，所以牛棚只有一、兩個小房間，讓遊客就像在家一樣。」兩位牧牛人，一個從城市回歸深山，開天闢地，找回生活平衡點；一個默默守護家園，深耕細作，對生活珍而重之。這個連牛牛也比我們「幸福」的天堂，靠的不是錢財身外物，或許只是比我們更懂得活。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z1 k, t, Q6 W" k: I
4 t6 V# y9 o" c1 d
9 @1 e+ \ b9 |+ ~9 [Michael在牛棚屋頂下加建小房間，讓遊人體驗牧場生活，與牛牛同住。: ^, N |" x% f5 k. V6 ?
* s% i$ r+ b$ D5 ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B$ n$ B0 Q- N5 S4 F
Bussalp山區共有七個農莊，所有動物可自由走動，神奇的是牠們都懂在天黑前返家。) b! l: j4 F+ ]4 [' \+ E
+ i: f; J1 C# {0 z( l k: w
 + ^$ P6 ?! \8 i/ A" Q N6 U" o
把做好芝士儲在自十六世紀已存在的cheese house中，是山區最傳統的貯存方法。
+ ?) n0 ?" C6 b, z n Y1 k% ]9 ~* B+ _, V8 P1 i( H) m
Alpine Cheese 如何煉成？www2.tvboxnow.com5 J% J/ L/ O5 q9 q3 J
( d; p! C2 j5 k: X9 v/ D/ r- @' N& d www2.tvboxnow.com$ J, c$ D" J# N% M2 Y3 J
每天擠牛奶後，就劈柴燒火，把牛奶煮至63℃再放涼，加入凝乳酵素和發酵素，留待翌日使用。www2.tvboxnow.com4 b! t. t7 n$ w( V w7 ^: L2 s
* F1 F) }! m. |$ E5 I5 utvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com) s3 g% s3 {& t& n' T7 x& E- T& S
煮熱昨日已發酵的牛奶，以麻布把凝固體撈起。www2.tvboxnow.com$ }$ H6 g: ?, F1 l3 X. j" g/ v: F
( B. T/ i/ a m/ L( r1 ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ T: o4 ^% c* \# T/ i5 x8 V
放到圓形膠托內固定形狀。
$ ~' _" O9 I6 h- c) G3 G5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v4 w, Y% e9 H# t
 ?; L2 v# M. V/ J7 s- |9 J- D
放到圓形膠托內固定形狀。
3 d+ S, F+ P+ V" I! d! k% V公仔箱論壇$ Z5 e! k0 n/ z0 z, ]! f2 h1 p
 Dres和Michael每個夏季製造三公噸、約二百輪芝士，以供應小鎮所需。
# A! Z& C' E% ~8 m
+ W, B% y4 A7 o' Y( }$ M
$ @. @! P+ ^2 G公仔箱論壇5 S+ Y2 R: W( t$ E
TRAVEL MEMO
- j: @3 S. n- i. b0 ?www2.tvboxnow.com簽證：特區護照或BNO均免簽證。
+ l% W) U, Q7 _3 h( ~8 T$ h機票：經多哈轉機到蘇黎世，tvb now,tvbnow,bttvb4 i, F b% Y9 A* p; L1 d B7 t& {
單程$2,943起，已連稅。
% r/ h' \! L5 P8 Ktvb now,tvbnow,bttvb匯率：1瑞士法郎約兌8港元 |
發表於 2015-11-16 12:23 PM
| 