【華人健康網圖文提供／營養共筆】前幾天，有位認識的記者問我關於燕麥的事情。或許是最近又開始流行吃麥片了吧，才讓她想做這方面的報導。提出的許多問題中，有一題問到「長期吃燕麥加牛奶是否會阻礙鈣質吸收？」 ，它，讓我猶豫了…就以前學過的知識來說，燕麥裡的某些成分確實會影響鈣質吸收，但如果你真的問我會阻礙多少鈣吸收？ ㄟ…. 不知道捏。
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為了能好好回覆她，我想還是回歸科學，重新找相關的資料吧！說到底為什麼會有這樣的說法，大抵可以從以下兩點來探討：
9 ~6 N1 |* Z- t/ H2 v1 M d1.燕麥含有許多植酸與草酸會跟食物中的鈣結合，直接排出減少吸收。
# n' A( H* h0 g4 p6 n3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燕麥含有豐富的磷，這會影響燕麥牛奶的鈣磷比，進而影響鈣質的吸收。公仔箱論壇% v2 U& Z" @) M5 ]' D
就第一點，植酸與草酸的觀點，我會想先知到燕麥這兩種化合物的含量實際上究竟是多少，而它們是否真的能影響人對礦物質的吸收；而第二，鈣磷比的觀點，就實際把牛奶與燕麥的營養成分給找出來，算一下就能知道如此組合的鈣磷比是否真的不利鈣質吸收。
7 `2 W. ` T& o8 O; \, cwww2.tvboxnow.com燕麥 VS 植酸與草酸
1 z- q1 W; v u; }tvb now,tvbnow,bttvb燕麥的植酸含量頗為豐富，佔燕麥乾重的 1.16%，燕麥片乾重的 2.4%，我們一般吃的是後者。另外，關於燕麥草酸的含量資料就不太容易找，目前找到有數字的是 Dayton Children’s Hospital 放在網路上的食物草酸含量表，從中可以看到燕麥片是低草酸含量得食物（每份 0-2 毫克，波菜每份是 645 毫克），如果這份資料無誤的話，燕麥的草酸影響鈣質吸收這點應該是被排除的。
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1 O- L3 C6 Z& B& B+ B9 z資料來源：Dayton Children’s Hospital OXALATE CONTENT OF FOODSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \) {5 t* o4 X/ ]- j6 _; n7 a+ Q
既然草酸的威脅不大，目光或許要放在植酸上頭了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U+ R6 G0 U5 D3 C& e; M- X, I
植酸與礦物質吸收公仔箱論壇- h/ q. P! { p, v2 ]' E
在維基百科裡，可以找到食物植酸含量表，而燕麥的含量在排名上還滿前面的。不過這樣的含量是否真的會影響礦物質吸收呢？公仔箱論壇; l: N; C" P4 ]- Y6 ], N2 W
 麥片＋牛奶 會不會減少鈣質吸收呢？- X: j# l. G9 |3 Q* L
圖片來源：Wikipedia Phytic acidtvb now,tvbnow,bttvb$ x' x- g+ u/ T# J
1946 年時就有研究（參考文獻 1）去觀察孩子攝取富含植酸的食物，從中觀察鈣質與磷吸收與排泄的情形。結果發現在最初的幾天植酸確實會減少鈣質與磷的吸收，但持續幾天之後，參與研究的孩子們對鈣的吸收會慢慢往上升，研究者們認為，這些孩子們適應這樣的情況，人體想辦法提昇對鈣質的吸收。而該篇研究也有提到理論上 1 公克的植酸能結合 1.075 公克的鈣，但實際上鈣質並沒有被結合那麼多掉。公仔箱論壇4 ~6 r: d8 O- E q( \
1991 年有篇研究（參考文獻 2）讓男性吃燕麥麩鬆餅，觀察它對鈣、磷、鎂與鋅等礦物質的吸收影響，結果發現腸道的鈣質吸收並沒有顯著的改變。而在 2000 年的時候，更有研究進一步去看攝取很多的燕麥是否會影響鋅的吸收，結果是即使吃了很多燕麥麩也不會影響鋅的吸收。
" _+ c6 I [6 ]( itvb now,tvbnow,bttvb鈣磷比
; h( [# t7 A3 [- L( T公仔箱論壇鈣與磷的比例會影響到它們在小腸的吸收率，一般來說鈣磷比在 2:1 的時候吸收率最佳，不過在 1:1 ~ 2:1 之間的吸收率都是理想的比例（參考文獻 3）。回過頭來看，生活中吃的牛奶加麥片的鈣磷比又是如何呢？公仔箱論壇0 A9 q0 b! q! t( I# ]
就用我自己吃的份量來算算看！從台灣食品資料庫查出燕麥片 40 公克與低脂鮮乳 290 ml 的鈣與磷的含量，算出鈣磷比是 1.09：1，它落在理想鈣磷比的範圍。不過如果你卯起來加燕麥片的話，那麼鈣的數值會小於 1 啦…。www2.tvboxnow.com+ l* s8 h/ n% q/ @: o6 o4 |, [
 麥片＋牛奶 會不會減少鈣質吸收呢？tvb now,tvbnow,bttvb8 Y$ x' K& Z! N4 B1 F5 g
結論
: I: `; f6 W% X& s就化學反應的角度來看，植酸或是草酸確實會跟鈣等礦物質結合而不讓腸道吸收，但實際上有太多變因在裡頭了。就以牛奶加燕麥片為例，當你舀起一湯匙的牛奶燕麥，送入口中，這時候牛奶大多會先被你喝下去肚，嘴巴繼續咬著燕麥，過一會才吞下去。這樣的時間差是不是能減少燕麥片裡面的植酸與牛奶的鈣結合呢？www2.tvboxnow.com/ `5 r' n. W$ g5 U" g6 |2 n
此外，植酸在經過胃與小腸的時候有部分會被分解，如此一來，能結合礦物質的植酸變少了，已經結合的也可能會被釋放出來。所以呢？就我來看，事情真的沒有那麼嚴重，我們真的不需要因為那些微小觀點而影響了日常的生活，吃得均衡、有良好的運動與生活習慣，我想會是比較重要的。
/ H4 K. A' { Vwww2.tvboxnow.com題外話，儘管在礦物質吸收上，植酸被看成抗營養物質，是不好的。然而，實際上它對我們的健康也是好有處的，不過這又是另外一回事了…以後有機會再談。
+ E; |& C3 c: F$ W公仔箱論壇參考文獻www2.tvboxnow.com# O# k$ L5 L' _: f& d$ F( [1 V) U
1.Hoff-Jørgensen, E., Andersen, O., & Nielsen, G. (1946). The effect of phytic acid on the absorption of calcium and phosphorus: 3. In children. Biochemical Journal, 40(4), 555.www2.tvboxnow.com! t( f6 N6 L4 L
2.Spencer, H., Norris, C., Derler, J., & Osis, D. (1991). Effect of oat bran muffins on calcium absorption and calcium, phosphorus, magnesium and zinc balance in men. The Journal of nutrition, 121(12), 1976-1983.
/ D( @3 E$ {; G1 a8 b. Q9 ltvb now,tvbnow,bttvb3.Wise, M., Ordoveza, A., & Barrick, E. (1963). Influence of variations in dietary calcium: phosphorus ratio on performance and blood constituents of calves. J. Nutr, 79(1), 79-84.www2.tvboxnow.com6 q6 D6 b! I5 `! r- u. {0 ?
主題圖片：shutterstock |
發表於 2015-11-28 01:36 PM
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