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材料
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) \" t# ]2 V4 T% [1 b8 j" {8 g# M3 ktvb now,tvbnow,bttvbA. 中種：
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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B. 主麵團：tvb now,tvbnow,bttvb* N5 S+ R3 r8 ~" d! r2 F2 g2 J
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克tvb now,tvbnow,bttvb, E# S, Y- N A' t1 |" q4 w
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1 K: `2 L4 w/ O1 G& c; t& K. {; M9 k作法
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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* `% j7 z; S# ctvb now,tvbnow,bttvb2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。www2.tvboxnow.com( R/ y( T, P, U+ e( G
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: q# ^0 X4 ?6 l2 K( i
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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