起士超軟吐司
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A. 中種：tvb now,tvbnow,bttvb1 i* `2 n1 G! J5 S
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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B. 主麵團：
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( g& _8 C9 X' \% o9 Y9 U) g高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克- i5 z! U' l9 n2 I/ Q K
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作法' {4 t, c/ e1 ~1 B0 J4 C1 i$ R% m
& ?/ r6 F' f# }8 O0 r: O, a* M公仔箱論壇1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 m8 ^8 X4 U5 a* P
6 t2 o: `/ }+ K8 C4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。www2.tvboxnow.com- d3 L2 l2 \* i# }: _+ E& ?' n
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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