網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
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; n. ?) ^7 [ C1 @& B* A: xwww2.tvboxnow.com若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？
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, V$ C( r" X3 p. l公仔箱論壇蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。www2.tvboxnow.com' O! h6 o/ b/ T2 W8 p
5 ^7 J2 E3 P; v2 S# x8 t遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？1 B' o. X4 H0 J% x
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。tvb now,tvbnow,bttvb& d6 n% V! k( J2 J
, z2 p( Z/ m$ t0 u& ntvb now,tvbnow,bttvb蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害tvb now,tvbnow,bttvb) C4 J/ K p! K4 |
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
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此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h' C+ v8 R, K0 L" {* c
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! Z0 |' R+ I v. h5 Ltvb now,tvbnow,bttvb營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
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( M/ f5 X2 q% m( a4 ?' D公仔箱論壇吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡, t+ d7 {0 |7 C T7 u" C& b
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。4 H! o, I2 w8 a$ K/ ~ O
6 g! j+ }% c S; }4 `" B0 ^【小叮嚀】：6 m- A$ c( T& [
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。www2.tvboxnow.com: O( s. u/ p4 n5 r1 s, J! |7 x7 l. [
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
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發表於 2015-12-3 06:11 AM
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