網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
% [0 b, k4 j7 V$ ?8 _, l0 rwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 e+ q8 g+ r9 t/ [0 u. ~
若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？
2 u) V, e8 K, |8 stvb now,tvbnow,bttvb) C2 A' X% w% X- Y, u" `
 $ y+ T D- v+ a* u% |
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。
" m9 E) l" Z1 m0 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I- O; [: }# B$ x
遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？4 f+ U( g7 i2 b9 A% R+ ]
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。www2.tvboxnow.com; r3 m2 V8 K; a; a3 u+ P- }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o% a" M/ n1 [3 K
蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害& Z5 U- G l( A' V
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
5 `* ^/ S5 }5 W# ]7 dwww2.tvboxnow.com
9 S6 \5 U5 R9 K, i此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P4 u$ O8 R# S- s( d7 q5 W, k
www2.tvboxnow.com' O2 Y5 Z( c! l; i" N
) t, \+ f7 L# B. W- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。www2.tvboxnow.com+ z# Y" Z& ?, A7 [* j8 t m
www2.tvboxnow.com; u a, V) @ ~/ d
吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡
; e" x( P, l2 \* i; K公仔箱論壇正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
. f; |: c; a/ G6 @3 I4 @3 |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 T7 r% u9 p! ^3 e: S+ N7 j9 s
【小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb4 {' c0 R# e7 h a: T1 l
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。www2.tvboxnow.com2 a, S* T: P# i
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。tvb now,tvbnow,bttvb$ {; X( h+ @( f
|
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 