網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。公仔箱論壇; V2 y! L1 H, P6 t: z: N
0 l+ y9 j4 c* N4 i: W# e" w. S公仔箱論壇若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？8 j& b/ K+ p: {- `4 {
www2.tvboxnow.com6 D5 C r0 R% ~8 t& ` A. D3 i% c
 公仔箱論壇6 C, L# |' b7 q3 i; B5 M
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。
2 Y2 |, F* N, `公仔箱論壇
5 y) W+ q9 I8 Gtvb now,tvbnow,bttvb遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？2 Q1 j& ?8 Z% C1 @
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
7 }8 K$ I+ k& ], L* \* e( B3 \公仔箱論壇, U8 v8 }/ }) L1 f) |8 _! H
蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害公仔箱論壇% Z6 r9 Y; l2 x, `2 |( r" D
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。www2.tvboxnow.com4 h) {# A8 }6 w0 ~
; `1 P+ F% E7 [此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。% }# u7 Y! P. U) Y7 R
' f$ | g/ u# [( _6 f% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& g* H Q/ }9 v$ f4 U/ y1 @: @營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。( p. y+ |) U8 n: `" F& x2 q8 I
0 Y1 `2 `0 w+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡公仔箱論壇5 p/ b. Y; @! S2 y
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。tvb now,tvbnow,bttvb! Y. M) O+ [2 `6 X4 k& K/ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @4 z: b; E. i, A/ a
【小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb6 ]1 _/ g3 l0 T6 T+ I
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。
/ C! y2 X0 h% {$ g; B. Lwww2.tvboxnow.com此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。7 g. H& m: u2 S' T% R
|
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 