[健康資訊] 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多

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【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！
  D# ~/ \3 ?/ f4 C3 Nwww2.tvboxnow.com涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多www2.tvboxnow.com9 J3 L( g  c. K2 r& o0 D* O# E
KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力tvb now,tvbnow,bttvb' k4 g# ~  b6 T6 S% b, j
大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。
2 L5 A1 a6 I( [, b! S7 z膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。tvb now,tvbnow,bttvb' G, D* @! ]- D/ i7 f5 @
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。公仔箱論壇& w1 K& O1 n8 G* c# w& s5 D+ g
營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒
6 j% d* ]0 x& J5 |# M) l: |公仔箱論壇除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。www2.tvboxnow.com3 [) I- j- P4 J9 \# n* J
多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。
  v+ p9 q# s6 h7 |- y* ]  O: F$ \8 g$ f0 i別浪費！小黃瓜這樣吃才對！8 t9 P, ]8 t$ }' a" F
小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。* D1 [+ T8 M4 Q" A/ m) z
【示範料理／涼拌小黃瓜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A7 f. z: \  G( P2 [
●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。
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3 A: z1 Q. ]* z; \8 G* R. S1 gwww2.tvboxnow.com●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。
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2 v) o) A, {; F7 Q公仔箱論壇●作法：公仔箱論壇  V, Z3 G2 I8 t) c6 B" O
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [  V4 R6 Z: K/ Z) C5 r3 i( Q) L5 v
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2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。
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3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。www2.tvboxnow.com# [1 J# m9 t, v, R% r6 o2 |! D% x( ^- l, @

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  h9 a( F" {: i, f$ H& a【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
0 u/ \" R2 w' }2 P. W公仔箱論壇●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l7 r/ h. l8 d$ [; D: G

$ w& p  j8 Q4 v' x( _: X; n●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
& s$ o$ e  b+ @6 q1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
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2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。
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3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。
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: d, ]0 h* l. z8 u6 ~+ X6 T0 p【健康小叮嚀】
1 |" B: |: Z9 ^3 y% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。