本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% u( m' N9 \5 n9 I0 q" p7 C
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/ I1 ^: C$ q, T白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。tvb now,tvbnow,bttvb( L3 a* @$ m* ~. w ?# `% a
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【假日散心】tvb now,tvbnow,bttvb% B8 p) k# ]6 R
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 公仔箱論壇2 \) i- r( @1 x. R
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; @7 T! Y4 D8 z5 M5 n+ `2 k公仔箱論壇Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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2 u2 V- x5 E) g/ K) b- M, d& L公仔箱論壇北潭涌 認識野菜眼看手勿動 tvb now,tvbnow,bttvb) _9 K. m; X. K- V& u- P5 T) b
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。tvb now,tvbnow,bttvb( I6 j$ q- _9 ^1 |5 v
) K! _4 J0 g2 P1 l/ m9 I* ~$ Hwww2.tvboxnow.com香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 tvb now,tvbnow,bttvb& O$ f5 E/ \4 F( v9 v3 M4 x
8 t! K+ Z; N! Z, \9 y土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 7 I: \+ r" J& J9 w
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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. S; {7 m& h4 t- W% f5 C x$ k只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 www2.tvboxnow.com9 Z3 S4 J {) T
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。www2.tvboxnow.com6 z2 r! ~& \- ~' K! q% z- m
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。( {9 ~) C+ d- ]7 Y- a- B
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。8 Z; G7 ?- `3 G$ x" k0 V
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=野菜深度行
& I" z1 }. t2 O5 k7 Ctvb now,tvbnow,bttvb日期：2016年1月3日公仔箱論壇/ c6 F: w8 Q$ X1 u- g
地點：北潭涌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g4 X. a+ J) a1 O. ?+ U/ U! |
費用：$100（大小同價）
) e2 s% @5 j) Q* Z1 ?名額：20人- {! W* U0 r& O5 a
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路上野菜藥用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F/ ~; L$ t6 A/ ~' @8 x
9 v0 R' q* q7 w0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。望江南 tvb now,tvbnow,bttvb- Y' p5 s- m- {7 J) V0 C
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb; y* N* R& Y" H p( \
5 y F+ ]" i5 _6 [5 W4 ?4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ P& Q1 ]9 g% |6 [) owww2.tvboxnow.com闊苞菊 tvb now,tvbnow,bttvb+ G! C9 \, x3 r' \
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。9 D" ^( G4 \, a4 }/ j9 A2 F3 \( s8 H
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土茯苓葉 tvb now,tvbnow,bttvb: D; u+ O( Q1 Z5 P6 B2 X
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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8 p9 G5 l; u l8 O- D, c0 Gtvb now,tvbnow,bttvb土茯苓
) w' A H( j5 ]+ @& ^/ H& Bwww2.tvboxnow.com根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。; }6 z; w2 |5 n) E7 L+ o |: z
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- _; E5 H+ L4 F* I+ q- ?( I/ b, Vtvb now,tvbnow,bttvb車前草
/ {) A' c! Y4 S! |" y味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q0 B) v; u" v: h7 _
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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/ O! j" Q! L; ^7 X e6 wtvb now,tvbnow,bttvb 節節草 $ e* l( L# \+ x* k
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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有毒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h2 }' i6 a& ]7 x% y" {6 }5 j$ R% q
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海漆
9 O* V1 a3 V% P' m# ]6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。www2.tvboxnow.com1 r2 O$ A5 b7 Q# \6 {: V2 y
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% t: C |6 q" @9 ?: I. J5 v牛眼馬錢
) W" z2 g. C5 D( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。www2.tvboxnow.com/ J4 ^; [* n! E+ {. E. I
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: J4 o- ^/ o$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘
+ W2 U% y8 f4 N, u+ o- ?公仔箱論壇 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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. @3 X8 G, E6 x% Ztvb now,tvbnow,bttvb肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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3 S4 ?! c2 [7 J# L6 ]4 I2 f: Jtvb now,tvbnow,bttvb白灼加調味料即吃3 @: T% z' Z8 I( \- \/ p
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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$ G" N. R t' I0 ?. n& n在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。www2.tvboxnow.com+ n e* p$ j8 [6 A
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+ v6 C4 ?, G* j( @3 p# }( ^. N0 ttvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草 tvb now,tvbnow,bttvb. @# P, j# q! R" h, ?" J5 w' ?4 o0 k
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿
: i- H u& C: a6 }, Hwww2.tvboxnow.com通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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7 V2 y! Q3 J5 D! e小花十萬錯炒蛋 www2.tvboxnow.com4 d& T5 H% t% O! b/ q# o8 S
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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) b: s7 O4 L2 V- C白花鬼針草出前一丁
7 _' }* R. w* C2 a: i* H1 P" P- J0 K8 l公仔箱論壇記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」8 O* ]3 O* p( _2 O7 D) m
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野茼蒿炒豬肉絲 公仔箱論壇' X8 o8 e( O, G/ ^" L
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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