本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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; n: K# z* m2 `$ M% u& @, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。* t. d* B6 G) \2 T3 w4 B, \
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【假日散心】
2 |+ [3 @0 e9 E3 w解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 www2.tvboxnow.com# {8 Z8 r/ ~1 X
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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# B& D/ f& C; M$ N Ntvb now,tvbnow,bttvb北潭涌 認識野菜眼看手勿動 ) f8 E+ u* \# Y4 Z' R t
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。tvb now,tvbnow,bttvb7 d" \9 Z+ u" W0 P& S" G
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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$ a& M' A2 w$ L# ] V土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 www2.tvboxnow.com; a. W9 w p6 K8 c; o3 i8 M( E
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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/ Y1 ]& _9 ^3 b+ L. y8 a公仔箱論壇只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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3 J9 x5 Q, T! Y( Y+ S北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。www2.tvboxnow.com1 R' _; P$ ]% a
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3 { o& U" a$ I$ Qwww2.tvboxnow.com上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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3 g. p% d) F0 G, H' v6 \/ H$ R/ o% ewww2.tvboxnow.com復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。www2.tvboxnow.com' Z& i# i3 v/ E7 a- W1 S; j
1 v: l( A7 L1 t' p: O! _ V公仔箱論壇=野菜深度行
' n$ V/ _: j' _$ h4 ^2 Rtvb now,tvbnow,bttvb日期：2016年1月3日
5 l& |; `" P% t1 w/ F% s公仔箱論壇地點：北潭涌
# Z: l U3 H6 h/ Gwww2.tvboxnow.com費用：$100（大小同價）
9 B0 i! M: H! ?; {6 Q名額：20人
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% X: r; @ ^! o9 e* G3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。路上野菜藥用
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0 ]6 o5 o5 c" W& e# W8 S3 g公仔箱論壇望江南
% X3 Y* `5 p8 p: G1 r% Y6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。 O# l) s ~! J& k2 q* z# S
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闊苞菊
7 E2 e) R4 C: X/ S/ w' v公仔箱論壇客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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8 k r! b0 _3 o7 @( H土茯苓葉 www2.tvboxnow.com, h9 ^4 k% C' x4 r8 H# j
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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4 Q: l6 b# C) O+ e* Y2 I* N土茯苓
( ~, E0 M* l5 n5 \$ |tvb now,tvbnow,bttvb根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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8 Z; A% C; _& Q5 R) T6 T1 W公仔箱論壇車前草 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y! ^! Z& p: n1 A- T6 E& U7 x
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒
" l# p6 M0 `) {. ~公仔箱論壇常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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- d$ _3 X9 }. K( `/ gtvb now,tvbnow,bttvb 節節草 $ j, T( e; V' }+ x
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。公仔箱論壇, x5 x: B* H* w/ b( G8 |
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有毒 公仔箱論壇% M( g/ J; b/ C( G( q# G4 |
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海漆
8 q9 q1 W: S6 f+ S; G, O1 i: P公仔箱論壇紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。www2.tvboxnow.com8 I7 d. a' z, K Z, l2 w
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/ j. U# d9 U9 r7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛眼馬錢 tvb now,tvbnow,bttvb5 e- G4 H) v: h) M. R5 R1 o$ e
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。# w3 W: l0 |0 |2 g4 a' z: R
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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! k" C6 X3 x5 H O1 m# L$ E 鶴藪 私人農場任摘 - |! k# T3 v/ W
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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! d: [ ]5 H) {( q1 o9 K公仔箱論壇肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 tvb now,tvbnow,bttvb' H" x" q- v; m% L1 T/ }
* n& S# p2 n B2 K2 j1 D, }0 t! kwww2.tvboxnow.com白灼加調味料即吃
! L! B5 E! H0 a* Bwww2.tvboxnow.com何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 www2.tvboxnow.com8 f! \ V9 F$ C7 d' Y7 U
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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7 f, m& y( w. M' U3 u qwww2.tvboxnow.com白花鬼針草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J3 t8 C9 @( t* p* T, C
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。* E X" `& {6 u1 X; ` U3 k+ q
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4 A" Z2 Y- p; b4 z野茼蒿 : U" h7 |: B0 s2 z! w
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t4 A8 g( `# c2 `
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% {1 z3 Q: K, Q9 X n小花十萬錯炒蛋
4 W K+ X; i9 x$ K, ? P記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁 + u' M2 p9 ]' C+ f5 {, U& ~
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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9 K0 U7 M8 [+ x& f公仔箱論壇野茼蒿炒豬肉絲
, i. ~4 Y" z/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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