本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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+ M2 v. A2 r" X0 O( U& U公仔箱論壇白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。www2.tvboxnow.com! \" k$ a1 v( @$ E. F
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! l C3 K7 E$ {' N: L6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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) U& T) P3 R- y! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌 認識野菜眼看手勿動
# V* Y) [4 R0 R* `8 H4 _ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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' c; g: ]5 W5 b X: y6 K- N香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 2 e1 ?/ h( s% k2 ]! f
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
) T$ @! X* Z6 \: k- a* s" swww2.tvboxnow.com北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。公仔箱論壇- Q+ ~$ b6 W C# C! I
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
2 X& T4 r8 e% z5 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T( ?5 S" l# g, S" k6 z: ^) Q
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。) a( |, {- G. g! L8 Q/ @2 x3 X
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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k: z/ A* _# |5 K% h公仔箱論壇復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。公仔箱論壇* e5 q, k: f) j# u$ Z
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- p7 A/ Q2 M0 m+ @" S5 M) R' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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=野菜深度行6 V: s- G+ J& l' B, u7 X8 _
日期：2016年1月3日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D% f Z' O) ]9 s
地點：北潭涌; o6 t) C' v# u0 F1 W g; T
費用：$100（大小同價）
^6 _$ ~ R; n0 C. o7 X* f名額：20人
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! n* a. S/ J; a3 @1 }+ }路上野菜藥用 www2.tvboxnow.com1 P& U0 ]6 Z2 \4 M$ f y' t7 E- v
3 I+ D2 f. d7 Y! k/ c5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。望江南
$ N1 p* `; ` G l- [9 P9 W味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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B4 B5 v2 B! i+ x3 d ^+ C tvb now,tvbnow,bttvb6 u, S* h F H: I
闊苞菊
( K. X- f$ H4 C2 G' W客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。. [! \# t& i# R) o( [" L
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土茯苓葉
: w; `2 N% x; W葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _ h; z6 Z" a; x8 J- b0 V w
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2 B. F! J) t7 J, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓
. h, I# k( V$ F7 Q根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。* T# ]5 t7 }8 c
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1 Y$ W* n, `" ~% q/ P7 y% C6 A車前草 www2.tvboxnow.com4 u$ H, _8 i3 H( N) s" o
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。" k% g; @& f+ v5 O- ?8 ]0 L1 x
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$ F! r, W* E7 \3 i& J6 r$ R五節芒 . B8 m& Z2 a9 r2 y4 F8 Y V$ N
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[www2.tvboxnow.com8 P1 ?8 C+ {+ P; p( e4 G! u
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x" H( {. I7 q) Z3 n7 s5 n 節節草 www2.tvboxnow.com, `( k! Z8 j0 Z {. \% m5 `
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i _: N+ n3 N4 g& d" B
公仔箱論壇9 u2 ^, g* N/ m5 p. {8 ]7 z0 K
有毒 公仔箱論壇8 i, i e$ f0 t; Q. Z
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海漆
+ Z9 u( J' }. ?% p0 T; i, P( p紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k) i4 K3 R5 u9 j3 S
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; m' h* }* M7 i- C6 l4 P牛眼馬錢
9 ^0 B) ~ d; ?www2.tvboxnow.com葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 m' x5 p( ^! s5 A
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鶴藪 私人農場任摘 公仔箱論壇* h2 O7 l0 j( s; u8 v
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g6 t& ?# t/ F
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 www2.tvboxnow.com$ r" ]+ K4 K4 }7 u- f
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。公仔箱論壇# K+ e4 R& c* s! ^, J9 N
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白花鬼針草 ; a N1 ^! Z8 w4 [
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿 % P1 v, O2 ]5 F- y
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。, m9 m4 I0 n3 b& S% ?/ W
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小花十萬錯炒蛋
+ O- F! {% W% F公仔箱論壇記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁 tvb now,tvbnow,bttvb& \% R( D! Q- G& b, q
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h8 O# e+ h- \0 c' A. j3 Z$ \
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野茼蒿炒豬肉絲 公仔箱論壇; C" q+ ?; s* B7 C5 K3 g1 f
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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