本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% A5 x0 c0 c# P: U P+ u
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9 d. ?( p/ f5 W& K白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。www2.tvboxnow.com5 y4 `! X* `& D
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【假日散心】
) B! w4 Z/ s3 }% |$ [7 N! Q6 G解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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/ T( S: d! g- T/ _4 |6 jtvb now,tvbnow,bttvbStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k' y2 ?& F, @/ N' W8 Y
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動 www2.tvboxnow.com3 U& ?& K" o, ]
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I% v/ W) p* K
4 ^6 t$ E9 V% }8 F% A# \: c, p香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 : c: g6 A: G" D8 E! |
; `$ ~$ q A D8 h& }+ J% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
7 _% a2 O# r+ } E( b7 @2 ~( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。公仔箱論壇: J) x" c7 _3 @4 O. G$ O
. w7 k: | ]" n" ltvb now,tvbnow,bttvb只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 www2.tvboxnow.com; |% x1 R. v/ q* o* F$ u+ Z
: E+ K# M+ t& u$ p) I8 Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~5 I3 ?. {. }) K0 o
北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。: e+ f4 a$ t! ~* l
% L y- \% U A f. g aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j+ Y4 o1 X# r/ o1 D0 G
上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K# S" G1 ~. z8 U8 @
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。www2.tvboxnow.com# j/ d4 n6 Z g& ~/ |5 J
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
0 R4 D% C+ N( ~4 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I) q; A0 n( H: F, F; I
=野菜深度行4 N9 I# H2 F: f4 G, e$ j
日期：2016年1月3日公仔箱論壇% _ Q. [3 H9 ]* N b
地點：北潭涌
. c* N# ]. _1 ^2 j& v/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。費用：$100（大小同價）
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路上野菜藥用
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& s3 g! \$ V/ t/ S4 z* ~www2.tvboxnow.com望江南
6 q* `. c$ [+ Z! J% n# R# Zwww2.tvboxnow.com味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。公仔箱論壇3 L( R( O V$ B7 ], J8 [
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7 U+ R1 B9 J, {6 kwww2.tvboxnow.com闊苞菊 www2.tvboxnow.com) p; @& i0 Q \! [/ u( f
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。; A. Z- b% V: R4 _0 T) b
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土茯苓葉
; V, e" I" c9 ~$ V( F( k公仔箱論壇葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。tvb now,tvbnow,bttvb9 l' A& O; u1 u, j/ j1 Q
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土茯苓
- ?$ X' b2 H, a公仔箱論壇根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。( f; V+ [: u! j) f4 H2 A X
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. n: n4 G. B2 C; h. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車前草 www2.tvboxnow.com- o6 P9 Y( G& P5 s% b2 ?. X
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒
4 x+ q; j7 c6 i. s+ ewww2.tvboxnow.com常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[www2.tvboxnow.com( R+ ^6 T2 ^- k# c* z" n% c( C
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. _+ P0 I+ \/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 節節草 tvb now,tvbnow,bttvb+ A0 ~6 S1 _* {! R
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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7 y2 B* @7 z4 {tvb now,tvbnow,bttvb有毒
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海漆
' b0 [& y( g* R6 u& |www2.tvboxnow.com紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。tvb now,tvbnow,bttvb- a* g( x7 [$ n8 M
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牛眼馬錢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ` `* \8 z- a! I3 E2 w' K+ m
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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3 K% @+ a2 |+ n" S! e5 \7 q' ~tvb now,tvbnow,bttvbStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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9 x$ }( V5 Y( K; W3 r( w* `) otvb now,tvbnow,bttvb 鶴藪 私人農場任摘 tvb now,tvbnow,bttvb0 F: x" }' y+ m. @
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e1 w8 I6 F; D
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 . v( c0 o9 ]5 d8 D! z# l' o+ n9 ^
3 N) Z& c. F2 P2 }# e a: z4 Jwww2.tvboxnow.com白灼加調味料即吃
2 j& f |8 v2 U4 J, A, V何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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" u* A: i# Q# v, {* T4 Ktvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草
/ w& J$ J9 q0 |# w Q9 k( y% R公仔箱論壇白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v K! t* k& \" I" {
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x2 l& O+ B7 E* V% q$ e7 q
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1 S# W3 j; x2 h* jwww2.tvboxnow.com小花十萬錯炒蛋 www2.tvboxnow.com! [$ S8 g$ l, S) y. f+ e" B1 X/ h
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q7 D1 s ~# M) V/ {8 E4 S
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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野茼蒿炒豬肉絲 www2.tvboxnow.com9 ]4 {) _/ K0 Z4 @5 w+ r
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」& E; s; S1 N5 v; m5 P% \
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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