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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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" @% j4 F/ F: Q/ p. z3 Etvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvb now,tvbnow,bttvb9 i/ \8 o/ B* F
1 Z* f4 T! G- {9 X+ \2 T# ^公仔箱論壇【挑選篇】$ S( y( B8 e5 I
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？ d7 N7 d y' j' J/ k1 f$ O
A1：錯！（誤解率77.8％）
& p' P! e8 k* o+ y8 Z7 u3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。www2.tvboxnow.com) B( P) B; F0 i7 @5 a' q. {
% P$ n& ^" V' n$ J/ Q" c( iQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y; w& y3 ]6 c* r1 O7 a
A2：錯！（誤解率70.5％）6 ]1 h4 E4 P9 v8 Q
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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$ d3 W. x* n, F: h! A【調理篇】
! O8 M4 J3 Z L' B# n! j公仔箱論壇Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？* y7 c( r5 D8 k" o
A3：錯！（誤解率44.2％）7 Y6 ?# {; z' q% s/ I* x
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb. m; g3 {, Y$ `$ j1 z. `# M% i
" C( D) x4 K, a/ w- Q* M! |& x3 S2 ]2 }但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^' }3 N% o3 Z) X% O* o
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？# P ^, w+ [/ V' j+ l& c
A4：錯！（誤解率48.4％）
* \$ ?" k8 N& V* ]; c, Ttvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
, g% `; q( u2 ^" Y+ D4 z8 O公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？$ {! e+ D/ L7 i4 r; c
A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s6 r2 T# N3 ` O0 R! w8 N
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
8 D5 a2 O1 Y" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L- n- o& d0 a3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？2 J: W$ ~( x$ k( w' C
A6：錯！（誤解率78.4％）
8 W2 W/ ]3 a8 x, ]1 \0 L橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb2 M( R: O; X" R$ `
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
0 }7 [& O5 |4 x5 T& p公仔箱論壇◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb G9 k y: F' Y! T( ?
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
) X" S! I' y/ u2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。www2.tvboxnow.com! u2 g* U& H9 s6 G n
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
7 D# P) h/ k! O4 W4 E: otvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：www2.tvboxnow.com- ~6 q) j3 B8 r7 K J" n$ Q
[橄欖油小常識]
1 r! p& [; m$ h2 ]! p5 d油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^$ p) p' R1 h1 T5 e4 p
$ B. d6 D" p0 A' t1 W據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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1 t; e V- ?3 P- W: i公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
! k6 Y* _9 e9 b8 `# w! q4 F1 ztvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
) M0 `& q# u0 V) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 p( S* ^5 v) u, g4 i6 E3 j" R為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
3 h3 C# ^& H8 Y9 U3 W8 C8 A- Vwww2.tvboxnow.com廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇( q/ M; W$ l3 Q: y! D: d7 [
% ~3 i# R W* U6 Etvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇) O1 I1 ]+ x2 M+ A3 i4 p
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X# h9 ^/ D `% Z" M* z) L: v; [* D
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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