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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油+ s! U) H0 q" k- y( n
" n! ?4 g% Q7 Y' ?炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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( ^5 S% W: k) W4 b【挑選篇】
) r0 o# a! N8 W3 t- a9 x+ LQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？8 D' W$ V g* b! W( w$ F# k. h
A1：錯！（誤解率77.8％）
& c1 X0 O9 y6 b5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q/ x1 g8 b2 s
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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1 A, ] }$ s7 y+ F/ ?* `" V公仔箱論壇Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
. e+ D3 C: a7 U; m: F+ S R. [# a3 vA2：錯！（誤解率70.5％）
0 U7 n w9 l9 g E+ c* a- Q9 l公仔箱論壇顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。www2.tvboxnow.com$ p$ K+ w0 m! X$ y7 J3 I4 j# X
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【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb: S p# I, V) ^/ T" P/ E$ e
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？0 I" l& o0 J1 d+ m# c( q
A3：錯！（誤解率44.2％）
) f8 v0 J: \3 m ^, H/ I( f橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。公仔箱論壇4 j6 ?' r1 u2 _. e
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？/ z0 M5 }/ k1 d5 T$ N
A4：錯！（誤解率48.4％）tvb now,tvbnow,bttvb A8 G% h8 [+ E5 b' b
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb" w- j7 Q( J' r5 t/ u
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？ e* z( M6 H! a3 j; Z
A5：錯！（誤解率47.4％）
& z' l8 e5 v$ d6 B橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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5 N! G' p' Q2 a# H+ ` b' q1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y1 x. |! b4 s: z; F
A6：錯！（誤解率78.4％）' }8 d3 }7 x$ ]3 Y+ N' s1 G! ^* g
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
* N$ R2 t3 {3 F$ \* ^1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w* f" a/ Z$ v0 [4 a3 @
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
5 r& Z6 c7 }/ @: I6 j4 H$ ?" O5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
. q- b8 |& Q6 [1 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
+ N1 j) U0 L3 c0 E, ]9 f2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
3 d2 M, R& }. l* Q k2 Ctvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
! s: s' d! L! }- X' @! n- D/ K$ r; w" M公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `0 U. l* ?+ r& T/ J
9 |8 o' y+ v# p5 l4 j3 n4 ptvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：tvb now,tvbnow,bttvb0 J' r& O" E, h3 Q$ I/ c5 Q
[橄欖油小常識]
, p& k4 b5 f! F油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {: Y4 A1 w* O. g5 j
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
* A' u* w5 x- s7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
7 r- Z6 K5 ]& Y6 Ctvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇/ T* U4 r2 G' _" Z7 {7 w
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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