b% v8 \: {, M1 a9 |) g r3 T公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb' r; F6 K, x `7 N7 J
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvb now,tvbnow,bttvb3 U5 O. w( V* d
: v: F5 r+ d1 J& L. E& a# y9 T2 c【挑選篇】
; Y' C- z6 ?* `- {" }3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？tvb now,tvbnow,bttvb, @5 w4 V( g# T+ u$ L/ ?' {% V# P
A1：錯！（誤解率77.8％）
6 k2 `% `9 [( |5 w( E8 ?www2.tvboxnow.com許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇5 |7 N5 R& {# s% B4 _
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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X# `8 e6 `5 e2 }; g q- WQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？www2.tvboxnow.com4 [# W6 {8 N5 v
A2：錯！（誤解率70.5％）+ K, b" `) J9 A) {. `& K
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。& n3 O, M) u( m; j' \
; E# Q& L# e& l" E+ k. J" K+ z9 `tvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】) V4 f) u2 u: Q& ]; K
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？www2.tvboxnow.com- \6 s# B7 q3 v7 V% e- V
A3：錯！（誤解率44.2％）
5 y8 b0 t# a9 M. R. M4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。& z" u3 y9 y; Z! E1 y' Y
. o/ N! @# E/ l% j0 x+ X% }tvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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- ]: @- n Q: x5 R* ^8 }www2.tvboxnow.com※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
. [( E" Y; S4 EA4：錯！（誤解率48.4％）公仔箱論壇9 y% H, {6 u# [/ q
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。3 h8 _/ f$ p6 [
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【保存篇】
' C. _5 l9 U% u: H& I' r1 T公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇% R, }2 k; m7 {) K; r$ E
A5：錯！（誤解率47.4％）
; ~2 Y1 z7 @2 Y' w) ]6 h4 _- i7 [! z公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
( {& ^# W z% Q# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com7 ^% n5 u O, @, c) S+ t/ C) ]
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？公仔箱論壇 I: R% l+ P Y [( L
A6：錯！（誤解率78.4％）www2.tvboxnow.com3 j9 l* S7 C4 O x i
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。www2.tvboxnow.com- ]+ I2 F1 n! ~ q
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：tvb now,tvbnow,bttvb1 R# v ^- F% v2 }
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
" B4 @5 m" k% u# D: R' j9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
& N8 }/ g; w* Z' Z8 dwww2.tvboxnow.com2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇; j: {" c' G' V U( V9 |
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
0 _3 g) b1 M$ e% o8 o' @4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A5 a6 c$ J& D3 j ~) }+ K
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
' Z/ K0 \/ ?& [! i1 z6 _% ewww2.tvboxnow.com[橄欖油小常識]
( j9 P4 ]+ o: `' ~3 |* w: J) G3 O4 Z油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。www2.tvboxnow.com- {2 R) e( p8 h# F
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？www2.tvboxnow.com2 A1 z4 q; i3 a8 [
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S6 O; u( S3 U9 y$ l- V, E
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
# Z( O* T. |: b; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j0 }; {) D& { [- W
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
P& H( u* t: r: v$ O6 Xwww2.tvboxnow.comhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
- O2 _1 q9 {/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-12-25 04:05 AM
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