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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油www2.tvboxnow.com0 g' P3 B z2 E: x6 S# c. P. o
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvb now,tvbnow,bttvb- C9 z9 w) a9 t& F6 [% e& u- ^
- C, i i$ h \5 ]' m! ]9 e4 ~6 U【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z9 i! y! v# z- Z- U9 m
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p. c* f% i+ J7 s- `0 D
A1：錯！（誤解率77.8％）* C- X9 V G4 Z5 m S8 A
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。% u4 @% g4 S$ s' G+ v
4 w; N) y, ^! E- j, D( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。* ~3 w3 V- D H/ U& E+ N
# b4 x. H7 y* z6 _) d" Itvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
9 D9 ^9 D0 l0 r" B2 ^% f' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2：錯！（誤解率70.5％）5 E U5 t: \& t0 y) M9 B
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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$ w9 c5 ]- x' S2 F" `5 x公仔箱論壇【調理篇】
$ T* l! t6 {. a5 ]" a公仔箱論壇Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _* s s3 ~. c1 |1 @. h6 e, @
A3：錯！（誤解率44.2％）www2.tvboxnow.com1 Q1 S5 K7 a4 W% x) j( Y( L
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。 t" S4 N$ Q1 s' f w' \7 n
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。" w7 m7 K: T* b" q9 l2 @) K- v
7 [! p4 h$ x. y; m) p+ b2 Wtvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k6 `0 n# h! R
5 T! W, E0 j1 s9 ]$ }: C& ~6 Kwww2.tvboxnow.comQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？" }' n- ^+ d+ b. _. D1 [8 h
A4：錯！（誤解率48.4％）公仔箱論壇0 y* P( n+ t0 J" v7 ?0 ?7 }. B
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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1 r. V2 C5 O: r1 ?6 e【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb+ E" D! a; h% S, g. B
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
3 E0 H- i( T" W公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）
9 ?4 \5 p, {% Z. ~3 ^" N+ j公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb* E, _( U' C" i% x! i
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？/ Q& o7 S) G! ]) T# T
A6：錯！（誤解率78.4％）
+ l& b$ T% t4 P/ L8 t' l$ Wtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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* J, z i4 [8 y7 u& j. f根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F Q! U$ `4 w6 D: h! Q- ~: _
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。www2.tvboxnow.com+ G$ ~0 j7 M4 z* X+ t3 A& E( V
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
! E; f" b* D# h+ z, s7 Wtvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
+ Q: x8 m' H8 a3 f7 K6 J0 I3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇( c/ Y- h# W$ y4 J+ C
4.不選擇太便宜的橄欖油。
+ I8 t% J8 Z" V( g, L1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L7 ?8 w5 A! i這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
% M% i' Z% }0 X) O$ K3 t9 e1 atvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]. g9 }/ s8 E% }1 G; K
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。, _& J" \; A$ F& R. ?4 }5 d
& | D" V9 k9 ^& g# Q: v( qwww2.tvboxnow.com據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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* J) e8 q9 W' R. k4 I0 xwww2.tvboxnow.com有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？4 k' [' a: c1 V' R- J9 B% }/ M
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。' ^, U2 v9 X! X* s5 U
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
" |. o3 |$ c9 m) b公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：" u' N0 O" }7 x& x8 M# \$ a
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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