/ Y0 |# N$ O% A. w2 k橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb# F7 E. J) Y( ~" y+ _1 i" k* _: r
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】公仔箱論壇; W2 Q4 S& _, v) R. z
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q6 q6 B, r1 F' i* }- V: Z
A1：錯！（誤解率77.8％）4 `7 I9 z+ }9 z; a5 N& ~
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。. G- ^3 J+ h: O7 Z2 c) K p2 y! v
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。6 c+ v3 \2 a e9 r) }
! l( W. _9 t# t. x' g. I公仔箱論壇Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
" Z. }1 g; _( `; LA2：錯！（誤解率70.5％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J0 b7 H* ?2 ?/ R4 w
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。/ v, ^5 D; V! \0 y# @0 L( u
% _- @" K7 O' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】
3 Q7 i9 ^+ M! w# h6 FQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
: o6 h" A4 A) ~5 z; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3：錯！（誤解率44.2％）
; J2 T& @/ [$ B5 T! O+ r+ r5 f$ Vtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。www2.tvboxnow.com i, F- g+ B4 }
4 ?1 }5 Z, R" a/ [) N, Gtvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y( r+ P$ R( C* k: f; ~/ f5 i0 k1 r
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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- D( l; b3 G: I7 T0 J; H$ o: Q( w公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
; }) Y4 K( i! P) H4 S2 E V% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4：錯！（誤解率48.4％）
' ]! w; Y4 j; F/ z5 J, rwww2.tvboxnow.com如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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/ R& }3 n! k, j. ^& {tvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】
: h2 ?; |7 p+ o: W/ x% Y3 @1 e2 a- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
- z( v l: r, h+ o4 vA5：錯！（誤解率47.4％）
, B. q& \* T# F; P( W5 S. {- z rwww2.tvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。& b! U, _# c. S+ q8 u. M$ }
3 I9 i' c& }; [7 z1 C公仔箱論壇Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
' J. e3 k% V, [/ F& G4 h+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6：錯！（誤解率78.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {, x- c5 e0 u: z
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb) Y6 s+ B s! D5 M, _% \" x
# L) m$ L% O+ k- y) N/ N" _9 C' H公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
. v& ]/ O" f! X4 \ e/ D1 x◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。( v: D+ ]6 B2 ^; ?7 ^
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |# H! E, E4 C: K% T1 t& A
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
0 ^6 z+ O- z6 }) q/ z4 n3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
8 O4 }9 J& O. ^& h: ]8 ?7 b4.不選擇太便宜的橄欖油。
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# Z! j& }( s) p公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
7 ^- X- V# n: b( e+ P7 {[橄欖油小常識]
& c/ T: M; N6 }$ n8 j% Twww2.tvboxnow.com油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇0 ?7 B( }0 N- P' _8 I7 d
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb$ G9 w. D+ b6 A T/ m) j
# p( {9 j8 K2 F4 g& ]# ]3 n1 n1 k有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
' l1 ^& y: W3 v9 Wwww2.tvboxnow.com這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a3 x, ?' F* E* J( K
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
% l% W" w# ?: d7 _) J( r廚房少油煙、全家自然更健康。
B S" d" L2 n+ @1 jwww2.tvboxnow.com6 e( J0 e! C" ^9 a$ @7 a) m5 ?
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
1 v3 w, o7 t; M. T7 f( [公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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