/ L/ Z. P4 `2 {0 I" b9 y+ i# X, j; }橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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$ o$ O _, T9 r( Z1 f0 B& f! I; M公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】
% V/ a* ?/ g9 j- KQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
: k: X+ ?5 Y3 e v# @* xA1：錯！（誤解率77.8％）www2.tvboxnow.com* i+ }' Y+ i: I9 D
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com' v* b! I5 a8 O2 t: j! b' [7 g; d4 U
0 m* X" H- @0 U7 e$ e: N初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R, n' v, D5 Q* L; v5 Z
* l& G% b& n. v% ~8 jwww2.tvboxnow.comQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
$ q8 `2 w( t" w& ptvb now,tvbnow,bttvbA2：錯！（誤解率70.5％）
( g, T, g- o5 z( l( @顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。, f+ e6 F# L \$ a# F. X' _
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【調理篇】
7 S1 c; {$ T2 d, F3 \+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P$ T+ Q$ b& a. G7 H. j
A3：錯！（誤解率44.2％）
( P1 k2 b/ X! y" Q, o4 f: f ^www2.tvboxnow.com橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
: e; `4 v+ n( _; O% [4 P) L& [6 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q/ x* Q4 z5 f* i1 M) s' h
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇, a& I9 ^6 b) Z2 @ k$ s
* S0 _: @: U- V/ A* i1 X※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？. ?: o: f& Z8 K% Q# `
A4：錯！（誤解率48.4％）tvb now,tvbnow,bttvb+ B4 }1 P3 p( m! Z* d: o7 z( ^4 g
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h R4 r1 K. n: b7 u7 x4 j
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【保存篇】
2 o% k0 _, U8 E# z! Swww2.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y7 L$ P* v [4 I# W8 o
A5：錯！（誤解率47.4％）
* E/ v( X$ G& }) p" z( C, U8 Ztvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb6 A( E& n& M. a v7 h
% |+ Y1 X9 Z; f, j x! K& n4 w9 ?# ?tvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
- S; D7 X7 i( P; b1 ]4 Vwww2.tvboxnow.comA6：錯！（誤解率78.4％）, g. l) G5 G2 m9 E7 A3 \
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
" C4 F$ \1 o" t7 _6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# w' {$ P9 C' C# \! F/ B& e' a/ r根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
0 I# q+ d7 z% ?* o+ K- N- @www2.tvboxnow.com◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
4 |: x6 V' _4 M0 @" m/ A/ ^/ M1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇* Y; O3 Y0 X- x. K! g; V' ?
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇; b) @5 l2 R, ?9 }
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
" @1 h Z0 D) d$ O. K9 H$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇+ L) F( S* A g$ {2 P* D5 p& d
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇5 ^3 a) O& ~0 o+ e* e
[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb. h9 H+ l" p0 K" Y D
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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. o. A& C/ t. P, l# y8 Ttvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。4 h' P8 o- C6 @* ?/ K+ \% a: X3 G
+ Z* U' e8 @' H$ Rwww2.tvboxnow.com有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvb now,tvbnow,bttvb; r1 l) @+ P- e+ A; ]/ `
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。www2.tvboxnow.com* ]# [- ^2 w* B% V
廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb3 H; T. k5 O+ b# A2 N; _
公仔箱論壇3 s; J/ S9 W3 b8 f9 }
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：www2.tvboxnow.com) e2 B* @* L# ^ F) {0 B
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J; s# [3 G) ^1 C3 w/ \
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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