6 k! l) Z" H% J0 b7 L3 b* Gtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！www2.tvboxnow.com7 t& r$ ~* t0 S. M4 Q; L- D6 F
" ~5 z- c9 S2 m+ r ?2 [* Y8 h9 `【挑選篇】
+ F. d+ V n l5 o fQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
6 V. ?7 ? H0 ^8 z0 {( p8 ?+ k& _tvb now,tvbnow,bttvbA1：錯！（誤解率77.8％）公仔箱論壇3 M( `$ t: ^# f! o1 ^: w
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?, P* P) u A" v6 f# c, `: [
# [! V T/ Z' q7 G# Z! Gwww2.tvboxnow.com初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。- e/ w- ^/ }$ ]: F) D: \& \5 F
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？www2.tvboxnow.com" Q' h& q; D( v% V- {8 A. p, f
A2：錯！（誤解率70.5％）
% W' }1 a$ d% |! a/ {6 f- o a, ltvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。www2.tvboxnow.com3 U6 F- @$ N3 K# `& Y" w
& _8 a, u0 B+ F+ Y( I7 J9 u6 f$ O& O公仔箱論壇【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u& b" @5 ]+ u" {
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q9 |+ I2 j, a1 f, B$ ^3 i1 k
A3：錯！（誤解率44.2％）公仔箱論壇) r: d9 v( T/ ^. a4 H
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。# v4 z8 F1 G2 E+ y+ E6 U
! U) E5 F @# O6 C5 {- V3 X: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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% l+ h; A8 h ~+ D: D* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
2 X9 N2 f: K$ k公仔箱論壇& @# ?" f# d* t$ S- ~0 v
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
0 O% g4 z2 J( r! |A4：錯！（誤解率48.4％）
5 @9 w7 E, h4 i0 C9 G+ m公仔箱論壇如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
/ ]' O# c1 e/ C3 ?www2.tvboxnow.com: F. N4 t' \+ ^8 ~( z- M
【保存篇】公仔箱論壇/ v5 V! h) |% |
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？4 P1 p* V$ l' R
A5：錯！（誤解率47.4％）
( b7 w+ }- J- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇! k6 w$ N2 V+ P1 u8 t* K
5 |) t. X) d8 N' Y" G* vtvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb6 N, ^. Y( v/ p9 H5 C
A6：錯！（誤解率78.4％）
0 B4 D0 t. ^) L0 @' u橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
! W0 c0 B0 z+ m! ?- R; ^9 H! j x1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C: X4 B! t1 T4 `: k) d% awww2.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
/ [9 u/ u: I" ?www2.tvboxnow.com◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
9 i( N% C! p2 D( @# b9 _1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
; m# e: n4 F5 Wtvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。2 Q3 l* q! v& S6 v
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。) N0 p( o4 E1 p$ C2 R. f
4.不選擇太便宜的橄欖油。! j" x5 I% A: b& K' K* e
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k4 ~% |7 L( P. W- ~8 G9 N
[橄欖油小常識]www2.tvboxnow.com8 Z+ |4 C8 C1 ~4 ]9 p$ U9 o* }
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
9 S: U) U& r1 E& Z7 u+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 D Q& _2 E4 @8 a1 S' I# d4 q: R
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
1 q' } q- Z. k- ?( A0 nwww2.tvboxnow.com這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb4 D, |; l2 X* J; e, K( c& m
廚房少油煙、全家自然更健康。
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6 X/ _* b1 U4 V8 u( ^橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
b* J' z( B6 }www2.tvboxnow.comhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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