网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。
8 i4 @6 E, k6 ?; `6 t/ Z$ B5 W公仔箱論壇 鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。
7 W2 F3 m- ]% v. e* n% O0 \# O公仔箱論壇 用 料:
4 D2 z7 `' p E& J4 B. M0 Bwww2.tvboxnow.com 鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。公仔箱論壇2 j, F' G0 T; f! n! |5 R: k
调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。tvb now,tvbnow,bttvb, m; v% z6 r% [) h1 Y/ r
做 法:
- m$ D- X H) J ~7 S4 Q+ A! n$ M 1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。
# v( M2 @2 F" I' I0 j2 N) F公仔箱論壇 2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。公仔箱論壇3 O. P1 ?7 b5 [: d V, k2 _; F
3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。公仔箱論壇# \" p- f$ f: C5 ] X
特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳 |
發表於 2008-5-30 06:33 PM
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