返回列表 回復 發帖

[香港] 酒店自助餐轉用細碟減廚餘

本帖最後由 serrurier 於 2015-12-27 09:53 PM 編輯 www2.tvboxnow.com: Y. D& B; |/ F3 W! t4 G

; {$ ]+ T: I- \' k% H% A5 r5 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒店自助餐轉用細碟減廚餘
$ D0 \2 K5 V8 C9 Owww2.tvboxnow.com
$ k( c  Y; N5 T1 D$ ^! d

1 Q# ]8 f! O# o( a& x4 M. s3 v公仔箱論壇聖誕佳節,不少人出外用膳慶祝,或衍生剩食危機。環保署自二一三年推出《惜食約章》,有參與酒店的自助餐轉用較精緻食物器皿,避免食客取用過量食物;有午膳飯商推出學校現場分飯服務,學童可按需要取合適分量飯菜,避免浪費。
  J+ }* U  u; y, {. o' ]; {" B4 l
尖沙嘴半島酒店餐飲部員工均受訓,加強認識減廢的重要性。酒店共有十個廚房,每個配置廚餘分類設備,並按客人預訂情況購買相應分量食材。對於自助餐易成浪費「重災區」,總管事陳家輝表示,自助餐以往用大盤子擺放食物,現轉用較精緻器皿盛載,分成小等份,客人「食幾多、拎幾多」,減少廚餘,每日又捐出仍可安全食用的剩餘熟食。
www2.tvboxnow.com, y! N+ s7 k: W6 h' p4 n

( [, I; `7 E1 D# BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳坦言,酒店很難做到「零廚餘」,惟集團會盡力減廢,一一年時酒店每日廚餘平均有五百公斤,現減至三百至四百公斤。一四年酒店全年廚餘量近十五萬三千公斤,今年制定目標減少百分之三,截至十一月廚餘量減百分之四,超額達標。上月起酒店更把廚餘改交回收商處理,「之前自家廚餘機將棄置食物轉化為無毒水再排放,現在回收商會將廚餘再造成魚糧,供應本地養魚場,提升廚餘價值。」廚餘機不能分解貝殼類、牛骨等,回收商皆能解決。

. e- L/ z& D2 A* r0 d: C# e公仔箱論壇9 C  H4 z$ ?0 B0 J- u% {5 i
學童午餐按年齡分飯
公仔箱論壇% z# d2 T, e: {+ [+ i1 s4 a. _
% q1 ^8 K5 h5 ?2 \& w
大家樂集團旗下的學童午膳商「活力午餐」,供應午飯餐盒依照營養師建議,按學童年齡劃分不同分量,以米飯為例,一至二年級學生獲分配六安士白飯;三至六年級有八安士;中學生及教師則有十點五安士。員工將飯菜入盒前,先以磅調節分量,確保學童吸收足夠營養。「現場分飯」服務則按學童數目,將相應分量的飯菜整批運送學校,由員工即場分派。總經理蔡景橋解釋,「除蔬菜外,學生可自行決定食幾多,需要先再添。」若學校提供設備支援如蒸飯櫃、冰箱等,午膳的蔬菜及米飯更可即場烹調。

/ b6 R- c% ?9 |, w! @: m) ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( c) W1 h6 Z  N/ _* ~+ e0 F8 n
以一所有六百名師生的學校為例,若選擇飯盒模式分派午餐,每日生產六十磅廚餘;現場分飯減至四十五磅廚餘,下降兩成五。但此模式增加生產成本,每餐貴最多一點五元。有兩成五學校客戶選擇現場派飯,比五年前升四倍。他指出飯廠每月產生二萬九千公斤廚餘,未來三年目標再減少三成,產生的廢油會交回收商轉化成生物柴油。
公仔箱論壇  r8 r8 I# l( ^* s. P
公仔箱論壇( h$ S# P) S! ]( L* b2 u% {
參與《惜食約章》的機構須自行制定減廢計畫,包括訂立廚餘減排目標、支持食物捐贈活動等。截至十一月中,共四百六十六家食肆、企業、政府部門等簽署,個別商戶去年平均減少一成五或以上廚餘。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
冷眼旁觀天下事  笑談細看風雲變
返回列表