用水果入饌並非新鮮事。六七十年代酒樓筵席開始用水果做菜，梨子肉片、芒果雞柳……其中一道把梨子切片，與蝦膠、帶子疊起生炸，人稱「龍帶玉梨香」。現已甚少地方吃得到，蛇王芬是少數的例外。
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他們做的叫蜜帶梨香，梨子、蝦膠、帶子之外，還加入蜜瓜層層疊再生炸。吃下粉漿脆薄，鮮味、爽甜、帶蜜香，層次豐富。美味的秘訣是要保留梨子鮮爽一面，「揀雪梨唔好太熟，生生哋至爽。」大廚任師傅教路。
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) ^3 k2 V. U, w+ z蛇王芬
% x- q& z- H8 Q% M: K公仔箱論壇地址: 中環閣麟街tvb now,tvbnow,bttvb/ R$ U) Q( u& @- w0 R
營業時間: 11am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb2 S2 P* b+ ~5 i8 _" E0 u8 ]) X$ N
平均消費: $200
D) d' Z5 } K m( x註: 蜜帶梨香每件$80，一日前預訂，四件起。 |
發表於 2015-12-30 04:17 AM
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