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2 T/ X3 m" ]$ t _: i菜系：四川菜
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/ c! r& @& h2 s6 E) u/ c2 `# g4 N8 S1 Z用料：
9 T: Q4 c7 g c* ~; l鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
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D4 h# t. y Z; \" L0 N制法：
L% d) M: g* N* T2 A$ ~www2.tvboxnow.com1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。tvb now,tvbnow,bttvb& h# x! u) h" d L- @3 u- i
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。公仔箱論壇2 a( Z {+ b6 ?) B# j. O2 O
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。公仔箱論壇' Z% I: v5 k/ ?7 X3 @0 x4 L
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
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) Q* [5 f" O: U5 H8 `* F. Rwww2.tvboxnow.com特點：tvb now,tvbnow,bttvb" a3 m( Z$ G2 c0 C2 Z
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
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