豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j' _1 d, R4 c3 f9 Z
' Z) F$ F0 M+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆的種類
5 M; w. T) }* b! t- F公仔箱論壇養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x6 R% j. [0 v
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常見豆類營養及對身體好處
& a8 p! i4 c; c$ E: M0 etvb now,tvbnow,bttvb 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。tvb now,tvbnow,bttvb* L6 z0 M- \8 d! C" y$ q
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
- o" v/ C$ _1 q0 b9 g2 I# Mwww2.tvboxnow.com 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。公仔箱論壇7 r, a6 i% J1 w7 \
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
x, y6 U% T5 Y9 J8 ttvb now,tvbnow,bttvb 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。tvb now,tvbnow,bttvb" ? Y8 f1 t3 [) g
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代替肉類- S3 @- O$ W) l' {& l
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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( k7 i% E/ f% j' c' ^6 xwww2.tvboxnow.com 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
0 H# m1 R" ~/ o# D3 E# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
o7 P3 L6 s% \/ d) Q, t9 L. D 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
' H- T& ]0 d( q' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。tvb now,tvbnow,bttvb. ]. x, v$ \5 u: V/ k# l( m8 X
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食豆品促進健康
' I- a5 e8 U) ~0 R: u- A7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：公仔箱論壇% l$ O* W0 D/ O! @. d- i8 F0 o
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。; L- H- {6 v N# v) L
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。tvb now,tvbnow,bttvb7 T h n7 z/ v* a- s' P) k
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
3 |# Z6 D! w, |; X* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
8 \* Q9 p* v( R4 r& C. ~ 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。+ u) D, u h( m) s% y+ D
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
8 @% H, X4 U9 g) m; q$ k 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。tvb now,tvbnow,bttvb1 V/ V2 X+ ] }* V3 h
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黑豆——豆中之王2 v% Y# f( _7 t( L" k2 B$ L
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。公仔箱論壇8 N {1 C1 m5 C& C
4 J5 C+ h3 D2 ]) y每進食一杯黑豆對身體好處包括：, H' f7 G' d$ x; z! V
1. 獲得十五克纖維。
3 h6 a5 g' u: U+ Q. r2 e! C$ etvb now,tvbnow,bttvb 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i# l- H- H3 q+ l
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。tvb now,tvbnow,bttvb& [, n* A$ y' i, t! _; Z) q
4. 能促進心血循環。
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; w6 B7 ~& H5 t# }- F進食注意事項公仔箱論壇5 t; }1 Y' X1 ^ |
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]- G5 r3 d% F, b" ?; w0 }! c c
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
9 P1 R% [6 O: X0 K( j0 q2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
' d' W0 N2 O z0 \* lwww2.tvboxnow.com 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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美味豆製佳餚
% T8 Q+ N. M3 U( E豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬- ^' ?& K Z% N/ o% k: n/ y7 c
製法：
9 h( e( d G3 ?6 x; @www2.tvboxnow.com煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。tvb now,tvbnow,bttvb3 p" ]2 J3 X; K4 q
$ c" w4 X5 O* G) T1 ?材料：
2 N7 ~$ r( |( u- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心豆.....1罐
1 U0 e/ @3 v. B8 k' @初榨橄欖油.....2湯匙
& N5 `; F0 [+ C1 Z r8 I, F公仔箱論壇蒜頭.....1瓣. X0 \5 _% {: j. V! f
芝麻醬.....2湯匙
1 }% @& Q) s* j0 r7 v+ ^( Rwww2.tvboxnow.com檸檬汁.....半個
# X2 ^; u& x8 z- w# s5 {: K0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒.....少許/ h* p5 J G* d5 D1 J5 G% [/ F
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
; c. A* [9 n8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k) C9 l6 T2 W; V! t8 K- D2 `+ N
●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。公仔箱論壇" G$ _0 i2 a' d5 F/ P
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。www2.tvboxnow.com0 z4 w6 g8 h8 a1 d4 Z/ D
苜蓿
9 `/ {& p9 n0 O6 n- Y6 T3 S& f紅腰豆# v& s* c# Q2 w% M3 h4 T4 K
紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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