豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。2 k: B; @$ v+ t& K/ Z7 P
: [6 R% G- o8 R& m" twww2.tvboxnow.com豆的種類
) K( d. }; Q. C$ D1 \www2.tvboxnow.com養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處
5 \$ W l& N5 L: @* @! Q2 G公仔箱論壇 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。公仔箱論壇! z1 e0 b: Z$ J/ r+ c2 G: p
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
& L2 |* p' O. ^2 S公仔箱論壇 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb$ B5 v% U- K7 n. g; m% N
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb3 }$ X1 K* l4 `; h: [) g1 o: U
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。& B6 i+ w* Q1 M, N0 Y' |
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代替肉類
# x0 r5 ^" l5 t1 b, G! Itvb now,tvbnow,bttvb為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：www2.tvboxnow.com& g& o/ d f) R7 I9 v& Q# H
. o+ _* R+ U1 {. P$ [- {# ] 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
3 J7 }4 R' K$ A- G1 h6 Uwww2.tvboxnow.com 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。www2.tvboxnow.com7 n) ]! i$ x3 W+ I2 l8 H0 {
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
" O7 o/ m' ?5 z( z5 P: \& Ctvb now,tvbnow,bttvb 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
* W# E+ E% \! l9 I3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s( q4 p ]* `6 K8 A
食豆品促進健康公仔箱論壇/ h* {( Q9 e7 V$ E: w! l [
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：公仔箱論壇" Q( M5 D. c5 ]' a
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
; Z! A. r2 ~: g3 D) b3 ~) ]" l 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。! O# [2 Y- a7 }; F3 u' N
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u7 V o0 {( w) }
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
1 j" p* g- _! k. P- ^, C- _# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。5 d( c1 \7 F. C9 H2 b5 w0 E) ^: v
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇) i r1 B" B) I& h. G
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。1 P( w* D! I+ z. A
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黑豆——豆中之王
1 a4 K) a0 c# ^& @8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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5 C3 r8 C! `$ b% ^2 p每進食一杯黑豆對身體好處包括：
; f3 M& m8 D/ Dtvb now,tvbnow,bttvb 1. 獲得十五克纖維。
8 d1 a W' O" E1 t1 b/ E 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。公仔箱論壇. D6 i8 D1 g6 s; A3 X ~- V' A
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。tvb now,tvbnow,bttvb7 i# u9 L' p3 t; O/ o. c
4. 能促進心血循環。
_7 I9 E$ U b/ ?$ C% H+ _- {) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {4 v8 |% w' N: ?4 X( u8 z公仔箱論壇進食注意事項公仔箱論壇 l0 K6 A k I6 y$ a7 ?
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。tvb now,tvbnow,bttvb- V; @ p; i8 t" J! R
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb7 H+ l6 Z0 x% H1 z( S
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J' R0 y4 R2 L% W& B/ |
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。tvb now,tvbnow,bttvb7 _ |( d( X, B& k9 z0 l- w" a
5 v6 @3 L) `# N9 _5 g, Y美味豆製佳餚& D; n4 ~) `( a9 C1 @
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。公仔箱論壇5 K* A: m, V! }$ X2 c2 x/ M+ ?
. p8 n0 U+ Y/ g6 l- \ C0 Gwww2.tvboxnow.com雞心豆蓉醬
, D P* a0 F5 ^! m5 C, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
; x* G- G2 `6 N( x0 O- `tvb now,tvbnow,bttvb煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。tvb now,tvbnow,bttvb5 L; ^7 l; L0 B3 e8 H
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s2 }/ J' Y- P8 }
雞心豆.....1罐
& ?; H" D" K, X Ptvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙www2.tvboxnow.com( I* i6 D, q/ l9 S' F/ e
蒜頭.....1瓣: ^6 k- ~6 S0 D4 y* H
芝麻醬.....2湯匙
8 O3 f+ t. v$ V, `4 `: S4 a5 w3 |7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁.....半個tvb now,tvbnow,bttvb0 G3 G0 `2 }; O) \, e' Z- e
黑胡椒.....少許
5 @% ~* W, g, ~$ h( F小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
. L: M* Y3 n8 |' Wwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I w! Q; |! E3 T! Q
●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
8 h5 n2 S$ i7 H9 l7 |7 i●三杯豆類可代替三至四餐肉類。( ]" d! ~4 Z+ Y3 R( a; W- Y5 E
苜蓿$ e1 D6 G* ?7 I' R$ i$ |3 G
紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb6 S; C% r3 I9 P( s' f/ o1 M
紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j; |2 v* u6 C
7 R3 ~. r1 O8 p6 p7 p6 @●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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