豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。www2.tvboxnow.com2 Q# k" U9 _0 Y/ i" w; k
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豆的種類
' H7 R. Y6 X- U1 |公仔箱論壇養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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W. _5 L5 z& J" Ptvb now,tvbnow,bttvb常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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+ k; M' N9 u# t- ] @8 P+ P常見豆類營養及對身體好處
) k1 m* O% F% S 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。公仔箱論壇* `0 Q) h3 e- _2 I3 B7 U
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
, |% B" C9 x3 B% J+ C3 Q公仔箱論壇 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
! _( F7 L% B( P8 c1 ]% N& g2 k7 o公仔箱論壇 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。www2.tvboxnow.com! z+ B7 m9 }( S
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。公仔箱論壇2 A3 ]0 v2 n& f7 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y! a2 U: R5 Z
代替肉類
9 M$ Q% t7 O9 v5 G/ I" K為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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3 B* E, Y6 O6 fwww2.tvboxnow.com 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
* C9 g2 s" I$ G7 H9 i3 s' f公仔箱論壇 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。* ?4 |6 q5 J1 Z
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
; G2 m+ G% ^* t7 m5 G) I) ^# U9 z' B 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康! S8 j( {; |2 S h* Z# x* V
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
1 m! I& E' T. t; ?1 F 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
T$ K1 P w6 k& R" L' u6 v 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q) o x+ H5 `! ^ x, C# I
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
% q7 e8 g/ p" | 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。公仔箱論壇! ] G; N. m* R+ d# P
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
- [5 L1 C4 P- L- b1 T+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。tvb now,tvbnow,bttvb. E8 O+ x; K4 D$ V" ?
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
4 g" R3 M% C( Y) Otvb now,tvbnow,bttvb# x, w) f. r% |
黑豆——豆中之王
& P( V3 ]; h- c. z7 X* b. Y! Bwww2.tvboxnow.com余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。www2.tvboxnow.com5 K% g G' A9 C! j* U: t
7 }9 j+ e! I/ T' K. K3 f: U1 `2 y' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每進食一杯黑豆對身體好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A9 @3 t: g+ A3 O
1. 獲得十五克纖維。8 O$ m8 z9 e4 W* @2 Y
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
0 Y9 U8 _+ G1 z* l, I8 gtvb now,tvbnow,bttvb 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。www2.tvboxnow.com1 U* ^0 K( S; g6 h2 `
4. 能促進心血循環。
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0 H9 {' F P, M9 j5 Q1 ]( k7 F) J) z& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。進食注意事項
7 ?! ?% q1 n/ n. Y/ g O- [- Q( S1 U 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
8 o2 M# v: c! g8 O2 f 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。5 ~" t4 f' u3 y# a' O
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
I: N& W5 K" k6 q. d7 } 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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美味豆製佳餚
' N* b/ Y) V0 P1 ] F7 gtvb now,tvbnow,bttvb豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬
0 e2 Z* ^, b" M公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb1 H8 L) t! @6 h. S
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。www2.tvboxnow.com% o! D( x1 q( D E5 d/ J
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 g3 ~$ s- X% C9 P9 _, d' a3 [
雞心豆.....1罐
( P# }+ Z: r! a7 `$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油.....2湯匙
, q" S J$ Z0 S6 x/ A- M3 a! a蒜頭.....1瓣
3 b# @0 q" b% ^芝麻醬.....2湯匙www2.tvboxnow.com) ~" L7 I9 y. L# P8 K. i
檸檬汁.....半個" G: z8 ]& {2 c
黑胡椒.....少許
8 P2 }9 y1 B; w& W6 b' ?小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙: @6 D' a3 ?7 r
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
0 @# ^: R/ O; O8 } L% o2 m公仔箱論壇●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
9 z/ x% [ S5 e- J苜蓿
2 Q, H% t+ h1 I: Y4 S8 r% Z% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅腰豆
* [; g4 q! \: h- {/ d紅豆5 S" q+ s! y4 U/ o4 K2 D) }* U- F9 Q
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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