豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類, d$ o$ o# h0 T- k
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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1 I" y- g7 t: k2 q常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇+ |0 W! T: I0 q8 D! }: N/ ~2 \
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常見豆類營養及對身體好處tvb now,tvbnow,bttvb, l6 s0 ]. \/ r. u( x. N8 m w
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d) k( Q. F4 N9 y
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
% R+ \$ |: u; h公仔箱論壇 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
# c8 K* C+ E4 I0 E5 ~$ F% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
( S5 h( e: }9 }8 l6 k: e, w9 H公仔箱論壇 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。3 \' B4 x9 z4 u
2 ^( @6 B' A* R% Y& |+ s& P/ F+ j代替肉類
) g8 K5 |1 e. A6 o: Btvb now,tvbnow,bttvb為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：$ O; z4 r5 ?8 }9 C4 L* i
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
, F2 ~& p. P* n1 jtvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇( N/ g0 H1 l$ G3 N6 A" U
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。/ [2 |) G* y0 u) [6 o( c }- p
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
; X; m* \& _. J! {0 R7 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s' F w' r" Z- a, `: n3 m' F
食豆品促進健康
, |6 T, v. w Z! d" b公仔箱論壇余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：公仔箱論壇$ }' N+ S" q4 z$ |8 c0 j7 K
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。! L; {6 F' [2 ?* C9 f
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
~# b. ], P: N/ `0 \6 \公仔箱論壇 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。公仔箱論壇1 H E, ?, d9 x6 i- S+ C
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
+ O" v5 w) R+ Q) e; S2 @ 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
; f. c5 q) g# P4 U9 l+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
! K$ v3 V* [ y9 B+ O. H: e5 a公仔箱論壇 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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- d* u2 U4 [+ C$ jwww2.tvboxnow.com黑豆——豆中之王. ?$ ], x' y. K7 B$ t& W
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
: u8 X% c3 N# n h/ c# w( _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^6 c' T! r% t" c: v2 F
每進食一杯黑豆對身體好處包括：www2.tvboxnow.com& e6 x S+ L4 G5 H
1. 獲得十五克纖維。公仔箱論壇7 l' x, M' a, o% u
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
# _5 N9 [# U% U6 J' O/ O, s0 U公仔箱論壇 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f2 H4 ~1 |; F( @
4. 能促進心血循環。
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進食注意事項
! ~% I* {0 T4 J! l" b" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
8 [, J# G9 K, @0 [" nwww2.tvboxnow.com 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
3 _+ |3 _- `2 f公仔箱論壇 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
I8 l6 o% U a4 Uwww2.tvboxnow.com 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
) R+ k5 k; _- g" N' V2 [, {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 K. }7 M1 R: t1 S- i, m3 [ k$ w
美味豆製佳餚1 ?7 h$ K, i: _4 v
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬5 \0 w( @* a+ p8 j3 g
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v2 C9 W& ~! j& U8 z9 }- |
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。www2.tvboxnow.com' |% T. Y4 ^2 P/ i
6 ^" j: |: q- u R( l, I* Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
# f' L( _! I+ [/ u6 p' x, r0 l: Xwww2.tvboxnow.com雞心豆.....1罐
2 a" F3 n7 F, _! ?; Fwww2.tvboxnow.com初榨橄欖油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 z' J& U, u$ r8 c! S
蒜頭.....1瓣公仔箱論壇& N9 d5 [+ l* ~3 w% l4 Y
芝麻醬.....2湯匙www2.tvboxnow.com7 A3 A! W+ y9 ^4 e% x0 _7 ^; A
檸檬汁.....半個3 \& I/ ^4 T$ f$ Q4 F4 s' k
黑胡椒.....少許
V1 i6 }2 w( V/ E. M @www2.tvboxnow.com小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙www2.tvboxnow.com& z2 ?% P% z; a
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
' L0 g& d( E0 S, [tvb now,tvbnow,bttvb●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
L0 u- c k b0 z0 y苜蓿
& d1 [9 X1 u$ e4 D4 c5 cwww2.tvboxnow.com紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb% `0 U: m4 a; ^
紅豆www2.tvboxnow.com% H1 p. @3 B' A7 q# t
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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