豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。tvb now,tvbnow,bttvb& v7 ~) O* h; y$ |( W$ k% n( |4 ?
$ w+ `. r0 c5 |, H豆的種類
+ x, C5 }. \9 |7 H( `養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。www2.tvboxnow.com/ ^- f% n2 I& m: P! q5 O
* H7 X' N J) l/ C$ r公仔箱論壇常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
. ~8 E- z# A$ [4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b; a# D6 Y; i; K公仔箱論壇常見豆類營養及對身體好處www2.tvboxnow.com& O j( V7 c3 T& t6 U. U
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
3 N: A1 G6 I C- N: K! F$ t 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
o, r _& |. V9 w# B! r1 f 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
6 l; m8 r. E& O# u: C: p1 Y0 b 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。. {, e/ k# a3 _5 ^
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。www2.tvboxnow.com8 i$ L* @, ?4 }# y5 J
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代替肉類2 } ^. p( R* [: u5 {% o' A% u
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：" [$ \. F/ o4 K0 ~
, o: o- k% t2 { y 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。* ?+ J# o" M+ ^8 w# e y8 Y
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb' M$ }+ M! T1 S8 D$ G; b! p$ f
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
1 O1 A+ `) I6 y8 D! f公仔箱論壇 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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; h' m2 r# p# Y- P/ `8 u% Y5 B公仔箱論壇食豆品促進健康www2.tvboxnow.com: g. v1 F$ T. K1 \% g$ `
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d3 {8 U2 x7 i" X% z2 h
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。公仔箱論壇9 z) i% }6 O8 h6 Q2 S
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^; |( T) n; I, \% h
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
# @% f5 o' [+ Z, W/ l0 B+ g公仔箱論壇 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K0 h* Y' Y8 q' D( p
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
8 Y2 M- R6 G& r. G h& P! a' C 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
3 b! m l( R! D1 \ q: B: y+ u, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。公仔箱論壇$ [" F( V! S5 `! B# Y$ h
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黑豆——豆中之王' Y' H. T [; y4 c) ^. f
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：5 v" R" N. \/ H( l( Z ~" W+ D
1. 獲得十五克纖維。
* {9 H. v* k) o+ y; W* F7 `tvb now,tvbnow,bttvb 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
6 g" R: `# G M0 y d$ G* `7 E 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
: X# W6 O" c' e0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 能促進心血循環。% R) S! R5 F7 N! P- R7 P7 y2 C
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進食注意事項
( f' K3 b( b. m# ]& E公仔箱論壇 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z. F0 F$ s' C/ r6 R
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
# f* R+ a# d; ^$ zwww2.tvboxnow.com 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。; v2 t& u3 R( r
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
5 M z+ g- v2 ?1 fwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- F# B# i' c" ?# S( N
美味豆製佳餚
: K8 f; Y) r* J: Ltvb now,tvbnow,bttvb豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬
0 {7 a" Y, K% P2 w1 `% b! H, O* Bwww2.tvboxnow.com製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q9 K0 W7 I( @' ]* d/ ~
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。tvb now,tvbnow,bttvb, U: n9 p9 |! }; A$ p" f, d
) U' F/ E1 W2 x5 m. V! ?- g9 X& ^www2.tvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D1 M; q: @! q0 V" h( \
雞心豆.....1罐
- r9 \( s, p- M5 a4 Ftvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙
1 ~' j# d6 `5 R [公仔箱論壇蒜頭.....1瓣
4 K8 X5 W) J, s3 _0 s3 c$ ?2 F' {芝麻醬.....2湯匙
, `1 e9 C" ^3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁.....半個tvb now,tvbnow,bttvb" \" {6 V W* @, k- F2 B- P4 J
黑胡椒.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [. W7 B3 [$ b0 \: \" D. ~( H. B1 e
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
9 |( }2 H2 y X* e% ?* R- Z, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y- c" P# b& X! q4 {. a% Jtvb now,tvbnow,bttvb●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。公仔箱論壇+ r* b0 |( J. N/ s
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇% F$ F+ f/ L1 I7 g% w I
苜蓿4 U9 s3 |5 O0 B
紅腰豆公仔箱論壇8 P: |3 f- z: l7 O6 x! U
紅豆
7 u: J* v: k! P5 U5 v) Z' e% J3 g公仔箱論壇
% s3 }& F* P+ @●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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