豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。公仔箱論壇' @6 ^; W, O( A4 Y0 s. S% c) ]
公仔箱論壇- i2 T6 Y2 Y( o( O; A
豆的種類
; i5 m {$ G& }: G7 {3 q" M7 M, F& Uwww2.tvboxnow.com養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。www2.tvboxnow.com5 y* ^* l; c9 A' j) m+ H
/ {7 V3 T5 K X% I
常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
/ Q3 @" l4 Z% i3 E
% T7 p5 ~& c' r; P, O公仔箱論壇常見豆類營養及對身體好處
5 w- a2 v8 p- l; }( Ntvb now,tvbnow,bttvb 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N" u/ d! v* a3 G8 Z7 N
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
8 Z" |! G/ M. f ^- m公仔箱論壇 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
3 M+ @! H1 s4 x$ I9 t公仔箱論壇 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。& W6 f, W0 N: [9 L
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。: v+ T% B" q% |! w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X$ i9 h5 C( @) k- W9 L
代替肉類" P( J9 r4 B0 A# u* _
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：www2.tvboxnow.com: Z5 e" u. a1 \
; R6 v+ G- B; e6 ] 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。0 E8 y$ d0 G/ }1 C+ r
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
, `5 a1 H7 ^* y, t0 b0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。" I1 d7 A8 U! w0 l
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。1 | X6 V% S0 I% @
/ K$ O9 o: r( Q1 o1 D% B+ U2 Q
食豆品促進健康
: b6 K" \8 ^$ O6 T. _9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
& n/ o& Y$ Y- `' Z5 [: @: C2 t7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
/ L) v6 b5 N* D7 y, k8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。公仔箱論壇) s$ u4 G- K7 B) k- R
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
0 g' {) B/ J. b0 c/ o/ ~- A# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
! b6 W" X* k5 J' V) q3 j5 U 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。公仔箱論壇; D+ b+ ^( }! T& d% T
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。tvb now,tvbnow,bttvb8 r$ a3 [0 p% d1 n4 j5 {8 V6 g
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。公仔箱論壇! U1 [0 Q% \0 a8 ?: _
www2.tvboxnow.com+ ]: E5 c( f n: }( `( O2 e/ q
黑豆——豆中之王tvb now,tvbnow,bttvb7 D0 { b) F6 r; S! q
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvb now,tvbnow,bttvb* x) x+ R+ d* |9 ?3 X
, H5 M: ]' N' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每進食一杯黑豆對身體好處包括：
: C9 G1 l6 \* _: T 1. 獲得十五克纖維。www2.tvboxnow.com/ Z& E6 s$ a3 `/ ^
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
% Y5 g% Q$ z W5 O3 E5 b b+ E- Iwww2.tvboxnow.com 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。www2.tvboxnow.com7 F0 R; a& H& x5 P8 k) f9 J4 N$ [+ x! w
4. 能促進心血循環。% S7 ?3 A0 I9 }" P- x
公仔箱論壇% O! |6 a7 X7 b& S
進食注意事項4 r9 ]5 u. L I$ N: x
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。公仔箱論壇, H' n$ Z* Z+ y. L
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。( y9 T4 G- ~) {3 V- N8 o; q+ y( {
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。www2.tvboxnow.com: M3 p2 X) T# B1 ]! x9 H0 C
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
' b8 h1 {; q/ D! z1 }公仔箱論壇
! }, S5 k' k' F美味豆製佳餚
9 A+ M6 _2 G) G" Uwww2.tvboxnow.com豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。tvb now,tvbnow,bttvb6 G0 B7 w% K6 ^5 e6 t2 I: f7 k/ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q" b2 Z( b" m
雞心豆蓉醬
' X" B# L( U- x) I0 d, H製法：
: F$ O ?/ X8 p9 L) y& y! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。2 s. r9 F3 }2 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [# y! c; \$ F/ G
材料：
+ T; M% G! M0 | p" Q公仔箱論壇雞心豆.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j, @" o* F3 m& z# R
初榨橄欖油.....2湯匙
# G& L H p7 t( ~6 N* @公仔箱論壇蒜頭.....1瓣www2.tvboxnow.com3 `5 }7 V! M; L# {& m k6 Y
芝麻醬.....2湯匙www2.tvboxnow.com' J6 _( }! J: p3 t% t s
檸檬汁.....半個
: M# v" P8 e7 O* H- q+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒.....少許
* F3 Q0 x% }! L" Jwww2.tvboxnow.com小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙: p9 Z# Z" o, S/ u! }! x7 F) A+ e
' j$ J& R0 V9 Z; B5 T
●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
5 g, X5 T4 _' vtvb now,tvbnow,bttvb●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
. b" [) Y& _2 K1 utvb now,tvbnow,bttvb苜蓿
8 M: l: c' x1 L" B: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb6 o) V3 P4 Q8 u: d: `: g, v
紅豆; d. E% Q# D( c: N0 V
www2.tvboxnow.com: g* E! r! w+ h! |- ^) Q
●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
| 
