【華人健康網記者駱慧雯/台北報導】冬天食慾大開,嘴巴停不下來,腸胃大喊吃不消,總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議?腸道有人體「第二大腦」之稱,腸道保健做好的,身體病痛自然少,反之,腸道功能失常,毒素累積體內,造成慢性發炎,易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議,善用鹽麴入菜,有助保健腸道,也能讓食物變美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G. |* W5 s. e0 x! T- b6 @
鹽麴含有多種酵素,可以幫助消化和促進腸胃蠕動,預防便祕。圖僅為示意。www2.tvboxnow.com7 P* k; {- ~% s5 J7 @( v5 y
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
$ `- E9 x4 R' B3 f4 O黃慧娟中醫師表示,「鹽麴」剛開始不是拿來吃的,而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」,混合食鹽一起加熱翻炒,炒熱後放入紗布或棉布袋中,外敷於足底,讓身體發熱發汗,代謝體內寒氣,進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材,「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包,做為冬季保暖驅寒之用。
8 x# {% `9 A1 I' y; Qtvb now,tvbnow,bttvb不過,日本卻把米麴和鹽再混合發酵,搖身一變成為家庭主婦的料理法寶,取代食鹽可降低鹹度,且鹽麴味道中帶點米的甘甜,適合各種食材,堪稱「百搭調味料」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P$ e8 J0 g6 o
黃慧娟中醫師表示,日本式鹽麴含有多種酵素,可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解,促進吸收,減輕腸胃消化的負擔;酵素也能幫助腸道蠕動,預防便祕,避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外,肺主皮毛,肺又與大腸相表裡,因此中醫認為顧好腸胃,皮膚免疫力也會自然提升,具有美顏的效果。tvb now,tvbnow,bttvb7 f6 e6 ~6 a2 f2 W( a
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜tvb now,tvbnow,bttvb. B8 i( n! t- P5 U* d2 ~
日本發酵文化協會代表講師是友麻希,是麴醬的料理高手,她在《常備麴醬料理》一書中,傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式,強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理,省下來的烹飪時間更能用於家庭互動,增進家人感情。
4 e0 W# ?8 [" Q3 ~/ ]8 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴,取代食鹽,廣泛用於各類食物的烹調中。
- p* _) T9 o) j% m【鹽麴製作法】
& b g: D- N" _! O& ^& I& b% ?% Ttvb now,tvbnow,bttvb●材料:生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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7 A) L" F+ C" [2 o- C5 g! gtvb now,tvbnow,bttvb●作法:www2.tvboxnow.com" _. O" W" ?2 E* x, ?5 V4 u, V% \
1.將所有材料放入玻璃罐中,用力搖晃使之充分混合。
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: G6 u9 T' M" bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放置於室內溫暖環境,等待發酵,每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體,夏天約3至4天,冬天約1個星期,即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏,需要時再適量取用。9 o' T" x5 ^5 P
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1 u8 W4 K' s7 S m; K6 s2 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J4 v$ P2 U/ Z; W, }. Y# [
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【鹽麴料理/薑味海鮮山藥鍋】(4人份)
- |* L' [2 _1 P D+ s8 Twww2.tvboxnow.com●材料:山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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●作法:
% C2 I1 B/ Y- Y! |3 u& rwww2.tvboxnow.com1.將山藥磨成泥狀;珠蔥切斷;章魚和烏賊腳切成小塊狀,備用。tvb now,tvbnow,bttvb" _# ?9 n. O# P6 }" l% Y, ^9 ~. Q
. Q! n5 F$ w2 Ywww2.tvboxnow.com2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴,放入鍋中烹煮。
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3.湯滾後,放入海鮮食材和珠蔥,持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
1 |% B- P' @3 Y) s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a- d0 i& G! y7 a
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【鹽麴料理/鱈魚子馬鈴薯沙拉】(2人份)公仔箱論壇( J3 L" G9 j6 } E" ^& v: {
●材料:馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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$ r: Y% ~4 z% }4 ^$ C8 x& N9 N公仔箱論壇●作法:
# v$ B+ _" A; v公仔箱論壇1.馬鈴薯切絲,放入滾水中汆燙約20秒後撈起,放入冰水中冷卻,瀝乾水分,備用。
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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8 v. q0 v4 w3 x1 p; {" D4 O公仔箱論壇3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻,盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |