【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
1 m7 x! o4 Y, `( K8 G 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
2 N+ R4 k. D! Dwww2.tvboxnow.com同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
1 D7 N3 L+ I( X; V! ^) _0 g2 A. H' Owww2.tvboxnow.com黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L0 f% c+ ]- Y* A% k
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
]) H/ O7 d4 e* ywww2.tvboxnow.com黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。公仔箱論壇: h' m" m2 ^# ~3 g2 ?
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜公仔箱論壇9 M. S5 {+ J5 g! E! k0 @# _
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。www2.tvboxnow.com. x4 {# ^7 |( {
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。6 E9 E, V9 E' P' l$ A7 ^3 ~
【鹽麴製作法】
4 H) g4 p* r0 D, g( P/ z, Gtvb now,tvbnow,bttvb●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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●作法：
( l# w% J! L8 J7 j& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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% e7 M" E& D) B: z" j$ e9 C2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
" @/ t5 J! K* V8 T公仔箱論壇●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。公仔箱論壇, T. p0 R. r6 y3 @9 P& a ?
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●作法：tvb now,tvbnow,bttvb9 q9 q7 s2 |) e) k- H! {
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。公仔箱論壇* M3 ?4 x ^3 R1 j4 z8 S
6 @0 y K' |- i5 v4 z( s. L$ ^2 s$ v公仔箱論壇2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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) S+ C. m; ^; b8 @0 S, o3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^) v9 e0 D9 r* j9 \# Y; A: V7 C+ m
4 r* ]0 W- K- n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _& B% b P% I9 K2 Y: C7 T) D* Z2 P
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9 w8 ~* J- [1 \- A; d【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）5 Z3 T' K$ n; t& r7 g% {% ^8 g. E- m
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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+ @0 S2 x5 e q' Z3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：
( J8 R0 s6 ]/ z$ w* l0 n1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。4 x- K% J( Y3 Y7 P" j
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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