【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L' Q* ?7 x+ c O+ j3 A8 z
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
7 X! A2 _' L3 \tvb now,tvbnow,bttvb同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
$ K8 b" `+ |7 a* U黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。2 [& [3 T! ~1 b6 w" L
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。www2.tvboxnow.com7 {! |2 H5 g7 p0 z' V3 J* ^: x
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。. K) ]/ d) A" C: R4 N. x0 o
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜) s% b0 r/ b+ {9 A* _
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
) r8 R) Q. t8 R" i- Xwww2.tvboxnow.com 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。www2.tvboxnow.com. K1 A8 T. o3 Y6 {9 |( \
【鹽麴製作法】
. n# g8 \& n7 Z4 ~- i●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。# N, r: g, \ h2 c3 R3 ~
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●作法：
1 `% w Q7 R2 u# C; g公仔箱論壇1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。& ^3 C$ t- y8 o: [$ S T# g
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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9 C: m+ G4 X9 p. Z |( \tvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb+ Q# b" j+ i8 C( l9 E* Z$ _
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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% u2 N& Q. x) X公仔箱論壇●作法：
, ~: y8 r, w, I, {( _1 o7 d; D5 B4 g公仔箱論壇1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。www2.tvboxnow.com5 B4 m `. w9 @- ]
3 w2 u1 ]- N7 G& ?* N3 w' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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+ O6 @4 ?: ?5 ?2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。公仔箱論壇( M; V$ L! x8 [
% P( _4 k- Q( a6 M) N$ C, r1 P5 ]www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com' h0 h" J1 x( p4 L+ @# V( N; s
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）www2.tvboxnow.com2 [, f) g0 {% I2 {4 V5 B$ e
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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. X4 `5 [! r7 Q; b! ^tvb now,tvbnow,bttvb●作法：
1 Z+ p5 t4 _2 g+ }+ k+ r6 T9 x公仔箱論壇1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。www2.tvboxnow.com |: \9 ~/ M. k2 D! o! t2 B+ [
. Z0 }# Z! @+ {tvb now,tvbnow,bttvb2.將鱈魚子的外膜去除並打散。& c) F* s! c% _* C' `5 Q
. o- L" M! f$ K( z Xwww2.tvboxnow.com3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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