【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
. T- B m6 C9 i, h+ C9 M- mwww2.tvboxnow.com 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。www2.tvboxnow.com; X/ }* L. i$ @9 c0 O& b
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
; U! q! j! ~9 O( Z4 a公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i- N7 M: U7 A0 Z0 i, _- K
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。 C5 N* g3 j7 d0 X i0 z/ M. r
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g7 s0 `. w: n5 ~0 u4 f
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
* ~" B3 }$ ^3 ]0 n6 k( J7 K日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。3 r9 r+ B" e e1 M! B
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
# W& O# |" x" Swww2.tvboxnow.com【鹽麴製作法】
5 i, B [6 W, M1 l% ~& |( u. Y●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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" A' X! _9 _: W3 }# l, Vwww2.tvboxnow.com●作法：
5 K7 u9 T: E9 u6 P% d8 i5 T2 K# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。公仔箱論壇: D( K* G T1 l' P4 z
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。0 r1 K; c! t y* v6 Y* B
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C+ l3 U0 C2 {tvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
5 ?) a, r, }! z' U: f) K; W7 N' q5 Z●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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: o" H$ p( b/ N4 o4 |$ F, O公仔箱論壇●作法：: _+ R& w _- b+ s
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s, Z0 X7 i0 \$ _0 F$ m
) F+ ~. b; [ [& F) K2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
- ~2 [. ^% N, t- K+ ^" l' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x. ` s- U$ L' M8 j5 f! v' W4 a. I3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。www2.tvboxnow.com+ {5 f% W k+ L$ P0 p
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）9 @. x9 B# S3 P5 d$ J# e* L8 P
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。www2.tvboxnow.com, r" M3 m+ f6 r1 s& F" {! n, x
7 q3 m+ F0 F+ Q3 J, i b●作法：
+ h. E9 a3 v; Stvb now,tvbnow,bttvb1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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7 l7 P# r* D) T# Y$ H& [) X- Vwww2.tvboxnow.com2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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$ E; g' P7 a! _. |3 M3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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