【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
3 j2 P( N/ J: {$ L) } 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。tvb now,tvbnow,bttvb4 O' V; w3 Z2 K n l( H
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同1 R) A3 R* V6 I% ^ E
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。tvb now,tvbnow,bttvb+ M& T" D! l( D2 M
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。公仔箱論壇% W% G6 R# h& l7 v, G" j2 b
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。公仔箱論壇" `$ T/ }& ]- p" {/ j
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
* V5 s% Y p+ B& J8 Zwww2.tvboxnow.com日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
' l p- ]7 o4 w) B) L6 Z. x: V y公仔箱論壇 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
; I; J% T& k6 H( ttvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴製作法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I, C3 ^0 N9 @5 \: j
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。公仔箱論壇0 V- z, K/ D( G3 e1 Q! H
6 {6 F2 C' A. r7 X: h+ w% r# dtvb now,tvbnow,bttvb●作法：
+ l2 J! k4 H7 o0 g' gtvb now,tvbnow,bttvb1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。公仔箱論壇: B' c. c% f6 ]1 S7 f: h
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
. N2 |# x6 S; S& ~6 s Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F' ], D" _& H( T0 g
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3 q: w, @# s* [, M公仔箱論壇【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
2 u. _: P, Z- g5 O% L4 u0 Ytvb now,tvbnow,bttvb●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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●作法：
o* P! t% p) T' a% ^: Nwww2.tvboxnow.com1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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2 p! ]/ [5 q7 O2 G& @0 f. Q. p2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。' \7 g% j- ]" ?4 B( ~3 o
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。2 y D4 @. [- J( B; ~* [/ H3 s
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% s9 n/ N' E* w5 ^【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）www2.tvboxnow.com4 v Z4 l) R9 U. A
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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●作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @' ]2 d9 w" i7 Z x
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。www2.tvboxnow.com/ C5 H$ u5 L, D; j- ?
/ S+ k* |' D" ^; N, k5 _- w) u2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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. C0 _. k' \8 K/ K0 Etvb now,tvbnow,bttvb3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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