【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。- w8 x9 E6 N' x0 ~1 f) K! ` B
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
, `: G* ~; a/ r6 r( e同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
/ p4 J$ u# W( c; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P! j% c' C* M/ i
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
. f9 ~+ {6 j, `黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。& i9 Q7 P6 U; s! u% x
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
/ a5 ?$ T' I- k+ I9 \$ f" ~公仔箱論壇日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g9 V( M' z( L
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
7 x$ o* u1 U+ s4 x8 u【鹽麴製作法】tvb now,tvbnow,bttvb2 l) Z( Q, O3 r$ o ^+ V3 A9 ~8 c
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
9 ~8 K+ q1 @- b/ Y4 i/ B; wwww2.tvboxnow.com
# f- q, m% V9 \" k- L& s9 x8 A, E: Gtvb now,tvbnow,bttvb●作法：
$ v+ D, z( s2 v0 Z1 z+ ^6 ^2 Mwww2.tvboxnow.com1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
$ Q0 x- N" ]$ m! V( `6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \: T5 l# F0 |
2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
0 w1 M+ N! U X3 b! Ctvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com \. ], w. M& N& s
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z+ E& n3 G: } ]4 h( i' y
: {+ n$ G% m9 }+ A: l4 ] h
: |. j8 v8 |8 w5 R3 E7 b
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
: n6 X- O- r4 \: q3 cwww2.tvboxnow.com●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
. s% j9 u, S- [* @, Pwww2.tvboxnow.com
) U/ p& E1 f5 \8 ~●作法：tvb now,tvbnow,bttvb! _: L& W1 I k$ c5 Z+ P* h
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
4 R8 \- o. Z+ d公仔箱論壇$ ?- J' l! Q) B- K, K
2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。1 l: [! @2 o; X1 W3 Y& i
+ H- z# v; S7 t6 g$ l+ X3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
4 E2 o+ M2 G- h J5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S4 s% z/ r$ q! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 q4 [) d' O1 L# h2 kwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com- f3 }( {- t! b" r. u3 m6 G
8 r- v1 A/ g" J- U8 g2 {公仔箱論壇【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
7 ^/ x* m& `1 \/ Rtvb now,tvbnow,bttvb●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
& Q! O- j; a, { U6 {www2.tvboxnow.com
- ^, B; j! e! u6 Y4 \/ U7 r' b( t E●作法：
I, {8 w3 V: A3 X& j7 p1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。6 e5 E; r) f: M P
tvb now,tvbnow,bttvb1 T. g* X! v8 W
2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
# }! Z% m0 u2 g) [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }2 I5 E/ x$ K$ P1 [ c) R
3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
