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[健康資訊] 您以為過期醋越陳越香? 事實:重新加熱恐有致癌物!


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食品專家表示,醋和味噌在高溫之下,恐怕會產生「呋喃」等可能致癌物;毒物科醫生指出,若長期大量攝取呋喃,恐將增加罹患肝癌的風險。
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. R) u, W8 o4 R8 `4 o; d- V: R' vwww2.tvboxnow.com過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物,建議民眾,應在保存期限內食用完畢。
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0 J9 p9 I8 K& p* Lwww2.tvboxnow.com另外,專家也表示,醋雖然是「越陳越香」,卻也可能產生更多細菌和可能致癌物,建議超過保存期限之後,應該避免食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m* L0 q; ?0 C8 y: N

( d+ w3 }6 ^/ ?' Ptvb now,tvbnow,bttvb過期醋和味噌 可能產生致癌物
6 R  `- g2 A* ~3 F- [www2.tvboxnow.com家家戶戶都會用到的醋,以及日式料理不可或缺的味噌,竟然傳出業者將過期產品回收加熱再販售。醋跟味噌在高溫情況,或者在常溫但長時間作用之下,都可能產生「梅納反應」,生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。
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5 ^2 d2 D# ]: |, s' w" G呋喃具肝臟毒性 長期大量食用有風險
- u. O% I3 \* V+ u/ z公仔箱論壇此次黑心醋是否含有呋喃等物質,以及濃度高低情況,還須經過檢驗才能確定。不過,陳俊成老師指出,動物實驗證實,呋喃屬於2B級的可能致癌物。毒物科醫生也指出,呋喃具有肝臟毒性,長期大量攝取呋喃,恐怕會提升罹患肝癌的機會。
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此外,羥甲基糠醛雖然尚未證實對人體有致癌性,但是在高濃度含量之下,可能產生細胞毒性和基因毒性。
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  V0 \8 f' A: T* y5 {( L) g: i$ jtvb now,tvbnow,bttvb過期的味噌會產生更多細菌,即使放在低溫冰箱中保存,也無法阻止細菌生成,只是生長速度較慢。
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" G: f6 v& V  z公仔箱論壇醋越陳越香品質佳?恐吃下更多細菌
5 X  M. ^$ M7 a" C9 a. c% l' h& ltvb now,tvbnow,bttvb許多民眾承襲老一輩的觀念,喜歡使用存放多時的醋,誤以為放越久就越好。陳俊成老師表示,醋當中的醋酸(酸類)加上發酵之後的酒精(醇類),就會產生有香氣的酯類。此外,梅納反應所生成的羥甲基糠醛,也帶有柑橘花的味道。雙重影響之下,醋確實是「越陳越香」。
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不過,一般家庭使用的醋,往往是在已經開封的情況下保存,容易受到細菌汙染。因此,放得越久,滋生的微生物恐怕也越多。此外,經由長時間梅納反應所生成的羥甲基糠醛,也可能不利於健康。www2.tvboxnow.com* S+ @1 g' t8 `5 o2 B" |, B

) x' I7 |" @9 R2 vwww2.tvboxnow.com至於味噌,即使儲存在低溫的冰箱中,也只是讓微生物生長速度比較緩慢,長期下來,還是會吃進更多細菌。因此,建議民眾,無論是醋還是味噌,過期之後就避免食用,比較安心。公仔箱論壇3 N8 ?# m7 g3 u$ u: r3 Y% w0 f

& |$ ]4 C" J/ s& a7 @  [4 Wtvb now,tvbnow,bttvb醋加熱後可再喝?小心可能致癌物
& c% Y, b% ?+ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外,網路流傳,將過期的醋拿去加熱,可以去除雜質,就能再度使用。如專家所說,經過加熱的醋,在高溫之下容易產生梅納反應,因而生成可能致癌物。而且,陳俊成老師提醒,羥甲基糠醛的分子量大,不容易揮發,即使高溫加熱,也不見得能完全去除。
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  • soforlee

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