2 a, N" d3 K/ V$ ^4 R- U( htvb now,tvbnow,bttvb
; R' c: J8 k7 A- _公仔箱論壇食品專家表示，醋和味噌在高溫之下，恐怕會產生「呋喃」等可能致癌物；毒物科醫生指出，若長期大量攝取呋喃，恐將增加罹患肝癌的風險。公仔箱論壇( B, d* M6 I5 I+ K. V: G& B: I
公仔箱論壇* v: X! |: g( k- ]! M6 e4 P$ B# [
過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物，建議民眾，應在保存期限內食用完畢。8 M N. i- k2 D5 }
0 o# ]$ l1 \! f4 p e+ o. z
另外，專家也表示，醋雖然是「越陳越香」，卻也可能產生更多細菌和可能致癌物，建議超過保存期限之後，應該避免食用。
5 I+ E m& O( L3 L; z" I# _www2.tvboxnow.com: f5 |3 z2 k# W6 h
過期醋和味噌 可能產生致癌物
/ n! S3 z; r/ }+ n# Q6 M) ?$ Y, n家家戶戶都會用到的醋，以及日式料理不可或缺的味噌，竟然傳出業者將過期產品回收加熱再販售。醋跟味噌在高溫情況，或者在常溫但長時間作用之下，都可能產生「梅納反應」，生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。
: |7 k# B3 s0 Z! ?- N公仔箱論壇
" u$ h1 ^5 [0 m# t0 w公仔箱論壇呋喃具肝臟毒性 長期大量食用有風險www2.tvboxnow.com; l$ ^4 t. i s. I- Z
此次黑心醋是否含有呋喃等物質，以及濃度高低情況，還須經過檢驗才能確定。不過，陳俊成老師指出，動物實驗證實，呋喃屬於2B級的可能致癌物。毒物科醫生也指出，呋喃具有肝臟毒性，長期大量攝取呋喃，恐怕會提升罹患肝癌的機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c* [9 l& F4 o( I. j
. H, u8 O1 t. M2 @) a此外，羥甲基糠醛雖然尚未證實對人體有致癌性，但是在高濃度含量之下，可能產生細胞毒性和基因毒性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i0 P; _7 Y8 W& m! [* l
# D: G5 w; E( a0 {* N; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過期的味噌會產生更多細菌，即使放在低溫冰箱中保存，也無法阻止細菌生成，只是生長速度較慢。( Q) F7 C" ~6 s6 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b" @" ^' S' V( |, I0 V6 f, R
醋越陳越香品質佳？恐吃下更多細菌
& p6 D# F3 n4 I; G: a( d許多民眾承襲老一輩的觀念，喜歡使用存放多時的醋，誤以為放越久就越好。陳俊成老師表示，醋當中的醋酸(酸類)加上發酵之後的酒精(醇類)，就會產生有香氣的酯類。此外，梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也帶有柑橘花的味道。雙重影響之下，醋確實是「越陳越香」。
9 F3 G; v% X3 P H, Awww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K5 k$ Q0 s# f9 l
不過，一般家庭使用的醋，往往是在已經開封的情況下保存，容易受到細菌汙染。因此，放得越久，滋生的微生物恐怕也越多。此外，經由長時間梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也可能不利於健康。tvb now,tvbnow,bttvb- H# g+ @( h3 K' z/ j8 \
tvb now,tvbnow,bttvb* j" n: d) V$ @* [) c' w* \' o
至於味噌，即使儲存在低溫的冰箱中，也只是讓微生物生長速度比較緩慢，長期下來，還是會吃進更多細菌。因此，建議民眾，無論是醋還是味噌，過期之後就避免食用，比較安心。! ~$ g) ]; [4 z* F! ^% R. s
www2.tvboxnow.com3 h! C1 x3 @' p4 }8 K8 s
醋加熱後可再喝？小心可能致癌物公仔箱論壇* v# e2 `0 y- t
另外，網路流傳，將過期的醋拿去加熱，可以去除雜質，就能再度使用。如專家所說，經過加熱的醋，在高溫之下容易產生梅納反應，因而生成可能致癌物。而且，陳俊成老師提醒，羥甲基糠醛的分子量大，不容易揮發，即使高溫加熱，也不見得能完全去除。 |
發表於 2016-1-9 04:12 AM
| 
