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材料
( f- M7 V. }4 o+ H0 F4 n! W公仔箱論壇1.
$ f! t5 l3 U( [$ C# o$ Jtvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cc: D: m9 q: \% P$ v1 c
乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D" c3 Z: T+ \0 D/ A; E8 b9 G
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水.....370cc4 ^( t( K+ ^5 U
鹽.....15公克
0 ?, a6 |2 n j3 [4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb! ^8 v( E/ U8 l2 S* D; s, ^
細砂糖.....30公克4 w7 N: `' G% {" n9 r
高筋麵粉.....745公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j) z0 x* v- h e2 \
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7 a8 N# E2 O. O7 u' ~6 s) O: `tvb now,tvbnow,bttvb奶油.....30公克公仔箱論壇7 h+ ~# f5 j5 z) J+ w2 n/ F# A
) p _+ Y7 A& m& ~) b公仔箱論壇2 I9 x7 g, E) j
作法
; T8 {6 _- M% f: E' A1 ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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" R. p% e* O3 U* }8 e3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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U/ |3 a8 W. K! X* H) Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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/ u% ^7 S8 ?; W5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 www2.tvboxnow.com* n6 e# J0 I9 Z& P! d& g; I6 ?
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。 H, U h' h! x+ P+ B' ~4 H3 D9 ?
9 Z5 j0 ?1 g* V) P3 z7 n公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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* n6 ]8 h8 ]8 K4 J0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 www2.tvboxnow.com7 k' c3 G2 J) U+ I6 }7 B
4 z [, L) x$ w( k. F' Vwww2.tvboxnow.com10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 l3 u# c+ T; R6 H( `% m# b
$ x, a1 m2 t% T' h x: Y12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @. V" [( c" P% E
X- Z+ I2 b$ q e/ L Swww2.tvboxnow.com13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb7 W+ S. C/ }! v2 C0 p4 m( p) \
2 j0 a& a# c0 W$ c14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 [! f$ G Z$ i4 c
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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