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材料
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溫水.....100cc
) v6 h1 i% p. B公仔箱論壇乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb6 q. ]/ {% W+ ?
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& z K8 Z q- s1 ^' t5 f1 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b1 l2 R: v2 |# S0 ^$ B
水.....370cc( |" W# O- y4 }) V
鹽.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ], _; _. h1 a L/ [
奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb, ^; z2 _ i' |$ K3 d/ r6 l, G
細砂糖.....30公克
& o& ^; t1 k; U+ u( f e3 s高筋麵粉.....745公克& z+ T+ n- A1 d2 J6 z5 Z1 R
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奶油.....30公克
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( E! }. K) y6 E/ o8 ~www2.tvboxnow.com作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `7 `! J9 U( `) `1 [
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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1 |/ C- i' m7 B) nwww2.tvboxnow.com2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 + O$ h: s/ }/ }" m3 }7 d- [; P+ F
, m+ \9 t8 \, G) N8 M+ G' a4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 www2.tvboxnow.com4 E }* n- E( x" G2 j
2 m1 l: C' l _; {- e$ ptvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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# u, d: ?5 @ p- ~公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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( a+ v. b" |' ]3 L公仔箱論壇10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e2 O( q5 i$ p9 Q
$ b W1 r+ F0 I4 Z1 c5 J11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。* Z/ R8 l2 ?2 |
1 W$ ~- R, a% {- ]2 p' }tvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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2 B$ R4 _5 @4 ^7 M14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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