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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _ c; @+ U) l& ?+ p
1.1 F6 S, o; b1 S( x) n: z, T
溫水.....100cc
4 _6 v- G; P/ W' d+ y9 r乾酵母.....15公克
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. z! R; F) L7 N水.....370ccwww2.tvboxnow.com% Y |( m c, R, W( M" Z% e$ o- y
鹽.....15公克
0 v4 H7 x) n' `; k奶粉.....30公克www2.tvboxnow.com5 O; [2 X; _9 H/ o/ Z) J! V8 H
細砂糖.....30公克
( E, S/ @4 e* j7 i' R$ u$ ?# z# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.....745公克
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3.) _- p& e) A* {" b! d
奶油.....30公克
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作法! }1 m7 A: k5 y! o3 h) \: C* q
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 www2.tvboxnow.com. ~ q9 e/ G/ V
* v* l4 h) v1 T# M公仔箱論壇2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb: `5 T9 i% m% X
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 www2.tvboxnow.com* s( b ~( Q9 [! s8 L+ K; ]
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 ]7 F' C% i$ ~ I x, }# r
. f9 E( L1 v/ _$ g s/ g5 A+ rwww2.tvboxnow.com5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇( S7 \3 A8 [- j6 _& A% z
! m% ?1 D9 Z- q" Y6 u/ V4 K% p6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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" L) W! w& \. O0 u; W8 b% t8 L0 m% Uwww2.tvboxnow.com7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i5 q( D6 d; B
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb$ t" V! u/ C! d9 Y8 V
" \+ o0 e7 T4 Z$ _10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {' m h! |/ x8 i% N$ R5 Q
& v$ n" O* V+ [; F& J. I/ F6 |8 etvb now,tvbnow,bttvb11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。2 @- R8 P6 E6 N! U! ?0 t
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^$ i I* ?4 z5 b5 ]
9 s7 b! T4 i3 C/ @6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。2 Z1 O m, i! R5 ? X
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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