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材料公仔箱論壇. E1 L. I$ w! X. c+ h9 |; V3 c8 Z
1.' G. V/ \4 x0 h, m* Z7 A3 ~1 v
溫水.....100cc
# j% O5 C) h! H& H! j/ m乾酵母.....15公克www2.tvboxnow.com. f8 N' f; w( w' C
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2.公仔箱論壇+ { l4 \* @) w9 S. y7 |
水.....370cc
+ D' ?$ x4 M4 A+ w/ q& q( H6 I' Q鹽.....15公克) p7 G4 L" H; ~5 Q
奶粉.....30公克
$ [& s' B) j+ C$ x3 K/ ^, N公仔箱論壇細砂糖.....30公克9 `; e0 T, m$ A- D
高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb3 |& L2 S: |5 w% o) ~
+ C% O( W" T$ m' }9 jwww2.tvboxnow.com3.. K% R+ O! m3 V( a
奶油.....30公克www2.tvboxnow.com. u1 N2 d. r" Y; G9 {; ~
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% F* _# K* V6 w$ e n6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H. }" w: R+ s8 j h( f& N# W
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 www2.tvboxnow.com& C( i2 t) I* {1 |1 _
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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) \6 n" S( e4 y! f! F# L& Nwww2.tvboxnow.com3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
( |" z% Q9 H7 H( f y) a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P' p, W( S2 u7 R% V, Q
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
0 k: M% {' O" b( V0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X; D. `6 X6 M6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb k/ n: }' y5 ]) x4 Y
0 v* w5 y# e3 t: Y2 \公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb. y/ e Z4 t" q. U( f- P3 [: w
: K" a9 S/ G% ]) a! q/ g) qtvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
9 n- I# z% g; Y# X' l" C. o( @9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( k% \" q0 z2 ~
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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( ^4 L+ G( w/ y( N" ^ d( E$ [10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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% D3 \ y- ~: u; ]: _/ \www2.tvboxnow.com11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。0 B. D. `; f. t9 ~; u
- n' D1 g2 ^6 P% Ttvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇8 X) X' H7 a' }; W0 h0 l
0 R9 \6 k0 X! E( A0 }& f1 F公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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