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作法公仔箱論壇& N1 l) t1 g; |5 r5 [
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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& n. B. E5 M$ E8 p8 Z- t2 Z2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb2 j5 d6 _/ u- U3 G
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 4 D- \; d$ E( A$ K9 _+ y! \
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇8 m* |. ?8 ?; a: r
: b4 I5 u: L, M# F1 R, a( K* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。www2.tvboxnow.com3 Y4 g* U' ^) [, w+ b$ |$ |
2 i8 o9 q* w+ U7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。www2.tvboxnow.com7 v( X8 [3 a5 O: n" P: V
' Z$ D* O, z" Z- Dwww2.tvboxnow.com8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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, c& B/ O! Q! m3 g! Y7 r) `10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb8 T5 r' S/ s6 o# A
1 W0 ]* n6 t7 x, U* M! q% _tvb now,tvbnow,bttvb11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇8 T$ r$ Q% I( I6 G$ _. F9 M
" e/ y! @( L0 K) k/ s+ d6 n% rwww2.tvboxnow.com12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇0 B. T5 w4 a$ T* Y. B9 u
1 b6 S# H8 b% O, F: Ntvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb: l+ u9 v/ [7 ^# T0 F, \5 [
) q" X9 z' L8 {tvb now,tvbnow,bttvb14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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