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溫水.....100cc) A: G$ u& e$ @- T$ @2 _, J
乾酵母.....15公克
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水.....370ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |3 R% b4 S7 i( }
鹽.....15公克公仔箱論壇) F! {9 b; B$ m, s' S
奶粉.....30公克
; _( A& G/ e0 w- T7 e, ~/ n9 g公仔箱論壇細砂糖.....30公克公仔箱論壇7 z4 g6 ]6 `8 q9 i3 Q
高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇* z* F( W \; U; ~, d
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奶油.....30公克- g. y5 h; I- e, I' F! L# s
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作法tvb now,tvbnow,bttvb+ t: l. n1 u3 v( W
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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/ ~" q8 h3 Z! i2 \3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇: q- K8 x) B! ?' r; @5 v
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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" F! M7 m0 K' b. K0 a6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。# \4 ^+ i* K8 {, w2 b0 g" R8 @' ^) `
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。# K6 `0 B. m, N% e! L* i5 w' D4 T* L( w
q8 a m2 K% k% x/ C公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9 Q7 b3 R) e3 y# w9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 公仔箱論壇 W% j4 A' Q$ a- R A6 `9 P8 w! D$ c
! m% R' G* N; [, {6 z8 n/ |) F! A7 Ptvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。, \! V. E3 G5 @( K
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。7 I+ l7 U+ F2 ?* l! D' K
5 F' r, U# N7 d. y. Q# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h3 }' @& r z% O
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。www2.tvboxnow.com9 h; o& ~( V6 W" |8 x* v* ?
9 V5 ^0 l' s D# M1 n* N4 M14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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