, X! J/ v/ h8 P) b材料* n0 A: E- H1 N0 r5 Q' D
1.
% a& T" j, G) t6 Z0 |5 ~3 h/ |tvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cc* v% ~4 v8 X7 H. z
乾酵母.....15公克8 a+ T* C% m5 \' Q! \! I
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2.
4 ^ M9 M. M) C T$ U水.....370cc
! Z' _2 w* `( c鹽.....15公克
) g) H0 C: `) X8 v4 v M奶粉.....30公克
5 S2 Q4 \5 z! q細砂糖.....30公克www2.tvboxnow.com% w, K; d& _) J
高筋麵粉.....745公克www2.tvboxnow.com( i! z M2 N/ G! z+ ~, C8 w! Z
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3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w; y$ ]- ^6 Q0 Y% w/ Z
奶油.....30公克* b, s/ \8 x! @+ J
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4 Y/ q; \9 h/ {5 V作法
0 l# P' D5 ^# w) ~0 v. V; r1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb# |" o( H3 t. s) M6 K+ J0 Y# n
* \8 t, g8 _/ k6 J5 Q4 ^% Mwww2.tvboxnow.com2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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1 [) u4 {/ Q. u3 h1 W! J, c0 \9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 ! J$ Q* ~" u( x; `, F& D# k. s
* `# [5 m: V! s5 }. n2 ?6 Y5 }tvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 * B& U9 e: @, t7 t/ ?, e& ?
- h4 E8 o% } P" j y公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 2 ?0 ^) o8 d6 F/ ~
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^* V8 B7 E$ K- u# U+ U
N9 ^5 D& G1 D! H, `www2.tvboxnow.com7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。www2.tvboxnow.com, _4 X; N- U7 N
/ N6 F7 K8 ?- n" u! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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) p3 T$ O$ u6 F+ V! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 www2.tvboxnow.com( _& ~$ c$ e" z5 ^9 p! \
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb/ V5 y; C9 A* I
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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! O8 H& ?7 C: d7 W. B+ I6 ^$ E7 c12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。www2.tvboxnow.com. }( B) [' Q" W7 L4 a5 _+ x
8 \/ d, y2 |* v, qtvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇$ G0 P/ N5 i% j) K. c
9 s% s+ H6 A8 K. x& g" s! Rwww2.tvboxnow.com14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s# z& u; x; ^# Z7 c( m3 a2 [+ Z
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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