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乾酵母.....15公克* ~) e; n5 g/ @) A& W+ ^
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8 h; [0 w# w2 h% f+ r$ ?公仔箱論壇鹽.....15公克7 G8 S8 W% H) B- n6 ~
奶粉.....30公克
/ O" O. Y8 n, u5 h; D. p細砂糖.....30公克公仔箱論壇5 P- t# W3 W! Q: \$ y
高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb j$ Y3 Z& \( L, V$ b
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奶油.....30公克公仔箱論壇7 n" @9 p; {. D6 _* n
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) Y" D, R! }1 r& C! ^% \1 M! D: m- [tvb now,tvbnow,bttvb作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?3 p; y k' B, A
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。9 O! j, ?* W7 ^8 X, r: k, _
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 , Q2 t# O5 E2 b( N9 e7 Z+ @1 Y
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 * C; X6 h4 W. s% T
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。& _8 \$ ]- q9 D/ W$ Y8 m: j! X x8 Z3 k
* `6 A- {- G* A8 |* Z" L公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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: U3 U0 B9 t, v, d! k" u9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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& e) c1 A8 @; T t1 i, ktvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& P; j9 C5 G/ |2 D
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb! m7 d5 g2 I4 l6 P9 A
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇" H( j8 c7 `. l/ O" V H3 E5 P
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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