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材料
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溫水.....100cc# W1 T5 M7 ?6 `" h% {! L) }1 H/ q
乾酵母.....15公克
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2.
' p+ P: n# u7 m/ V水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb# s/ E5 Z5 |2 x' }# m
鹽.....15公克
# O. J$ Z! u3 \3 s3 d+ ?奶粉.....30公克
4 G# O4 z" o. D( v( j" e公仔箱論壇細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |$ z. x, N& h( n( @, @% w i
高筋麵粉.....745公克www2.tvboxnow.com% F: l& {8 l! M8 p; A- `+ ~+ b
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奶油.....30公克) V9 r) m2 h- I, C* ^
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作法www2.tvboxnow.com7 [: X3 P0 d4 a3 u; z- h
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 公仔箱論壇8 y6 Z) ^3 T8 X/ F; d" N- X; H( x
5 t& {. E4 c7 J7 c' U+ x公仔箱論壇2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P1 U3 B( I6 U4 }+ t
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇* t$ F) Z4 _+ u+ |
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb9 o- y( R, x' m1 S7 o
`# c9 R# b& d7 M0 u ]www2.tvboxnow.com8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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8 B4 s* R: X" a/ G9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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4 [4 K, _$ V) h% i: p5 \# S10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb6 \. j3 D3 f7 M. O1 F
" d T6 }/ I2 x8 Y- Z1 I7 Stvb now,tvbnow,bttvb11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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9 v( v U/ w' f2 M' M' N- n12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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