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作法
5 L4 ?. i) O5 D) v1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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5 b& D0 s' x3 a5 E: cwww2.tvboxnow.com3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb+ j. _/ C7 r) Y
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 ' M( J; l% p" m
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb: K! k% `- O0 s, ~. y
/ q$ H" i- c( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb+ |1 u1 E' Y$ n' c
U1 ?! }1 d9 q7 ^3 x7 d* J! u8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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7 p" ]* _9 C1 U: U( ^, R. @5 ^9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 www2.tvboxnow.com# Z) ~6 n3 {/ f2 B+ o7 b2 G) z
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。! W- |( _5 @$ a/ q
$ @ y, ^4 H; M, U12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C. a3 q) H: w' R- ~2 \
/ Z# A, m+ M! o$ A6 \7 x" l. ]www2.tvboxnow.com13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。www2.tvboxnow.com5 b2 v5 K/ K# H/ y- d5 e
5 H6 D' e$ K( O t! Mtvb now,tvbnow,bttvb14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。www2.tvboxnow.com5 e9 ]* w, H2 |2 \
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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