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溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O- E, I0 z5 e0 y
乾酵母.....15公克
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5 y2 Q4 B* W6 ~: c( R公仔箱論壇2.tvb now,tvbnow,bttvb) H S/ C& U2 R: D2 b ~7 |
水.....370cc
6 M# ]' J4 w6 R9 `鹽.....15公克
; [& F+ e7 i4 O+ Y! i/ z/ F5 qwww2.tvboxnow.com奶粉.....30公克
% k2 \+ C$ {* y- f( wtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖.....30公克; X& z) d$ t8 W# R7 g0 [
高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb( _/ A- i+ `$ ?5 Z6 i Z J, L
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3.
& z& i1 ?$ Z1 D4 ?tvb now,tvbnow,bttvb奶油.....30公克www2.tvboxnow.com# J# w7 E5 U6 d
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作法
& u5 m H4 U2 H. O# t% n# m# ^' e1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 6 u) z1 ~$ g2 p# t6 h1 ~5 J
; o& T) l# N) n5 _tvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 $ N1 G6 G' R8 b8 u& j4 V+ z. E- k
5 B B( _, a, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 www2.tvboxnow.com6 w* \3 g$ U K/ Z+ L& a
. [2 j3 `# a9 L2 t公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇6 N4 b" w$ N* h+ g1 x; M. J
; s6 Q* x, J+ ]& s. i5 t% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb& @* S6 ]% g& X* x
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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5 K6 b" i- x" H) K& {( G6 L9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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; Z2 ~& T4 J f( v. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb9 j, |$ x! U8 y
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。2 W- q: B5 i" s, O K; [; i
8 d, }1 U# r$ z6 e: n! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。4 l+ L) `6 F7 @
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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