 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！( E8 d" x$ ]8 i
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。tvb now,tvbnow,bttvb- E- w$ \5 x0 I9 f0 j; u8 e
9 _* a: y5 p+ L" m8 @6 Ktvb now,tvbnow,bttvb以下為南惠子指出食用毛豆的好處。www2.tvboxnow.com+ f; G# V4 k7 O+ O% s5 P7 A
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【毛豆的營養】
3 C2 m) @" M/ B3 U南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。4 m0 @" X% o4 U! y6 W
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
3 e$ @* o+ }! [/ v7 P( }www2.tvboxnow.com症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
. `2 s$ P5 A" j6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！tvb now,tvbnow,bttvb- k% J2 e9 I! d$ B$ Q
! r$ V- I* g n" x7 P4 m了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o9 p* Y: c& H$ g' w$ n
. U: F5 \7 |; K/ |) L【如何挑選毛豆】% ?8 H O6 G& x( A
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
2 U1 j' L, D# L% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ C: X' H0 ~& p& L- h) |4 z
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y1 H* O6 Y! r A
1.茸毛濃密，呈青綠色
$ x3 o3 u) Q$ G; Ztvb now,tvbnow,bttvb2.豆粒排列整齊且飽滿
1 \8 I% K8 W9 |% G公仔箱論壇3.豆莢排列緊密" ]/ W* t8 h5 H( }$ h+ ]/ ~. c
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆! x- o/ U% ?5 J- a; o& K. F3 ~5 m
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb: ^! Z/ k3 c# a% c2 [% r# `
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p* ]! q0 S6 O9 _9 Z
【如何保存毛豆】
+ x4 U. r1 B( i2 ^9 Ctvb now,tvbnow,bttvb收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。tvb now,tvbnow,bttvb- Z+ ~2 i2 |) q. ^
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】- Q4 w/ w! C ?2 ~2 |. k/ n
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子3 h* o. ~/ f d( I4 @
$ w% F& O6 T* b: V: ~ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈作法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D# n3 y f+ k {
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。www2.tvboxnow.com) ~# J4 n0 u) } R" I5 n
$ d" P7 d; m9 H+ [( twww2.tvboxnow.com步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。公仔箱論壇/ w1 ?; m) B6 j' [
( n( B1 J8 n5 D* @1 N. c* Iwww2.tvboxnow.com步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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