 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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+ B9 P+ l4 c5 \; R: Q日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。4 X, e, B4 Q' b& }( `0 T+ r, X
5 U9 c1 B; R, k' b0 R. ?9 M公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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5 @/ |; C6 h9 m6 l: N, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【毛豆的營養】
- G3 E0 @7 r/ W2 j3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
, u( z! `$ M5 i" h& h$ J% O2 ~) o# kwww2.tvboxnow.com症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠: J' I4 b `8 c/ {6 z. i( g7 M
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。( q. Z5 C( D9 P; S5 J* h! T D
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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: S% }; u4 t. _* s, y3 E0 q了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。9 \" G5 s& f! {, e
/ o( o! g: F) L8 V. c- b4 E% `tvb now,tvbnow,bttvb【如何挑選毛豆】
9 r, q7 }4 ~ c4 t) r% A$ \ j9 A放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。www2.tvboxnow.com5 T4 f0 i) H, d
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
# T3 a/ ]; Z1 ptvb now,tvbnow,bttvb1.茸毛濃密，呈青綠色
) w: \8 w P% x1 U, H, Y" j2.豆粒排列整齊且飽滿' U0 I0 D3 s8 O- ~: V
3.豆莢排列緊密www2.tvboxnow.com& W$ E; B- A3 x' U+ e
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆# k1 F& r4 _ q4 a; J
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
! D. f# r B2 R1 S! M公仔箱論壇1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的www2.tvboxnow.com( o I+ Y4 N0 F
【如何保存毛豆】www2.tvboxnow.com" [$ [# a9 K/ ^$ `
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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3 h0 T9 b$ a* c& c% s# V, ~買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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( u' A; L% N0 f公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】
- N5 r O' b$ H# ?) P0 X$ q% n公仔箱論壇〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子tvb now,tvbnow,bttvb, |, ?6 s( A- e9 q4 ?3 L! J
& W- ]) |9 F& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈作法〉
' Y. |4 J5 J4 X: Y, X+ Htvb now,tvbnow,bttvb步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
G, ?% L# T* k) O. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |/ S) f/ d/ \8 q* z* r# S. u, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！www2.tvboxnow.com! m& n" P4 W4 g' C
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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