 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。! _1 y+ V0 B, y P3 X3 Q7 W' c" R
& Z- Y F; o0 i: xwww2.tvboxnow.com以下為南惠子指出食用毛豆的好處。tvb now,tvbnow,bttvb/ A2 ~# E& i8 H3 |
' n2 A5 k G- p% p1 G d, Cwww2.tvboxnow.com【毛豆的營養】# O; r3 c2 P! D
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。www2.tvboxnow.com1 n+ X9 A$ q! h1 p
5 w5 H$ ?+ ]1 btvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
m3 L- N( }6 T3 awww2.tvboxnow.com症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
6 S. | t: N1 ?1 f |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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, J# [, e2 `& w" uwww2.tvboxnow.com了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。www2.tvboxnow.com3 ^0 `8 w( {' E$ G4 G# T
! M0 K$ ^4 D/ e) {1 p( {1 A" {8 z4 \* t【如何挑選毛豆】
5 \' e# v! Q1 x; b; Zwww2.tvboxnow.com放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
$ z: q3 w7 n. s' T( j' i6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |" n$ C, M$ e7 `& I6 w9 F+ M2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e# \! l4 K- W" b
1.茸毛濃密，呈青綠色
* `' V4 y( l/ ?( k) Mtvb now,tvbnow,bttvb2.豆粒排列整齊且飽滿www2.tvboxnow.com( J7 ~% L% N, Z8 j
3.豆莢排列緊密
0 P3 ^2 w8 | C+ v- k4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvb now,tvbnow,bttvb" y/ W. R' B3 t# s; E1 k
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
( l5 C ] J0 ]8 r2 v( |1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
: J: K$ @4 Y' o$ _公仔箱論壇【如何保存毛豆】+ P& [) \1 Z! [- }, h5 ^4 y
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。www2.tvboxnow.com$ u) X8 P) u1 e& S- f2 p! F
# b; ?4 @! u6 k& g9 j% F. ?6 b買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w3 t* [8 i" t4 k, b
1 E2 g- I' a* X) z& W' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽味毛豆食譜】tvb now,tvbnow,bttvb. ?- n5 Z% c7 n8 y! g
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉
, P7 }5 l5 S; w$ B步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。' d, B4 b8 o6 s5 i$ h/ O* `
0 g) v, O8 g6 D: K3 s! i* n步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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6 h0 K: v6 I) p% s/ d& z9 \" {步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
6 c4 n$ c1 h; I+ e0 J. x# T' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com$ I& f6 U$ T% p' d
步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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