 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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1 o4 Q( m3 Y9 T9 Z* M* ^0 ptvb now,tvbnow,bttvb日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。% v3 R3 G# o8 I- R
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【毛豆的營養】( C0 e& r D9 a( A
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。% |9 j0 M( Y- g! j/ w: M6 R
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
/ C/ d3 Z" y7 j' \' ~; i7 R公仔箱論壇症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
# t' a! W b4 e7 A公仔箱論壇症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @3 m5 M+ V5 Q6 l/ g' b( T
0 P& K( Z( Q8 p公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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; A8 c" c0 g- w* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】
4 F+ l S% f8 T/ ^# ]9 p1 n, ]公仔箱論壇放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
7 `; l, X6 @* N$ y$ s5 Otvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com/ q, Z# S) ^: ]+ F5 r; M3 ~ s
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
4 j* Z# x' j1 k, N7 |tvb now,tvbnow,bttvb1.茸毛濃密，呈青綠色
6 c6 W3 E9 p$ B) a) I8 h2.豆粒排列整齊且飽滿
$ H* o7 p- G" g" E3.豆莢排列緊密
% p( e" l# m. e! ^2 j) R4 `& Stvb now,tvbnow,bttvb4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆www2.tvboxnow.com$ [1 H3 i0 v ~( X6 h
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
+ t( n& e/ I1 g: `: @/ Qtvb now,tvbnow,bttvb1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的- P( c, c0 f$ l+ R+ Z, n
【如何保存毛豆】
0 }. ~* }: W" X: |* k* L8 m! z6 Q6 ^收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。" U+ ~$ D6 _" A/ g4 l4 `: \
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。公仔箱論壇( ^. h) p; X: U+ s5 r. x$ s; Z
# J4 C' s0 N- E. O* o公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】公仔箱論壇$ A) l& m r# h d
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h4 m6 f7 w1 z& k, l0 C
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〈作法〉- a* P5 v! r( B% s
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。www2.tvboxnow.com, I- \) p- w- u+ W8 ^% d
6 h, z0 s, M- S: a3 c. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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9 ]; K# W" V9 T* d5 swww2.tvboxnow.com步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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) r9 o$ _# ^; {公仔箱論壇步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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