 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！# O, V1 I4 b8 a4 i: }% O8 f0 W
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U; C4 S9 J) ~4 D: a+ O; I6 a: t3 P
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】公仔箱論壇2 e8 w" w& M" W* w
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。( F' A3 n9 k4 F( e" p) c: q/ d, ~
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期# T6 k0 d# f: N
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠4 O- L6 H+ ]! A
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。( A2 f/ I* x- w) m
0 W) j c4 X0 E2 I$ X而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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' @- j8 A" S3 ^3 S. q: hwww2.tvboxnow.com【如何挑選毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb3 ]; z& v1 W4 _& X) L) w
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
7 @" b# H4 f* ~( z4 {6 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q4 P3 B9 Z+ V, i( E, j/ `
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
9 l2 o/ \9 N( o5 F3 a: L公仔箱論壇1.茸毛濃密，呈青綠色tvb now,tvbnow,bttvb$ D9 [6 N0 ~2 g; D0 l7 n. ~8 ?# b
2.豆粒排列整齊且飽滿www2.tvboxnow.com, F9 i9 G5 w4 w
3.豆莢排列緊密% j) l. ?' R& q# x; s2 F7 ^1 t* Q
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvb now,tvbnow,bttvb# Q4 j- ^! ]% S
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
( m: f5 W: A! u! Qtvb now,tvbnow,bttvb1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的- i6 L& f8 H5 G* n: i! f+ E5 H
【如何保存毛豆】
5 x. U4 c5 T) r3 m# [( l2 ]/ X5 z3 {www2.tvboxnow.com收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。) m7 [# x0 K% N
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【鹽味毛豆食譜】www2.tvboxnow.com1 e( H" H: x9 T* y7 J' Z7 D
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉www2.tvboxnow.com8 p0 T1 ]3 J4 @ q( T4 U
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u+ S7 i# M2 g; w
) q" a/ _6 a$ y# ~; p) a% o% I5 Ewww2.tvboxnow.com步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [/ E8 o) z& W: g. P1 |
# s# i6 P9 F i6 ^7 K! b公仔箱論壇步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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