 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！www2.tvboxnow.com- U4 U( b6 n1 D C! y$ I
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。tvb now,tvbnow,bttvb& f1 P X6 M/ j3 |" c8 {+ Y$ m7 j- n
4 M3 ?6 ~8 q( V2 g) p2 [1 utvb now,tvbnow,bttvb以下為南惠子指出食用毛豆的好處。tvb now,tvbnow,bttvb J, ` b" g1 M5 K. C
7 Z9 P1 Q5 I5 v6 L* Z% v; z6 h7 k【毛豆的營養】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [* G1 _ L0 o* g/ R' ]) |9 ? c
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb' y( Z% f" M/ R" Z6 n+ F
; g! b! l# x0 j; o) C G此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b9 q1 x9 e5 n/ E' b" O
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
. V4 P1 _/ z% x* r% R+ K6 i5 Owww2.tvboxnow.com症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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" x* S: k2 t# }+ T' J7 g6 ~3 ~, g而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。+ {. R- x: o. L2 O
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【如何挑選毛豆】
% F% J; @- n( dtvb now,tvbnow,bttvb放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。公仔箱論壇" J& @" D: U8 M3 \
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇9 s3 X5 u- M1 n2 R. p3 ?' V% D2 G4 d
1.茸毛濃密，呈青綠色: U2 |4 e6 X, a# ^7 O
2.豆粒排列整齊且飽滿
5 j" c0 J0 }* s& o: \3.豆莢排列緊密) |: Q4 h6 H" s' o3 k
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
+ c4 V# Q( s8 h$ z, ?0 B$ Z1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb# K+ c4 ]! B/ A: l' [
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的, q# z' }$ }0 x: O; z
【如何保存毛豆】公仔箱論壇# c a4 c# S; }2 v) R( p0 c# b
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。公仔箱論壇3 C2 S% c/ k: T. M
. z1 S) P1 j8 C0 B2 k( Utvb now,tvbnow,bttvb【鹽味毛豆食譜】
" |( J$ g( F2 ~8 J公仔箱論壇〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子& k" Q9 }1 d/ |$ ~1 q( I$ P
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〈作法〉 {# B" r2 i, C( s% C, {6 U
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。公仔箱論壇. {* p' p9 Z8 y* A0 k* i# W! s* z4 r
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。' c; ]5 B' b: R5 @* c
( v& k3 l9 Q0 _+ Y7 l步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！公仔箱論壇" c% f+ P9 P5 m+ ~( p
& F$ C2 a4 G* R/ I& N6 ^步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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