 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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- ^5 L0 A( ^8 \tvb now,tvbnow,bttvb日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。* [8 H6 @1 M# t9 r+ C# x5 e. Z
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】
8 K# y# G. h- e1 j. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb. a* v& S7 S2 a7 d& M9 X3 S
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期www2.tvboxnow.com( v; i, _/ Y* D+ @
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠# a6 L8 ?4 W! O5 i0 J1 m
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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3 S& H' k% k: e. y/ T4 V/ t而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】8 |- t" q- ~5 w3 c8 e
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。公仔箱論壇+ d2 q" R2 {& z% f6 c
5 L$ Q- w4 q8 `5 j* x2 @公仔箱論壇〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉* j+ F- k/ K/ ]0 V F! a
1.茸毛濃密，呈青綠色
- S" h8 R1 ^' n0 v( z, _www2.tvboxnow.com2.豆粒排列整齊且飽滿/ r2 h: ]$ ^2 M$ n1 [, ^; l
3.豆莢排列緊密TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l# p# Y' l3 H2 \' w
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆) x6 A z+ I3 R% b" V r+ _1 @9 V
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇+ O. r1 y2 j7 {9 H7 v
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
% X9 h% Z- D/ S( K- Z2 H: h0 }【如何保存毛豆】
9 Y$ l; P$ n* a收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。公仔箱論壇1 K5 w; n! ?9 c; T2 \% R
. |# O- k0 [6 b0 G0 X! L8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
B! w, ?5 v3 t0 T3 j& _) e公仔箱論壇
S) l" C2 f5 F7 c1 N【鹽味毛豆食譜】
0 |6 A! h# t& j( m5 ~公仔箱論壇〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉
) y* }% h! L e* j( S步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。" J( L) @) B, c9 v6 \
& `0 S" |) y {4 O3 H. l步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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8 Z0 w. y5 U+ r步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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& ^- R7 }5 V7 W: E/ D5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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