 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！3 \8 w3 l! F+ v+ a8 C P" v9 M
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。, M3 F* X* s- C9 R6 Y( x
8 o: o* \3 A( I- ~) o- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【毛豆的營養】
8 |7 R, w$ e# { H+ M# F$ V5 {南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb Y$ ?% g8 d3 e+ e3 [8 z$ S" Y6 B
+ H* K. l% _# s$ q6 a. K5 V$ ^( I; X此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
! s( n$ t$ g/ A3 m$ o9 G% ]公仔箱論壇症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠tvb now,tvbnow,bttvb+ c$ p- x" G; _# }3 @' ?% z0 g2 U, J
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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) w4 y& \% R3 swww2.tvboxnow.com而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！# P! y6 g" O/ C
3 q( Z; z7 z1 K! x( c- d, I了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】www2.tvboxnow.com& B8 A" n: F2 j; a* [
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
1 V: z, Q6 }) c& F* H; Otvb now,tvbnow,bttvb1.茸毛濃密，呈青綠色
" V! t$ \: P2 a- S9 u/ x" Twww2.tvboxnow.com2.豆粒排列整齊且飽滿
' R/ [& U( X2 N& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豆莢排列緊密
0 b; v9 |" x9 q; [, A, [! i. ?www2.tvboxnow.com4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p! m5 G* A5 D) D$ f: D
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
- u" y& \ |% @1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的& C5 _* r* B, E o2 T
【如何保存毛豆】
5 x) V) a/ O: s5 n# ]( c收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。5 O/ W: v, Y1 m5 X/ k& A% }
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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. U9 T0 |! h3 N' ~tvb now,tvbnow,bttvb【鹽味毛豆食譜】
! k l R1 l* c& V" U- }6 Z$ Cwww2.tvboxnow.com〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉
7 J$ V4 {& r* t. z4 l$ ]2 ztvb now,tvbnow,bttvb步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。+ P% O1 Q( d7 [# {, }' [3 }
' Z' h4 }, ~+ |9 Rtvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb& V$ @# t+ G" v5 g% a- x$ O
) q9 I- @$ ~, S, H. f' J, ]步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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- k+ s4 {) ]8 k) N: u/ m& }2 ?步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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