 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `+ X o; u3 P, E
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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4 V/ \# a* e! ~0 f0 M+ ~公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。tvb now,tvbnow,bttvb3 P" u6 ~+ b7 a7 n- E
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【毛豆的營養】tvb now,tvbnow,bttvb9 u) F: c0 O; K1 y
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V3 N' s9 g* }8 u" G3 F
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠/ E" j7 i" o+ i% A, r$ `0 ^
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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0 f" l8 @. z+ i% g了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】www2.tvboxnow.com1 u8 k. E/ D0 @# L) q3 L) Y
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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4 {5 U& y* `% c; T公仔箱論壇〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
* r. l. ~) m' p: _8 R6 Y# R8 V' {+ G; I公仔箱論壇1.茸毛濃密，呈青綠色; p/ m3 k1 F ^. }
2.豆粒排列整齊且飽滿8 a7 L. v1 t; z
3.豆莢排列緊密
$ s0 U) `' M" I4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆1 y) j* ~3 @0 B+ H
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉4 F, O% d# D6 ]* O- f
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的公仔箱論壇) [6 R7 }( P% J, l- S4 I$ U2 n1 Q
【如何保存毛豆】/ ?( `; V6 l4 x" b3 p7 F) z6 h
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s2 r3 w+ T; A8 U' K+ O
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。: J" ^" l" Y! S, v$ {2 n5 S
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【鹽味毛豆食譜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F4 @$ [8 x( X; y, Z0 @! L
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子tvb now,tvbnow,bttvb- R1 Q S. O0 l+ h9 ]
+ G" ~4 x1 |0 L: F4 B7 V" G9 \, t9 mtvb now,tvbnow,bttvb〈作法〉
3 I* D3 e( H) g q! E6 r步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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; I# Q+ ^' I- X" Z- n7 t公仔箱論壇步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。* T) D4 _3 w& |2 r( ~/ P& j9 k
/ C- Z, n. t; I- b$ d步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^& g( j$ K/ h
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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