國際癌症研究中心（IARC）將黃麴毒素列為第1級致癌物，嚴重傷害肝臟，花生、玉米、穀物相當容易受到污染，慢性肝炎患者接觸黃麴毒素，發生肝癌機率大幅增加；林口長庚醫院毒物科主任顏宗海提醒，食物保存環境相當重要，乾燥低溫能避免黴菌滋生，發現任何異狀就應停止食用。公仔箱論壇9 I3 g( ^0 b* X0 R3 i; M+ u0 c4 j
4 I& |% U. Z0 [. [, _; p! h. ?公仔箱論壇顏宗海表示，花生與相關食品一旦發霉，就會出現黃麴毒素，由於具有高度肝臟毒性，慢性肝炎與有酗酒習慣民眾，相當容易受到影響，提高肝癌發生機率，目前食藥署食品黃麴毒素不得超過15ppb，台灣屬於海島氣候，空氣濕度相當高，有利於黴菌滋生，一旦食物保存不當，就會有黃麴毒素威脅。& ]/ l6 q N+ k5 X# ~" W5 }
! l) s, \" r, y: I% x* A3 w
不僅花生容易出現黃麴毒素，咖啡豆一旦受潮發霉，會出現赭麴毒素，由於具有腎臟毒性，人體長期大量接觸，可能增加泌尿道疾病風險；不論黃麴毒素或赭麴毒素，都相當不容易破壞，就算高溫加熱也會有身體傷害，絕不能有任何僥倖心理，必須確認食物保存外，出現任何異狀都不應該繼續食用。公仔箱論壇; R/ k. l* J( s6 E
5 K: w5 b' L I& Y& h8 u公仔箱論壇顏宗海強調，低溫不利細菌與黴菌滋生，開封未能單次食用完的食物，最好封好擺放在冰箱中，以免傷害身體毒素出現，盡量不要單次購買大量食物，少量多次採買，最好選擇小包裝或真空包裝，減少食物擺放時間，降低黴菌滋生風險，當發現食物滋長黴菌，就算最少量，由於肉眼無法判定擴散範圍，最好直接丟棄。
9 o# D- p! M; t6 u9 p公仔箱論壇
# [- h% L6 f# N' Z W; u3 Xtvb now,tvbnow,bttvb台灣新生報 |
發表於 2016-2-13 12:17 PM
| 
