【早安健康／Amanda的生活與家常美食】這一篇的作法與之前寫的 紅棗黑木耳露不同，說來差異性不大，只要差別是食材部分。
' r7 w5 p9 h: S" `5 c! Z) dwww2.tvboxnow.com以前選用乾燥黑木耳，必須經過數小時浸泡軟化再熬煮，一樣煮出膠質，但是口感偏脆。tvb now,tvbnow,bttvb' y! E. ] J( w+ {+ H
新鮮黑木耳不需要浸泡，只要處理好，清洗乾淨就可以開始準備熬煮，工時也稍減一些，唯一差別是處理不好容易帶有木耳生腥味。因此建議還是必須搭配一些配料熬煮，紅棗跟桂圓都是很好的選擇，如果喜愛薑味也可以磨些老薑汁加入。
2 q* j6 |5 o! @1 }( L0 o8 e( u9 N【材料】 公仔箱論壇. l+ K U8 C& Z3 b
新鮮黑木耳一斤、桂圓肉3大匙、水10000cc、紅冰糖或黑糖適量。
1 V, ]/ U5 ^) }, t# [# \- U4 C- T 【作法】
4 J p. e1 f4 W; b1 Y1 l7 o公仔箱論壇1.桂圓肉清洗乾淨，加水打碎，桂圓肉較韌，必須多打幾下免得顆粒太大。木耳切除背後蒂頭，清洗乾淨，背後白色也要輕輕搓洗乾淨。 5 \- ]. Q9 W6 i, Z8 p# l
2.準備果汁機，木耳用手隨意撕小塊丟入果汁機，加水打碎。
& o" ^; O) Q1 }8 [' M7 y2 y公仔箱論壇 3.打好的湯汁全都加入大鋼鍋，大火煮開改小火，持續滾煮約2-3小時。滾煮過程中必須偶爾去攪拌它，煮約一小時左右就必須特別注意，免得沾鍋。tvb now,tvbnow,bttvb+ H" @8 a7 {/ n+ O) m" N
4.滾煮過程別蓋鍋蓋，木耳汁會冒出鍋子。熬煮時間至少要超過1.5小時，木耳膠質才會釋放出來。如果煮太少不符合成本，還是以一斤木耳為最基本量。成品約略剩下7000-8000cc。
0 p3 Y* R! F7 B1 X( x0 Ztvb now,tvbnow,bttvb 5.熬煮完成再添加適量冰糖調味即可，放置冷藏可保存一週。萬一量多無法在短時間食用完畢，建議裝罐後放置冷凍庫保存，食用前取放冷藏室退冰。冬天可加熱後食用，必須注意小火加熱免得燒焦黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]% `8 e9 V; ]+ L0 p( C% a/ m: f: L( l
 【電鍋熬煮方式】www2.tvboxnow.com6 ~# V" _) d9 y6 ]0 W7 K
1.電鍋容量沒這麼大，使用十人份電鍋，建議使用上述一半食材即可。
/ p3 H0 o9 o1 x9 o9 }' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.內鍋水容量只添加到電鍋內鍋七分滿，外鍋一次兩杯水，開關跳起等候半小時再次添加兩杯水熬煮。 公仔箱論壇: w, ?. a# ~ j8 b) `7 E
3.熬煮過程請別把外鍋蓋全部覆蓋，必須留下一個縫隙，可以擺上一個竹筷或是鋼製餐具。 tvb now,tvbnow,bttvb4 t$ {" r6 @% F6 q8 N
POINT：要是鍋蓋不留縫隙，會有慘狀發生。等一輪熬好應該只剩下半鍋木耳露，另外半鍋會冒出在外鍋讓你收拾。
+ d3 R3 a7 O/ z+ o# j2 Rtvb now,tvbnow,bttvbPS：若想添加紅棗，洗淨浸泡半小時，去仔，果肉加入黑木耳一起絞碎。 |
發表於 2016-2-15 01:01 PM
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