主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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. A% e( r2 F2 o' H4 ]2 C0 d, f8 s& }9 e 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。8 G6 y2 z% q8 o3 Q
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。! d ~7 M7 z+ a* P3 n6 `2 k: k
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做法：
/ h. t0 T! x& Z- ~ １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�公仔箱論壇& Q8 Q# _3 g. D1 @% I# g
' h" k+ v2 R8 i' M& |公仔箱論壇 ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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, w4 C5 \+ ]' A( I- b! }tvb now,tvbnow,bttvb ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O5 {* r- f4 o) w- m
* z; ~% K, L9 J4 e+ ^6 R ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。4 `$ I/ G4 P. w/ M4 V1 F$ M
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。公仔箱論壇! C- _" m. Z2 {
( m6 g& R$ `. m材料：
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+ W+ i/ l+ j& W, n$ G7 Kwww2.tvboxnow.com開炒：公仔箱論壇$ f* W5 n( U. B% g$ t/ L6 {
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：! ~2 w1 h3 c2 `; v+ c
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# x+ E, I4 a2 A0 u" o荷葉包好,用繩子捆好：公仔箱論壇; n. o& _. `. T5 q
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7 e" w0 x2 `0 E公仔箱論壇和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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5 p7 @! h/ t+ E* k Z7 [www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `2 x. d$ p7 b+ P; x
把烤硬的麵糊敲開：
7 L6 y4 R5 _. f- i( c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^0 \$ @ E7 V* x& O: V3 v
- K% I6 H2 n- A- L- O) X( ]公仔箱論壇猛嚥口水……
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4 p! }) f; z' p要撲上去了……tvb now,tvbnow,bttvb+ Y! b/ s, Z1 Y: j9 g
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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