主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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9 m l; O Y5 l) x% c" ~6 k6 Uwww2.tvboxnow.com 做法：4 C) y- n! }& _" }2 ~
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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5 A3 z! ?# E+ q l, @( hwww2.tvboxnow.com ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�tvb now,tvbnow,bttvb) b- ?/ B/ c4 Y. v) N3 c; y7 `
* p3 I: _ q- ^7 f( A& z3 Xwww2.tvboxnow.com ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；公仔箱論壇8 |+ z2 ^* R* l6 k2 z( {
) j, ?( i! h7 Z( w! ?tvb now,tvbnow,bttvb ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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. m! \8 b6 C) p" f; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。1 o( C5 M6 H1 }9 y8 B
* x( R! @7 ^4 ^1 {% i- ^材料：
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& N( x4 R) a, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ?5 s' N* i0 u& w: `3 \5 Hwww2.tvboxnow.com開炒：公仔箱論壇5 {' n4 ^5 T A% x3 f7 U5 h' ]
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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! e8 }; u7 A: T9 ~荷葉包好,用繩子捆好：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O6 e0 v# Q: q- K, \6 V
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~www2.tvboxnow.com) n6 z R8 [0 C+ X) m7 L. h s
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# s: S! P$ d1 `: V" ^' T7 [www2.tvboxnow.com把烤硬的麵糊敲開：
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猛嚥口水……3 ^, z$ F2 h) |7 j. v' y# v
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要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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