主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z: _5 p- S a* L3 d, F6 D6 c& X
7 y, U- r- i. Twww2.tvboxnow.com 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。, h7 F6 [ G6 T& d4 Z: }- t; ^
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做法：
& h# c7 ^% m# L% k+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�. ?( R y8 i7 \3 U/ Q4 x8 f
9 F5 O& c: q. F" q6 B- F, d8 F$ _ ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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! m) Z+ e3 V& d Bwww2.tvboxnow.com ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O! Q$ g: @1 G" u5 O$ z
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。+ u g' P+ K5 R) o8 X9 B) v" y2 i
`. Z& p* o& y2 |& X公仔箱論壇 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。+ l8 Q g* C' _! S
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材料：- q& P* b% ?7 v; Y% l5 M% N$ l
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開炒：tvb now,tvbnow,bttvb+ g, b% V0 i' N6 {4 [) R
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V& ^+ a+ D. T1 P7 |- n2 w
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荷葉包好,用繩子捆好：
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; w* _( A& [, G; ^; q: ?和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~/ A- a) o: O; K I/ B6 i+ j9 f
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把烤硬的麵糊敲開：www2.tvboxnow.com1 u, z( ~5 {# j+ e1 T
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3 M; U' {/ e/ x4 k; Y- h公仔箱論壇猛嚥口水……tvb now,tvbnow,bttvb1 ^$ R8 e8 a2 s* P; Z
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8 N) N- {- }3 G要撲上去了……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i4 E& l# g$ m- E- k( g2 m
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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