主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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; E+ V% d2 N( i/ u. K1 P$ E- B1 K) ` 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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, }* I& L5 `; w; [- T7 W 做法：* K' \) ?3 q2 X l! G. O! \
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；www2.tvboxnow.com& l8 @) Z! i% B8 w( t2 U
* U$ V$ }" K% N) r) X: ^6 t; h ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E& c: }: ?- K/ Y: o
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V! I$ X7 U* ~, ? K b! d& c3 O1 w
; S+ E) H" j) m4 u ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；公仔箱論壇. U0 Y% N; D! T4 x
4 u4 T( c6 F @$ W& Z8 z" [ ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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0 @8 s; t! _. w: K0 T# A- p 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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材料：
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- e3 S5 U' w9 X. ~) G0 j+ t公仔箱論壇開炒：: S8 Y' K9 d* z- c5 h# U
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
8 _' r# u x: @% I* n- b' h, T2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B8 C! f+ b4 r+ p2 w( c9 v* O) g
; W. U; }( x/ B! M, t+ u. `% Mtvb now,tvbnow,bttvb荷葉包好,用繩子捆好：
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2 R3 K! K5 l, a7 \5 O. i" a" L- Ttvb now,tvbnow,bttvb和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~& _- ]8 l" n8 W6 l) _* v: P
* ^: {7 |( h6 l% R' o/ W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# j& @3 @/ ~0 ^! T" w3 Z A
把烤硬的麵糊敲開：
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- R- z8 x0 c2 jwww2.tvboxnow.com猛嚥口水……
5 G+ i `0 P% |. t3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 S4 B8 _6 B9 V5 B$ M' Jtvb now,tvbnow,bttvb要撲上去了……) [( k8 U1 m) n' Q
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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