90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲 www2.tvboxnow.com0 Z/ i* U' c3 x  \$ [6 Y0 G
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 : h3 b5 ^1 J8 Z
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條公仔箱論壇+ e6 }! w$ ^  [* n$ i2 D
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料： - Q5 J4 h4 O- g" O; P0 |$ [0 a% P# i9 ^
1. 薑汁 1/2茶匙 / ?, l& S. P: a0 g$ }' q. j
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙公仔箱論壇5 o0 d' L. R/ K
4. 生粉、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 D* N+ G% f% j. _
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g; f. w7 F  [( F+ n/ ?# U9 _) K  P
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb5 D8 N& n$ f9 ^. h; D; I

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v) P, S3 T. F* N3 N' _1 a
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 F9 P- `& z+ ?5 h" n
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。公仔箱論壇8 @; K: m) Z( w6 d& ]8 w( H& l& g

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洋蔥雞翼8 J$ K6 G/ Y" m
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖公仔箱論壇9 ?; r. V) X8 l, S/ ]  O

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊' B4 Q0 {+ J+ w) |% t
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！/ J  u5 a' e, G5 f4 B
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料tvb now,tvbnow,bttvb" G) `+ e$ @2 p, p7 B1 Z# T; Y* C
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙www2.tvboxnow.com. s) b5 D) I& z2 h4 Q% s* W9 [
水2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z) z: h2 e6 i% u' S. X

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙公仔箱論壇6 n! C; b  w4 r7 S
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb* ]2 O/ _; U1 V/ r& L8 N2 {/ G
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼
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材料:; w( m( ^: w* `0 V, V) X- N
雞翼約10隻! ^+ S$ G" N, @0 ]1 o7 f, Y
砂糖約2-3湯匙www2.tvboxnow.com5 U' |4 @8 n' f# w; l/ g8 P4 I; F
生抽約4-5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _- |. O6 \( T2 i4 ]/ s( j9 j
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.( D3 w. Y/ M( v$ k& ?3 ]
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼
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材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g+ c1 s+ F5 U, o. W0 ]
花椒少許
薑２片公仔箱論壇2 `  Q6 q3 [+ f* a1 E% l
八角１粒

醃雞料﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 d' e2 D7 l% k# R5 e% f
紹酒１湯匙胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e/ W  @  b* V
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調味料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u+ `/ s4 M) K
水３/８杯tvb now,tvbnow,bttvb& n: R4 u9 |0 }( Q8 c  X
老抽１湯匙公仔箱論壇7 s. f9 o/ J0 }% }5 @0 Y
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙# b. v) J1 L1 Q% V" i
片糖１/２片tvb now,tvbnow,bttvb3 Z! n- n/ G& o# v; H3 J
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb. v/ y3 P8 W6 y1 Q0 C
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘www2.tvboxnow.com6 X3 X9 m! N; T' t& Q
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味公仔箱論壇; w: i6 {( O3 p7 f1 ?& R8 Q5 F
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L" x, B8 f+ S

雞翼２０隻4 e. O/ A" }' I8 g/ F# A1 C
西芹半條$ `; [; H' d2 S# d' W
甘荀半條
青瓜半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a. ?$ o# i8 G1 X! e& \
檸檬汁１湯匙! ]- o, p- N' r2 Y
蜜糖１湯匙
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。公仔箱論壇: K: m: m* v0 L
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉tvb now,tvbnow,bttvb) K# G" s, k( V/ p* k
略醃。公仔箱論壇9 J, B. x: j7 z- k
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入: s. |  c& S7 a5 Y& Y2 X0 V
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。- w: J$ K* ^2 `
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三杯雞翼www2.tvboxnow.com' L5 U- ~& t) \

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 www2.tvboxnow.com: z6 G/ `& i( G' n; l

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 ; e# t2 a  W/ @- U6 q$ @

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。) J9 Z8 m/ _# b( {4 P
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。tvb now,tvbnow,bttvb& @' m! f1 }- L3 w  ~! O
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o- D5 a. y5 J# K3 N1 a8 r$ p
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。公仔箱論壇- n. f6 U  J% [' w- |# z9 K, t
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。tvb now,tvbnow,bttvb, q( z% s! Z. p. q- \- v* [$ q$ D
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仙草雞翅膀

　

材料：www2.tvboxnow.com: a; E1 n% ~( ~# J# r5 d
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 6 G; G. Z6 W+ q

醃料：0 _2 I- c# f1 Z5 B) ]5 u0 D, {

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

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做法： , u, p) t6 w7 X1 |! T* w; |
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D" p9 p# H; L: ^- M6 }0 e3 }

備註： % A5 I4 s  M) Y6 s# J, M
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅www2.tvboxnow.com$ d6 M. `4 U# _; \: L% q1 a

　
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。, ~7 J" `) w; K; ^4 G9 p

3. 蔥切成7厘米長的段。+ P, p5 d; ?6 ~7 v, f

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。www2.tvboxnow.com( e2 t2 q# |, f  @6 }; I5 x9 q
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　

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扒穿雞翅tvb now,tvbnow,bttvb5 g% o) u9 _0 N0 m

　

香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對www2.tvboxnow.com! Z) S: R) p: Q4 u5 y
熟瘦火腿 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t/ H4 a# s7 F9 |9 y6 M
鮮筍肉 60克www2.tvboxnow.com! Z' P2 `, u$ f
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調料：
精鹽3茶匙: X: V5 E. `$ I2 l& h
香油1.5茶匙& ~; a1 z8 p4 D' u
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a5 J7 q; i# |* Q: h
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙8 S. q% y$ }& L0 m7 s
清湯3湯匙( f0 V7 f" g, W1 Q* z- r
熟豬油1湯匙

做法：3 Z; c( z6 ]- p; g8 c
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i( ?0 K$ n, [$ N; m
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，www2.tvboxnow.com8 G' M  j8 N1 s
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。公仔箱論壇9 T% m3 s  a( c& j( H1 q! O( A
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。  O# x" y9 s* Y$ |- u7 q
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），公仔箱論壇% `, t$ h3 q4 J1 ~' L9 r
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，tvb now,tvbnow,bttvb$ h0 z, O7 G6 d4 b" [: N: K
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 2 K6 N% F8 L* b5 V7 v
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可樂雞翼一公仔箱論壇" ]* G! o" I# d1 G: }2 _& H; U

　
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材料
雞翼８隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G. x* _* V6 S/ p
醬油１/４杯 - s3 c( f3 w" o$ ]
糖１湯匙 0 V  d, k) t" g6 l# d
蔥（切段）２條 , Z7 i& V3 U; [; @# w  Q
可樂１杯
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o/ R8 p1 h6 Y( W3 w3 E0 v& h1 @6 R& W, h
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 5 ]& b1 i' e0 T) h, ?: I' t' f
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 www2.tvboxnow.com* }+ o4 P$ N! A
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。公仔箱論壇+ R. r: _, D, ?, {5 H
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可樂雞翼二www2.tvboxnow.com# g+ M% N2 g6 Z. k1 C9 d

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材料：

雞翼1斤www2.tvboxnow.com$ d" X9 M6 }' ~
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可樂汽水1罐（可酌加）www2.tvboxnow.com3 h. S1 i' {2 i, M& [

檸檬2片' M5 ?4 a: C6 @% l* B
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薑1片
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蒜頭1粒公仔箱論壇5 J1 Z% P4 `1 [1 d$ a# ]+ x1 ]
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調味：

鹽1茶匙公仔箱論壇; l7 s+ h% M& u' J! E) S/ K: i
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老抽1茶匙公仔箱論壇9 S3 n3 x5 F# g3 n1 o5 f

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。公仔箱論壇. F0 d, |7 I' b9 v3 d$ a- B

　
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可樂雞翼三tvb now,tvbnow,bttvb- \. n* T+ u3 o9 z% `# |
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材料：www2.tvboxnow.com' \/ k  ?8 Z! U2 o& _/ c* E
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許9 ?; i) P! L- A( y. i$ c
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H! g! x- A2 E
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花公仔箱論壇- P- L4 `& h6 ~7 s  ~/ U- v' ?
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

　

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可樂雞翼四
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材料：（4人份）1 A( O% |4 E3 K/ K2 ~% _2 J* |
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8隻雞翅

1杯可樂
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14杯醬油( Z2 R* ^/ D/ G
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1大匙糖
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蔥2根切段

檸檬皮絲少許公仔箱論壇) F  A3 C" g$ x; B. }

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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。www2.tvboxnow.com4 I4 b6 |- ?  H
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。公仔箱論壇8 P( b. e8 x+ C$ _( h, {
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。tvb now,tvbnow,bttvb8 i7 g8 t7 d, Z5 V
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z& ]# z  J# o: A5 C- V
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。www2.tvboxnow.com3 |) a- \3 B" w
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。& R# E5 E) a! D! i0 t

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竹葉雞翼5 R. H: u( \# {+ I' ~$ f5 X1 o& @& t( X
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材料:
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雞翼十隻
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西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙
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醃料:8 }# k# S% o2 H  q( h

鹽一茶匙www2.tvboxnow.com  a+ t, i! \7 a. ~; v% H

糖一茶匙公仔箱論壇( L' J4 T0 {( M* D3 b1 f

竹葉青酒一湯匙+ I% M. _6 {- A: p" l+ h
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檸檬汁一湯匙 $ L4 e9 K5 O6 {
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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d5 W9 P- Z" p/ _4 i" R
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　
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田園雞翼
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材料：www2.tvboxnow.com! J4 i- S8 x1 Z" x: Q
雞翼 10隻
番茄 3個tvb now,tvbnow,bttvb6 W4 H6 ]( Y: g, _( R' `
洋蔥 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L3 A# Z: V! F  b0 y) d
青椒 1個
茄子 1個% s, d+ t' u0 \" y  r$ M: E
青瓜 1個tvb now,tvbnow,bttvb, T# C# P+ v; W4 q) W4 u3 r3 M
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調味料：公仔箱論壇% N7 c' A) B6 q8 Q( z% ^/ M
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量公仔箱論壇8 S: T) n" a7 S: m
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做法：公仔箱論壇$ b5 e" v; |! K7 d* e& J% G0 \5 c
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒公仔箱論壇; j; a/ C" b4 B; T9 e1 j; B
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火9 a$ I: u& T  y0 r3 R& p
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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