90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲

　
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 % |, @- w' j" r; S
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條 www2.tvboxnow.com, S+ U, P" \4 U4 l- Q( v9 k
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T: U8 n* H/ L* y( n, h0 A& i# ~9 O
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙   W2 b; Z4 [- l, i$ h1 ?
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z4 Y6 f4 V" `, z
4. 生粉、胡椒粉適量 , L* e9 \' \$ Y' r2 n
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 8 ^# X0 C; d# ^
5. 麻油、胡椒粉適量 www2.tvboxnow.com% L9 ^" U9 h1 n9 s1 x3 P

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f/ I* T  ?% }, [' ~
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 ( K/ M9 j+ D; b" j+ z  n9 C& v8 K

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洋蔥雞翼6 x0 G- X, q( I- E2 b5 p3 e) r2 |

　
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材料：雞翼，洋蔥www2.tvboxnow.com* x0 L- v3 G; t- o& k3 u& P9 w

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F# b6 B4 y) z0 {! D
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼0 \/ ], P: N% ]3 N8 w, s9 \% O1 G7 h

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩www2.tvboxnow.com3 l8 P. u0 H4 }5 z  y
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。# H7 m5 k; x: u% s

材料
雞翼1磅www2.tvboxnow.com) A6 K; `0 I3 K  a5 O. o
泰國甜酸醬3湯匙! R4 z6 m$ ~$ v4 ^; y
水2湯匙

醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x8 h. c0 n6 p
生抽1湯匙www2.tvboxnow.com1 k+ Q( [/ m9 T  B1 m
生粉1湯匙
糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D6 p' J% j$ T! ]8 b
胡椒粉少許
酒1茶匙
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。公仔箱論壇& k/ B) e  m9 N7 w7 g
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甜蜜蜜雞翼1 N$ w( I9 s# s- U3 G
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材料:www2.tvboxnow.com3 \" O( e8 W2 ]5 d6 v
雞翼約10隻公仔箱論壇# |) i/ E9 l1 u/ S" K
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼www2.tvboxnow.com$ _- z& Z' d/ E" t. a
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材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片公仔箱論壇/ o% }: @  {. I+ X/ N
八角１粒

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許公仔箱論壇+ q. S: ~5 y4 l: y( m+ I

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j2 c; A2 k/ ?4 M7 ?. R4 M! r
o急汁１１/２湯匙: d9 h+ n8 I* A- |) C2 q# e* i
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。公仔箱論壇8 ]6 m) H2 R! w6 x6 r0 A
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檸汁釀雞翼公仔箱論壇. _! u9 J% T7 ?6 B
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材料：/ C+ M9 c" p$ r

雞翼２０隻
西芹半條www2.tvboxnow.com: ~: @! |6 S8 d
甘荀半條
青瓜半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]/ a* X! h( ?: T5 O
檸檬汁１湯匙www2.tvboxnow.com* ?' R) d6 h( }4 \+ ?, z
蜜糖１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 Y* |+ ^& C. y9 X8 d! [8 p
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做法：公仔箱論壇' @  C& X' S$ j4 h
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。公仔箱論壇) c5 z, H/ _5 v1 d) c
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s! f$ V* D* d; j7 d
略醃。www2.tvboxnow.com5 E# O( h' n' x
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入www2.tvboxnow.com% e; F% x& q# V$ q8 z
雞翼內。+ v, _" Q* c. p/ w& U
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼
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材料： ! ^" Z  M& h) I* h4 I4 n
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。8 P' r5 t' D$ `) K( q+ J9 b
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {, E0 v" |$ V3 r
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。www2.tvboxnow.com# M# d: h. G. K. R' ?* k( M
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 K: p1 S6 ]" b. _! [
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，公仔箱論壇  f' N1 N, m2 |7 B0 f; z9 q
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- ^6 _: {4 z  b3 |7 _
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

　

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仙草雞翅膀www2.tvboxnow.com. m* m/ [  T' l! W4 {

　
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C" y" n7 |; W+ F9 b4 h6 J; E
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做法： & j# {1 _  a' @! ]8 x% M; l
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E( B& y' Q: p3 \. i. Z
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅

　

此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：www2.tvboxnow.com- x" Q, T) D; h4 k" I2 j
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。  \0 L2 b+ @. x2 F" U- Y- Y$ v

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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。www2.tvboxnow.com( |0 z- a; B. I
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。www2.tvboxnow.com& s7 Q% f5 L; h- r- b% ]

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅

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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：' W" l) {+ @- `# S
鮮雞翅 6對3 z# y1 H9 q& I; L4 D
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a2 J8 i* G: p( E% g2 j
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i) p1 b# M! g8 ^( ^
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙& x- Q6 v8 o/ y: s$ N% D) `  g
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙8 G7 [4 j* V# S* @5 J: [7 [
清湯3湯匙% [4 a- u' W& s
熟豬油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- V* o' m, R( t( w* F

做法：1 e: c) u. ~) R- b3 u
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。$ `! |# ?7 f1 {
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s5 O8 d& n2 I5 \' k
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X  N5 Z& Q1 G7 g
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。公仔箱論壇, w% G6 x1 x: ?( m

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可樂雞翼一www2.tvboxnow.com7 T! v' V, i6 B: W4 E

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材料8 m/ d$ }! d0 X) s5 L  z
雞翼８隻 tvb now,tvbnow,bttvb! [$ _# F8 U0 g8 o+ @
醬油１/４杯
糖１湯匙 www2.tvboxnow.com* J3 D5 H! E' m# R+ v
蔥（切段）２條
可樂１杯tvb now,tvbnow,bttvb( Y5 k6 L) q+ m, @. V2 {; v! K

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j2 L8 X# ^% \+ R6 s# }; G
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 www2.tvboxnow.com8 J5 L: \" D8 I0 H, S( Y. V8 p! I
　

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可樂雞翼二www2.tvboxnow.com% v9 L" S7 h: L+ x9 h) _
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材料：
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雞翼1斤www2.tvboxnow.com7 E5 f1 ]/ A1 i5 b% ]
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可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片, x9 A4 M, Q! a8 b

薑1片公仔箱論壇& h! \: i# {8 T0 z# [
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蒜頭1粒  u6 Z, E: o* F. d8 I* l
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調味：

鹽1茶匙  ^8 ?6 \8 o2 b# U( t0 k

老抽1茶匙

做法：tvb now,tvbnow,bttvb' v- k: f8 E' a9 I4 ^& ^
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb9 k3 k" ^6 R# c3 r$ Y
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

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可樂雞翼三

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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許公仔箱論壇9 b- r0 b0 a" w# M( [& _8 N+ X" l
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟www2.tvboxnow.com; N  {' ?7 M0 U7 f* I8 F9 f
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `, D: Z8 V4 U; u5 @/ f
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

　
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可樂雞翼四

　
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材料：（4人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i/ H" y" R* D

8隻雞翅tvb now,tvbnow,bttvb( M! M- v% @- d4 n
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1杯可樂

14杯醬油
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1大匙糖& y5 F" I& n( E

蔥2根切段0 X$ U' L1 l! u- \! p* B$ S
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檸檬皮絲少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z; N- u5 \! P/ }$ U6 d9 I

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作法：公仔箱論壇: [& T0 ?. c5 j+ X
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。" @; [* o" V1 e* V
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。www2.tvboxnow.com  {* h4 W& I, V) V0 F8 e) U
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tipswww2.tvboxnow.com5 J4 i0 e# I/ L, s; X
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的tvb now,tvbnow,bttvb0 W# q$ o' P7 F7 g3 `/ O7 q% p, ~
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。www2.tvboxnow.com2 M: W8 y8 a+ _7 ?4 J% v+ q
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

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竹葉雞翼, a, K% J- Z  E6 i9 @& c

　
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材料:

雞翼十隻
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西蒜一棵tvb now,tvbnow,bttvb+ R. X) i0 j0 E4 W! z5 t; m
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竹葉青酒三湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B% i  u, m# [8 |9 g9 s
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醃料:

鹽一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. d2 p' i& }0 v8 `

糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙

做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 公仔箱論壇, R) S8 v3 ^) g' A
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) tvb now,tvbnow,bttvb; `" A% _4 L& p9 R) B
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼
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材料：0 M' [! t# w" E" M
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個4 z0 o9 V6 J$ ]. q0 u1 @
茄子 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y8 X0 c% s6 l. ]
青瓜 1個2 i; o5 Q9 q. p  }6 B+ F8 W
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* ^) [) k5 k+ F9 g! n" a
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：www2.tvboxnow.com( y  O, E3 n* x, x
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒tvb now,tvbnow,bttvb- f1 D4 Q, y. L0 B
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火7 ]# t. {. Q3 B' c
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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