水果切好冷藏營養流失一半？讓實驗告訴你！公仔箱論壇+ C0 m; f$ G- @; H! x" O" Q! B; q
' \2 [& T7 D. d" a公仔箱論壇營養師陳怡錞表示，在2006年出版的第54卷12期《農業與食品化學雜誌》中，一篇名為「新鮮截切水果與整顆水果在儲存期間品質改變及營養素保留」的研究報告，研究結果發現，將切好的水果放在攝氏5度C的冰箱冷藏，營養流失的狀況，並沒有如網路謠言所說的只剩一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \. V6 Q& r$ r1 f7 s
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在此實驗中，研究者收集了新鮮的鳳梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇異果等6種水果，將其中一半的數量以符合衛生標準的處理程序截切裝盒，與整顆未切的水果一同儲存在攝氏5度C的冰箱中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _. D+ C( u8 |& L
7 w, j( g6 A1 l N1 G. S3 {在9天的儲存期間內，還會將水果曝曬在日光燈下3次，並在儲存到第3天、第6天和第9天時，觀察切好水果的維生素C、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素等類胡蘿蔔素，以及多酚等營養素流失的狀況。
& R( G5 v1 n1 [! [. G. [tvb now,tvbnow,bttvb研究結果：維生素C、胡蘿蔔素、多酚流失不到一半tvb now,tvbnow,bttvb! l; W! i8 x6 Q. L: T4 ~7 u
! Z# n1 e8 p$ V$ Q, n! M4 Htvb now,tvbnow,bttvb研究結果發現，在攝氏5度C的狀態下，切好的水果儲存到第6天時，維生素C的損失狀況，芒果、草莓和西瓜片損失小於等於5%、鳳梨片損失10％、奇異果切片損失12％、哈密瓜塊損失25％。www2.tvboxnow.com. f, z# B2 J4 Z9 L
* \7 H M2 Y- W D* z/ w. ?+ d公仔箱論壇至於類胡蘿蔔素的部分，奇異果切片和西瓜塊沒有損失、鳳梨損失25％，哈密瓜、芒果、草莓片損失10～15％；酚類化合物（phenolics）則沒有明顯流失。( r3 ~3 L3 D6 o* I# ]: a& a
水果切好放室溫 細菌滋生、維生素易流失5 C+ M0 v& l6 v% Q0 I
$ I, f/ f5 k! u# T! V公仔箱論壇由以上實驗可知，切好的水果放在5度C的冰箱冷藏，雖然水果外表會較乾、顏色會變深，但營養素流失的狀況並沒有想像中的多。不過，若將切好的水果放在室溫下，營養素是否會快速流失？www2.tvboxnow.com$ p3 @& u. m B* K' F* x
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營養師陳怡錞表示，夏天氣溫高，細菌在室溫下繁殖速度快，再加上維生素C遇氧、熱、光、鹼時會被破壞，將切好的水果長時間暴露在空氣中，維生素C容易大量流失，也比較容易壞，最好還是放冷藏保存較佳。
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更年性、非更年性水果分不清？營養師來說分明
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* f; O6 k I0 V( Y9 p特別要注意的是，雖然冷藏低溫環境能延長水果保鮮期，但不代表的所有的水果都能往冰箱放。營養師陳怡錞表提醒，水果可分為更年性水果和非更年性水果兩種。更年性水果會自行釋放乙烯，使果實逐漸成熟，讓果實更有甜味及香味，通常在還沒完全成熟時就會採收；而非更年性水果不會有後熟現象，採收時多半已經成熟。
' Q5 \% ]" X: z C( _www2.tvboxnow.com所有水果都能放冰箱？水果未熟成營養打折扣www2.tvboxnow.com6 N @% x' v4 _/ ~+ D, o
0 Y4 L# g4 M9 ~, q更年性的水果若還沒熟成就放進冰箱裡，熟成速度會變得較緩慢，而且水果若沒熟成就食用，營養價值也會大打折扣。此外，香蕉、芒果、木瓜等熱帶水果，若放冰箱冷藏，容易有黑斑、凍傷，這些水果建議放置室溫儲存，並在過熟前盡快食用完畢。www2.tvboxnow.com8 v, C8 d. G. G6 t+ w3 n
S7 X) X h* M2 ?6 y$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於非更年性的水果在採收時已經成熟，買回來後要盡快放進於冰箱冷藏，否則很快就會過熟、爛掉。特別要注意，更年性水果不要跟非更年性水果放在一起，否則恐怕會讓已成熟的非更年性水果加速敗壞。 |
發表於 2016-7-26 08:44 AM
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