水果切好冷藏營養流失一半？讓實驗告訴你！tvb now,tvbnow,bttvb' n @5 X: B t6 [% z( E' F
www2.tvboxnow.com! E. L2 g' R; k" `: i# I, A8 d
營養師陳怡錞表示，在2006年出版的第54卷12期《農業與食品化學雜誌》中，一篇名為「新鮮截切水果與整顆水果在儲存期間品質改變及營養素保留」的研究報告，研究結果發現，將切好的水果放在攝氏5度C的冰箱冷藏，營養流失的狀況，並沒有如網路謠言所說的只剩一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^$ F$ h/ M* P* j3 h- C! z
( g% V6 m3 B8 U+ S* u! _6 b/ J0 ]% y
在此實驗中，研究者收集了新鮮的鳳梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇異果等6種水果，將其中一半的數量以符合衛生標準的處理程序截切裝盒，與整顆未切的水果一同儲存在攝氏5度C的冰箱中。
) Z9 T# z; E" p* S7 V0 G/ i, _
( j/ ?! w! G1 I& {( R9 N1 p( _* f公仔箱論壇在9天的儲存期間內，還會將水果曝曬在日光燈下3次，並在儲存到第3天、第6天和第9天時，觀察切好水果的維生素C、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素等類胡蘿蔔素，以及多酚等營養素流失的狀況。
0 @# g, M, |2 O3 D3 F4 X公仔箱論壇研究結果：維生素C、胡蘿蔔素、多酚流失不到一半8 T- L. c9 W' T5 u8 b) ]7 R" P
公仔箱論壇( w+ s; ]+ i) n2 I5 S$ ^
研究結果發現，在攝氏5度C的狀態下，切好的水果儲存到第6天時，維生素C的損失狀況，芒果、草莓和西瓜片損失小於等於5%、鳳梨片損失10％、奇異果切片損失12％、哈密瓜塊損失25％。www2.tvboxnow.com$ _8 g, g6 |9 k
" K- M1 A5 ]! i2 F& \" U, O7 I1 B
至於類胡蘿蔔素的部分，奇異果切片和西瓜塊沒有損失、鳳梨損失25％，哈密瓜、芒果、草莓片損失10～15％；酚類化合物（phenolics）則沒有明顯流失。8 {9 j9 l7 [( P, }2 o0 ~7 y
水果切好放室溫 細菌滋生、維生素易流失! M8 G. l% ~, X) P0 C
' r$ M2 F8 f7 K+ ~ ? M7 D由以上實驗可知，切好的水果放在5度C的冰箱冷藏，雖然水果外表會較乾、顏色會變深，但營養素流失的狀況並沒有想像中的多。不過，若將切好的水果放在室溫下，營養素是否會快速流失？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P, R; i+ T4 H/ C4 ]" Z
9 g7 n$ A- ^: }5 X+ c. F
營養師陳怡錞表示，夏天氣溫高，細菌在室溫下繁殖速度快，再加上維生素C遇氧、熱、光、鹼時會被破壞，將切好的水果長時間暴露在空氣中，維生素C容易大量流失，也比較容易壞，最好還是放冷藏保存較佳。公仔箱論壇" a# E) |" H* f( X+ ^+ T& h
% B& f( ?' k: [7 x& rtvb now,tvbnow,bttvb更年性、非更年性水果分不清？營養師來說分明
9 t4 B& {* ]" [* J# K% }) X; dwww2.tvboxnow.com
8 }6 ]; D( V2 r# o. p9 a# M4 X* awww2.tvboxnow.com特別要注意的是，雖然冷藏低溫環境能延長水果保鮮期，但不代表的所有的水果都能往冰箱放。營養師陳怡錞表提醒，水果可分為更年性水果和非更年性水果兩種。更年性水果會自行釋放乙烯，使果實逐漸成熟，讓果實更有甜味及香味，通常在還沒完全成熟時就會採收；而非更年性水果不會有後熟現象，採收時多半已經成熟。: ]0 C7 v+ S/ T
所有水果都能放冰箱？水果未熟成營養打折扣
% r. `" Y* ^3 e& f* _4 F; M4 H公仔箱論壇: e$ b; v1 G) U
更年性的水果若還沒熟成就放進冰箱裡，熟成速度會變得較緩慢，而且水果若沒熟成就食用，營養價值也會大打折扣。此外，香蕉、芒果、木瓜等熱帶水果，若放冰箱冷藏，容易有黑斑、凍傷，這些水果建議放置室溫儲存，並在過熟前盡快食用完畢。
+ o m' r4 ~: u5 P( H公仔箱論壇
; q5 F$ R1 A7 R" a; i6 V至於非更年性的水果在採收時已經成熟，買回來後要盡快放進於冰箱冷藏，否則很快就會過熟、爛掉。特別要注意，更年性水果不要跟非更年性水果放在一起，否則恐怕會讓已成熟的非更年性水果加速敗壞。 |
發表於 2016-7-26 08:44 AM
| 
