1.環境
# j( C) A% Y+ E公仔箱論壇觀察重點：公仔箱論壇 d4 \) M4 L1 _2 d: R
1.環境清潔、分區清楚；
8 K4 k8 R u+ N- Y* h3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.是否有病媒出沒；
, u7 @7 Z3 c5 V+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.廢棄物妥善處置公仔箱論壇1 j$ E" Q, k9 J# V1 _$ `
公仔箱論壇) i# J- w: ]) N1 M0 x# t
不建議採買：公仔箱論壇, ]: C' ?2 J# j& b5 G
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，公仔箱論壇' V6 |% m8 T: J+ F5 @+ ?3 p7 D
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
6 x; x6 A2 N# T+ o! A公仔箱論壇而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
. \' _; z: s0 ?% @; S3 x+ x. l尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？2 @% Q) ?( m9 V. X
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。/ F+ M. Q W5 o
& M( K" }, H& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.冷藏冷凍區
, r' s2 C8 Z/ J觀察重點：. F! v$ @; l$ l
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [' K( _- K) B9 H$ v
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
7 B" {1 s) O4 A7 A5 q2 o3 o公仔箱論壇
0 M0 M* i$ h, p+ w0 e( b& \, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：
# X4 G; w P2 d' ?5 r7 s冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、' j' a8 M1 d/ ?. Z+ I
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
' k" }, E& c0 [1 v6 b9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% e8 B7 B! m6 M. v6 O
專家建議：公仔箱論壇# W3 _( [1 m2 K+ c+ O' M5 J+ w
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
; F% e( J& _- I& ?1 n4 w' F8 F公仔箱論壇從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，: Q6 @8 i3 R0 @, M, L) P
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
' W9 B C/ k# U5 z+ F# K+ V0 b CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），www2.tvboxnow.com/ Y8 f( [7 Q( h y% ]
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。. U3 ]8 C" a/ H, C
7 M1 |2 T: F, A/ [; ~tvb now,tvbnow,bttvb3.熟食區
. ]9 f! H3 x0 G. i3 ~9 o: Y5 i& R3 A觀察重點：
I+ V. a# R1 q7 F8 j1.設備乾淨；
8 ? u: y2 L6 E+ f! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.熱藏溫度維持在60℃以上；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~* Z) @4 z' C% f. N0 n0 h) }
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：
9 i) O# a' H, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
- z$ q# u0 ]( j* q8 T8 G1 r2 S: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com& l# n7 t- o0 @7 k* D! d+ F
專家建議：
; ~6 Z% r- C ^# R: d: r% _+ ytvb now,tvbnow,bttvb生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
6 N* G$ G! Q! V5 N- x; Ctvb now,tvbnow,bttvb是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
, T& ?. J# w; \' d1 K尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
+ t' {$ p+ K+ i9 q% N3 Ztvb now,tvbnow,bttvb熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。* Z; [" s0 c: i6 S u( G j
9 j1 H6 z3 }6 J8 n6 N9 o( p2 s) `tvb now,tvbnow,bttvb愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
* W J( z' U a3 i6 S6 m2 Awww2.tvboxnow.com值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
3 d. e9 Z }& S" |5 J5 [4 a9 utvb now,tvbnow,bttvb若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
' Z' Y5 N; M. X3 P, B/ Y$ N公仔箱論壇陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
7 K9 y- _) d6 r Y- [$ Z公仔箱論壇便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
% X. s, V R7 C# G0 S$ J: M通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，tvb now,tvbnow,bttvb: {5 n N; Y: ?/ j0 B
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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7 |9 ~4 S3 `6 ? e5 z: Y6 ]$ c4.烘焙區公仔箱論壇2 M8 }' b+ s( P* I) N4 f- b
觀察重點：
2 Y6 ~7 o) B7 |) b' K; u- N; u. S2 wwww2.tvboxnow.com1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
6 ^. f1 ~0 H% U; ?# Twww2.tvboxnow.com2.取食夾定期殺菌清潔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ], V# p: L! j( e& _
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb$ X1 W8 Z2 a8 U
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷www2.tvboxnow.com$ x) h) b# U$ y: H; s# M4 z
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專家建議：
: |' f0 e' w) B$ b陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，公仔箱論壇4 e* _& C7 B/ J% M; v3 Z
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
( c7 {9 }) @' j0 |( p' \www2.tvboxnow.com恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
3 _2 D$ z' J% wtvb now,tvbnow,bttvb如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，公仔箱論壇0 F; r* u2 V) \/ `3 \! x
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，www2.tvboxnow.com9 `' @" E' l, n. {6 }
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
$ K t& G) M( \5 b) btvb now,tvbnow,bttvb家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。www2.tvboxnow.com$ x: {- u" H- o: N
6 }4 Z+ A9 j" X) a6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.禽畜水產管理tvb now,tvbnow,bttvb7 w# h6 J# |+ y O2 g
觀察重點：公仔箱論壇+ ~. `% y4 J n2 W1 r( h
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
& t4 t) D8 v8 f2.設置洗滌、排水設施；
: V2 I( `; o* ~4 ]3 @' s3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
7 \$ s$ p; P C1 M" n, B, Zwww2.tvboxnow.com是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
; Z# g+ h0 [3 S; E4 e, |www2.tvboxnow.com
+ |4 N8 r; W) v' F# a7 z% r3 S% Btvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：
9 S0 R# v; y' M公仔箱論壇水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，公仔箱論壇2 w4 c' l" g E6 N% q% k4 B
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，. l, B4 F ~ w* U: l9 F
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
% `8 _, u- _- J% U公仔箱論壇
f4 x* [. t/ v8 I: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z" E& k9 G* L$ L4 @& x
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
; E1 j# u. D1 x2 T# htvb now,tvbnow,bttvb以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
$ o7 r7 f T# Z( Rwww2.tvboxnow.com如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
3 b1 D7 w; y1 b9 f a* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。. C( c" a6 Q# O1 D: V3 u0 S
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
1 K, |( g* d- V$ Z- Y, f( y（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區tvb now,tvbnow,bttvb- D- X. N- c9 p% O/ ?3 O2 e
觀察重點：
: z7 T7 t, }+ k3 F' U公仔箱論壇1.有機、產銷履歷或CAS專區；+ Y! v! r- K7 B
2.有降低過期品的做法2 U# _8 \4 f, }9 v
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不建議採買：
6 L0 l$ f9 V& n- a1 q. g, i4 h& C公仔箱論壇沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當# d- T o# d( B9 H$ E3 Y
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專家建議：
$ y! Q6 V8 @5 h; @5 ^. M公仔箱論壇暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z2 g" q# Q u9 ?
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
+ b' S# t% f' k) \" F6 g: y4 ~5 W$ Y公仔箱論壇無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
3 v! A! b8 M" Y, K2 |9 x公仔箱論壇而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，! Y1 R' r7 j& Q7 n2 k5 `& l
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
" {5 Z) s7 h" I: s LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B5 j) l7 O6 Y) D. C. D3 D% e
7.食品標示
4 \2 I; {2 f: J4 F2 A2 n: M觀察重點：
* A4 L' M2 J+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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) U* g9 O3 @" {! _* j# L6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：
; ?5 N0 E2 W; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
% I+ E2 ?8 m( I- i7 V5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M. x1 {6 ]( A$ E9 H6 s5 k! d8 n# i
專家建議：! q8 j1 {+ w& z0 y' ~
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
- m+ h! { S: r1 J2 g" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K+ E( x8 ~0 O: L
（1）基改食品標示：tvb now,tvbnow,bttvb! C: R3 W9 R! ?- B) J
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
$ D4 P, [3 k1 H) utvb now,tvbnow,bttvb而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，6 ~$ ~& g& K5 `0 X# A$ t
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，公仔箱論壇- w3 j( p/ r, N1 O+ O
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。* h0 x5 V* `% S
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（2）果蔬汁標示：www2.tvboxnow.com* [$ G, u* K: K6 P
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，; U. W: G3 M# |% z, z" H9 t) r
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，公仔箱論壇3 d3 u$ G6 y! G; x6 r/ u+ J# \; W2 e
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。www2.tvboxnow.com2 O$ {1 {' c( y
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
' b1 G/ z# x: O: d. w( @; X成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、2 o+ v# w x4 A; X
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
8 o; I: |0 v5 K5 n- a9 P: G; Ftvb now,tvbnow,bttvb列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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