1.環境
) H' F4 x a' Y/ l公仔箱論壇觀察重點：. a9 m& p! u( w( K
1.環境清潔、分區清楚；
4 r A9 k+ N+ F7 M2.是否有病媒出沒；tvb now,tvbnow,bttvb4 M8 T9 M( [; {6 p- E. l- z$ H
3.廢棄物妥善處置( c3 b" ^/ ^: O. G' f$ z8 N
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不建議採買：
% ~0 O$ E5 w- Stvb now,tvbnow,bttvb環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
* g5 z% O, w3 ^6 q* z* b, otvb now,tvbnow,bttvb
' }, ~) X4 k5 _5 B& {www2.tvboxnow.com專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
- k8 A a7 {, t" z0 h+ X# ?& W公仔箱論壇“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；+ S1 w# u8 j* r# q8 Q* w1 t+ m. p
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
7 ]6 l* a$ y+ a& n* {( @, ytvb now,tvbnow,bttvb尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
; e4 t Y$ v% t7 G公仔箱論壇如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。www2.tvboxnow.com' j( v3 a+ X! G( N" f
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2.冷藏冷凍區
5 A3 x/ ^ x. ~- c% t) I3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：www2.tvboxnow.com( u- Z' G8 L# @1 E5 s# l
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
/ O% x- A2 f! J( E$ L. X" jtvb now,tvbnow,bttvb2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
G) F# x$ {5 F) M
! z9 w& W% e( ?不建議採買：
, Y6 B6 L% z- ywww2.tvboxnow.com冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
# g# N# G0 D3 [5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
% V6 @8 W- M2 g3 Ktvb now,tvbnow,bttvb
8 g5 Q/ T( _1 ^, d, f專家建議：, F; ^' C+ R( d- g9 U
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
1 p0 U, E/ U& {! l/ _www2.tvboxnow.com從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
; G: i2 S J+ q3 a/ Otvb now,tvbnow,bttvb通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
5 V6 [9 K: g6 K+ |# S4 Ktvb now,tvbnow,bttvb食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
0 w" V* R- H5 Jwww2.tvboxnow.com或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。www2.tvboxnow.com* x9 u" ?8 f' \0 J; _0 |. V$ P
5 k' q% T( o( _公仔箱論壇3.熟食區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y a( ~. N9 A' n5 B( ^0 i% I
觀察重點：公仔箱論壇: p6 ^5 ^% `. P: j: g& ^) ?9 r1 ^
1.設備乾淨；$ Y1 T4 i5 T, p) s. ^4 ^
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
8 l7 x! O: Y+ [6 [! Btvb now,tvbnow,bttvb3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
$ s" [8 r; j( `www2.tvboxnow.com
% E1 M) g2 P, h& h/ x4 n+ O' u* z不建議採買：
" V# @, r0 M! i3 e4 F2 N5 {7 b, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L3 [+ v. K( b: q, T- c) ^, X/ ~: r4 m. x
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s4 y8 [; \& h9 {% H2 \, M
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
7 f# Q5 Q3 W* ?# fwww2.tvboxnow.com是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o5 ^% h7 _- W- l6 g
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
/ }3 O, r* T6 |1 L0 ?( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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6 m) T" f0 f3 q' V公仔箱論壇愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
4 A- m$ y3 i' f/ `值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
& L7 b- i+ c3 m0 S公仔箱論壇若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
* M! J! }3 {( T5 y3 p陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，5 f1 Q# j3 C$ E$ ?
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。tvb now,tvbnow,bttvb" X# h% A. x, ^1 M
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
" f+ P7 R( M Vtvb now,tvbnow,bttvb關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。公仔箱論壇; a P! x0 Y7 q7 y* C
1 v$ ?+ [7 X% r. M+ O( d公仔箱論壇4.烘焙區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s; G/ t' r z+ B5 ~
觀察重點：www2.tvboxnow.com5 H, n7 ~9 P1 y0 I7 l* S; p" O
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；tvb now,tvbnow,bttvb; E) b2 q9 [( T. {2 v; d9 j
2.取食夾定期殺菌清潔
) g+ k9 n& d/ e+ e% n$ ]# @: _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" a3 M3 t; {+ g% C( ] A; `2 K
不建議採買：
" i6 n/ S' G1 M, M7 y# }9 qwww2.tvboxnow.com賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E' K9 S: a/ U) m9 ?, M# F
7 O! n- F% P' `; I2 q/ F4 F" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：1 {5 t* b7 W/ O4 f
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，tvb now,tvbnow,bttvb4 J$ n% @/ k& R3 Y( F) B$ u
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
0 }0 |2 p0 j. U; d, V! B% w7 z公仔箱論壇恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
; r) H+ ]: v( I7 d5 mtvb now,tvbnow,bttvb如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
- {5 Q3 D5 B7 `$ H) \" q; B# ?8 Hwww2.tvboxnow.com避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
& h0 W3 f0 v" Z並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb4 T& u1 Y$ H4 v7 Z K% T, Y7 w' b K
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
2 d) O% Z/ f% N B公仔箱論壇
) ^. D: @ ?; [8 n5 |7 W3 ?7 i& W5.禽畜水產管理
2 E8 ^0 P, Q/ H8 w1 Vtvb now,tvbnow,bttvb觀察重點：( T" i9 ?7 B* F1 L+ B
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；www2.tvboxnow.com3 M$ y- t& X% |( u+ r
2.設置洗滌、排水設施；
7 Q4 [5 Z; R9 z( Z6 H& e公仔箱論壇3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
# s7 ~2 g$ S+ s. p2 i/ U) ]( d是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
) q c. { K( v8 G- [$ h9 D2 O公仔箱論壇
Q. ]( m& R i/ ?8 S: z; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：www2.tvboxnow.com9 v0 x' D, q) F8 A2 e7 k
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
8 `8 s7 A% S8 Q/ \& y" M; {3 q0 T水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，4 I8 [' F: ]4 @7 }' b8 w
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B4 T/ v F9 N, c' P% e
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專家建議：
5 I% H8 [4 d* Q* w7 I0 V: Q公仔箱論壇禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
/ g% d1 Z% E2 `" m0 i公仔箱論壇以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，+ Y4 _$ P7 o" x$ d$ p
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，公仔箱論壇+ S8 }9 \; c Y f+ K0 N4 a% p
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
, ]) k; U2 ~" o+ N/ m8 Ntvb now,tvbnow,bttvb" k) a; q" O' a% T0 ?* q, x" O
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvb now,tvbnow,bttvb. o5 y [$ W5 a9 P6 J5 \9 _3 {( ]
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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* e2 Y7 }7 W' ntvb now,tvbnow,bttvb6.特殊食品專區
: ~. l. j, D5 d( ]0 \4 q" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：
) D( l, U) n2 b. h* _" ~) [tvb now,tvbnow,bttvb1.有機、產銷履歷或CAS專區；tvb now,tvbnow,bttvb1 n+ u; n1 A( `# ]4 z, V
2.有降低過期品的做法; `, l+ S3 P9 Z* _& d0 H. q
0 B# X, B. a' ~- \: j公仔箱論壇不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~( ^+ D$ A2 X; @& I7 N
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvb now,tvbnow,bttvb" e4 F2 |+ [! {9 R
* L, R- K& P2 d# X. B, Ewww2.tvboxnow.com專家建議：公仔箱論壇4 l4 O( A ], I4 W
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
. |* h' j% x' ^tvb now,tvbnow,bttvb但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
# ~6 I3 G; M5 @- L0 \# {! B( ?無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。3 p+ A6 r3 ~9 K8 H
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `4 r0 H6 b+ r3 |8 x
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。公仔箱論壇- O: l& m/ v$ `$ J3 e
8 b6 o R+ X" A6 a2 h$ l3 s6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.食品標示
8 d: B7 m3 F' \2 U5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：
9 [4 G, }, L) s: [5 f7 K0 \, n5 ^過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示8 [7 E9 k3 B. y$ E
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不建議採買：www2.tvboxnow.com8 L+ u1 N' g2 L
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解公仔箱論壇0 \/ I+ B. O3 R
# d# |* t) l" \9 |; }# S8 H% j7 P: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：
1 B0 o% h7 Q. w0 \2 p1 n" U! N黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \9 W0 ^+ [0 J0 Z' {5 a
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（1）基改食品標示：
9 P. u1 x f- q! V$ N) Q* iwww2.tvboxnow.com目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
/ W5 y9 ]4 B) N! p1 w1 _而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
! d- t5 T1 o, O/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，9 g4 j2 j7 o0 O& T
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。www2.tvboxnow.com% ]$ d6 _/ f% h3 ^; \5 K5 A( x, N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v: a- o/ o+ `' m3 h0 M- ~, [
（2）果蔬汁標示：
8 d# A& Y, f) Z* e有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G' e0 Y/ k: H" Z2 P
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
# m- V# T* C* q: J5 u2 m9 s" P才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。公仔箱論壇/ Z9 @2 B$ M8 ^/ ^0 X8 A" C
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
' P0 h7 f- |3 Z* H- \+ [0 e2 W2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
1 o D& K# I! F: {- b. l$ r0 T1 ]' ztvb now,tvbnow,bttvb天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
# H5 ~8 F/ i, Z3 [8 b) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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